pusyu52さんの行った（口コミ）お店一覧

命をいただく気持ちになれる調理方法です 私の血となり骨となる子 1枚目のお皿は、 仔鹿の腿肉のローストです  生命力がギュッと詰まったお皿 感謝していただきました   国立のルミエールドゥソレイユさん  オーナーシェフとサービスの方の 食材に対する知識が半端なくて お料理をいただいているのに、 食べ終わる頃にはすごく賢くなった   シェフは研究熱心な職人さん。  営業っぽい調子の良さはなく 淡々と誠実に 食材のお話をしてくださる    サシが入った牛肉は 人工的に造られたもので  餌がきめ細かく管理され、  サシを均等に入れるために 牛にマッサージをしているんだそうです    それに対して赤身の肉は、 ギュッとしていて 生きていた姿が想像できるようだった    きけば猟で狩った野生の仔鹿の肉。  「やっぱりね」  飼われた子とは、違う。 硬くてすぐに噛み切れない 全然とろけない。 味がすごく濃い。   なんだろう… 人間に例えるなら  マリーアントワネットと モンゴルのゲルで生活してる人 ぐらい 肉質が違う感じ    東京なら、 高い値段を出せば、 毎日何処かしらで サシ入りの A5ランク和牛を食べられる    でも、野生の肉は 出会えることが稀だと思う  偶然入ったこのお店で 私は生まれて初めて食べた     仔鹿肉の腿と肝臓をいただきました 命感が半端なかったです。 仔鹿さんも、猟師さんも、シェフも、 ありがとうございました