M.teraさんの行った（口コミ）お店一覧

4月の参宮橋rokuのスペシャルランチ 今回のオーダーはブイヤベースと 猪、ウリ坊で塩釜藁包み焼きです。 和歌山県のみかん園で捕獲された9kg雄の仔猪で ウリ坊よりは少し大きなサイズでした。 身は火入れしても筋張らず、柔らかくジューシーで 小さなサイズだから出せる皮目に 少し塩効かせたパリパリ、味が濃い、脂が甘い感じが 好きです。シェフの肉の火入れは毎回見事です。 ブイヤベースは魚はカサゴ、はまぐり、ムール貝ベースの魚介出汁が絶妙でした。ニンニク入りジャガイモのペーストで味変出来て最後まで美味しい食べられてました。 デザートはキャラメリゼしたバスクチーズケーキ。 3月のランチ。 (リクエストメニューです。) リクエストメニューは マンガリッツァ豚と鴨を使ったル・クルーゼ鍋でのフレンチ風鴨ご飯です。 待望の国産、宮城県産のマンガリッツァ豚です。 マンガリッツァ豚はハンガリーでは国宝扱いのブランド豚で、日本国内では北海道と宮城県に養豚されています。 今回はマンガリッツァ豚の肩ロースとモリーユ茸をシンプルにローストした料理でしたが、イベリコ豚の脂の甘さ、旨さとはまた違う脂の旨味がありました。 フレンチ風鴨ご飯はイタリアの郷土料理、ティエッラ風に鍋底にジャガイモをひき、鴨のフォンドボー、トマト、山菜、インディカ米入れたル・クルーゼ鍋をオーブンに入れて調理し、蒸しのタイミングで芹を加えて、 仕上げでフレッシュな芹を載せて頂きました。 ビリヤニっぽさもあり先月食べた鴨ご飯よりも かなりレベルアップしていました。 ＊魚料理は天然ヒラメのポワレとカニクリームコロッケ、 ビスクソース添え。 ＊蛍イカのグリーンピースベースのソース。 ＊ホワイトアスパラガスのソテー。 4月もまたいろいろとリクエストをお願いして退出。 2月の参宮橋rokuでのランチ。 毎回、その前に行った時に食材、調理リクエストして いますので通常のランチコースではありません。 今月のリクエスト食材はハンガリーの国宝マンガリッツァ豚を北海道でされている養豚家さんのマンガリッツァ豚と鴨 マンガリッツァ豚は豚コレラ絡みの出荷制限で入手出来ずスペイン産ガリシア州の栗豚になり、紀州鴨でした。 ガリシア栗豚はイベリコ豚のように脂がとても甘い、香りも良かったです。シンプルに肩ロース肉を焼き、 付け合わせのチコリと共にブルーチーズベースのソースで頂きました。 紀州鴨を使ったフレンチ風の鴨ご飯をオーダーしました。 チキンブイヨン出汁で土鍋ではなく、ル・クルーゼ鍋を オーブンで調理しました。鴨肉以外には芹、菜の花、 三つ葉、ニンニク、醤油で調理した鴨ご飯でした。 魚料理は天然ヒラメのポワレ バターを効かせたフレンチ王道風のソースで頂きました。 もう1 品はヒラスズキでした。 白子と蕗の薹のフリット風。 太刀魚のカルパッチョ風、柑橘系のソース パティシエの奥様の日曜日名物のシュークリーム 毎回、私の仕事の出勤都合で短時間で わがままなオーダーを調理して頂いております。 3月はマンガリッツァ豚になりそうです。 毎月伺っています。 参宮橋駅そばにあるカウンター席のみのフレンチです。 毎回、私がリクエストしたジビエ食材を調理して 頂いております。 今月はスコットランド産べキャスでした。 べキャスが川魚を食べるみたいでアンチョビの風味感じます。個人的には脚肉が好きです。 スコットランド産の山鶉もメンチカツ風にして 出して頂きました。 今、私が1番好きな豚肉、花悠仔豚は 今やスペシャリテっぽい塩釜藁包み焼きで。 肉系の火入れが抜群なのですが、 私の好みでもう少し火入れして頂いています。 店内は奥様がパティシエでケーキ販売もされています。 花悠仔豚と海外産ジビエ食材は事前リクエストが必要です。 12月に食べた料理。 天然青首鴨と尾長鴨の食べ比べ。 フォワグラサンド。 鯵とハーブのガレット 魚料理は旬の鰆とヒラスズキ 11月の料理は 蝦夷鹿の塩釜を使った低温調理ロースト。 鹿肉の鉄分感を低温の熱入れでギリギリに和らげた 攻めた料理。 卵黄載せたマッシュポテトと粗挽き黒胡椒と一緒に。 月の輪熊の煮込み。 この日の1番は甘鯛の松笠焼き、フレンチアレンジ デザートはミルフィーユ。

この日のオススメジビエ、ヒグマの赤ワイン煮込みは 八角かなり効かせ、ヒグマ特有の臭みを消していますが 咀嚼すると鼻からかなりヒグマの香ります。 個人差が分かれそうです。 対して蝦夷鹿のロースト、かなり食べやすかったです。 付け合わせの野菜のローストがかなり美味しかったです。 こちらのジビエ料理はザ男の料理的な要素少なくて かなり洗練されています。 かなり女性客が単独で来店しているのもそれが要因かなと。

ランチタイムは途切れない来客でした。 満席でも案外回転早かったです。 お店の名物のレバヤサイと季節メニューの 牡蠣フライは行くなら食べておきたいメニューです。 白スパとか懐かしいメニューもセットメニューで 食べてみたいです。

渋谷の有名人気フレンチが始めた フレンチ御膳です。 プイヤベース御膳が1番魅力的でした。 別注のプリンも美味しかったです。