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今日は子供の七五三のお祝いで ゆげさん を訪問してきました。
場所は新潟県十日町市。
十日町駅から徒歩3分、アーケードがある道なので雨天でも歩きで行けるのは嬉しいですね。
新幹線で東京駅から越後湯沢経由で2時間ちょいで行けます！
ゆげさんは東京や大阪など様々な郷土料理店で修業したのち、地元である十日町で「ゆげ」をオープンさせました。
完全予約制のため、事前に予約して18時に訪問。
入口の深い木の扉を開け、靴を脱いで入店します。
正面に見える美しいカウンター、右手には囲炉裏、そしてぬくもりのある畳。
入り口から優しく丁寧に迎えてくれるスタッフさん。
個室に案内してもらい、予約のコース料理が提供されました。
順番に記載します。
・きのこの茶碗蒸し
底にきのこを忍ばせた茶碗蒸しは優しい味でありながら、きのこ本来の美味しさを強く感じます。
・前菜 手芋のすり流し、蓮子鯛棒寿司、鮎甘露煮、かきのもと胡麻和え
葉をよけると美しい秋の見た目。そのまま数分はビジュアルを楽しめます。
それぞれ素材の味が感じられる優しい味付け。
かきのもと胡麻和えは食感を出すために新潟食材のイトウリも使用しています。
優しい味付けと地元の食材を活かした前菜に期待が高まります。
・椀 天然舞茸と真ハタの土瓶蒸し
舞茸の豊かな香りを纏った土瓶蒸し。
旨味たっぷりのお出汁が最高。
早速日本酒を熱燗でオーダー。
日本酒も新潟の地酒を10種類ほど揃えた素晴らしいラインナップ。
酒器も美しい。
・造り 岩魚、キジハタ、白子ポンズ
この3種類がそれぞれ別のお皿で提供されます。
岩魚を刺身で食べられるのもこの土地だからこそ！
きりざいをのせてサッパリといただきました。
これも地酒を合わせて至福の時。
・焼物 鰆幽庵焼き 菊芋のソース
絶妙に火入れし脂の乗った鰆。
菊芋のソースが添えてあり、絡ませることで滑らかな食感に。
・温物 のどぐろの飯蒸し
新潟といえばのどぐろ。
柔らかな身と上品な餡掛け。
・肴 煮穴子
ほんのり甘く柔らかな穴子。
これは旨味のある大洋盛のひやおろしと。
半年寝かせた旬の秋酒と煮穴子のペアリングは最高。
この瞬間世界で一番幸せ者なのは私でした。笑
・酢の物 毛蟹とずいき
食事前に絶妙のタイミングで酢の物。
毛蟹の香りや旨味は美味しい以外の言葉が出てこない。
優しい酸味とずいきの食感が清涼感をプラスしています。
一杯さっぱりとした吟醸酒をいただきたくなるほど軽快な一品。
・食事 鶏牛蒡の土鍋ごはん お付物 お味噌汁
ゆげさん本人が1つずつ盛り付けてくれます。
鶏は先に香りをつけながら焼き上げたものを土鍋に移しています。
香ばしい香りが食欲をそそり、おかわりしちゃいました。
・水菓子 甘柿と黒無花果 胡麻クリーム
優しい甘味と食感がクセになる甘柿。
柔らかい胡麻の香りでおめかししています。
・甘味 山栗最中 野草茶
栗の最中。最後まで秋を感じる。
野草茶は"野草"という言葉の意味を一瞬で理解できる。
これは飲めばわかります。
美味しいのは言うまでもなく、一品一品提供された時の素材やお皿の温度。
寝てしまった子供への配慮。
地酒にこだわったお酒の種類。
ソフトドリンクも手作りの素材を活かしたもの。
料理、お酒、サービス、内装、全てにおいて至福の時間を過ごせました。
多人数で利用したので、一人当たりの正確な金額は分かりませんが、この料理コースで税込11,000円。
かなりお酒を飲んでも1人15,000円前後でしょう。
個人的には、旅館やホテルを予約してもディナーはゆげさんを訪問したくなるほどのお店でした。
地元の素材でつくられる料理、心地のいい空間、丁寧な接客を楽しみに訪問してください。
ごちそうさまでした。