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夜の点数：4.5
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￥40,000～￥49,999 / 1人
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料理・味 -
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2024/05/09 更新
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推し活
満を持してついにオープン
四ツ谷で2ndを務めてこられた
『杣木辰茂氏』
独身寮の寮長の立場も兼ねており
若手育成に心血を注いでこられた。
俺が知り得る限り二十代の若手で辞めたスタッフをここ数年全く見ていない。
※海外からの留学生は別
10年、20年後に最中核となり得る人材のベースを作ったという絶大な功績
人材流動が激しい業界では見た事がない…
当に例外中の例外であろう。
匠系は独立される方が大変多い
系列店の数は他系列より飛び抜けて多い
しかし、2004年のすし匠齋藤さん以来
約20年『すし匠』を冠する独立は許されなかった
NYCの中澤親方が許さないそうだ。
本家の緊急時に半年ほど親方代理を務められた匠進吾の高橋進吾氏ですら『すし匠』を冠さない。
有力な方の独立でも『匠』を冠するのが最上位な気がする。
それが『すし匠』を冠した独立となった。
杣木氏が四ツ谷2ndに就任された時からお世話になっているが、その人となりと人格は定評があり、若手スタッフからの絶大な信頼と、特に女性客層からのリスペクトには目を見張るものがある。
若手育成が我が道であると常々語っておられ
独立は深慮の外であるとの事であるが
やはり一国一城の主となるは鮨職人の本懐なのであろう…
1年前くらいに初めて打ち上げられた際は本当に驚いた。
極秘だったのでリリースまではうちに秘めていたが、改めて心よりお祝いを申し上げたい。