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私ごときが中東さんのお料理について
語っていいのかわからなくて、、、
悩んでいるうちに1月も終わってしまいそうな中
The Tabelog Award2020 GOLDを受賞され
そのお料理をご紹介できたらいいなーと
思いレビューさせて頂きます
自然豊かな京都の北の山里で過ごされた
中東さんしか作り得る事のできないお料理
それは中東さんの子供の頃からの
経験が料理人としての素晴らしい感性を
磨かれた事だと思います
自然の恵みが
炊いたり焼いたり揚げたりする事で
素晴らしいお料理の一皿となり
カウンターで頂く私達は
思わず笑みを浮かべながら頂く事ができます
特にお店の真ん中に
おくどさんがあり
白いご飯のこだわりを感じます
お料理の途中
ご飯が炊き上がる前
御福さん程のご飯を頂きます
あー ご飯が主食の国に生まれて良かったと
思う味です
中東さんから
「ご飯は毎日食べても飽きない」
当たり前だった事を
教えて頂きました
素晴らしいご飯でした
そのご飯に合ったお料理の紹介です
●子年のお重
富士山から飛び立ちました鷹をイメージして
鷹の爪があり 筍 黒皮茸 ごまめ 黒豆 チョロギ
ねずみもあり
中東さんの笑いをとるトーク共にお料理スタートです
●11月から少しずつ土から顔を出した土筆と蕗の薹の白和え
●自然薯とむかごの白味噌のお椀
名古屋在住の赤みそ派の私は甘酒と思うくらい
甘い白味噌でした 美味しかったです
●寒鯉の焼き物
鯉は位の高いお魚だと教えて頂きました
その鯉料理に
氷餅がかかっていて登竜門 アーチもお皿の上にありました
中東さんの鯉は名物ですよね
鯉が苦手な私も頂けました
皮もカリカリに焼いてあります
●もろこ
●お造り 氷見のブリ ポン酢のムースと水菜
●ここでご飯
●日の出人参 湯葉 聖護院大根 生のほうれん草
秘密の葉っぱ『きくな』の椀を頂けました
●一休みと言われ
鯖の熟鮓 が出てきました
●龍が描かれた漆塗りのら大きな椀には
嵐山の猪が入っていました
●北海道の野生牛をフライに
お邪魔した日が金曜日でしたので
フライデーフライと言ってみえました
野生牛で草を食べて育った牛です
菊芋のペーストのソース 美味しかったです
●京あげ
●メインのめざしとご飯
ご飯は少しずつ色々と頂けます
まず白飯 おこげ 卵かけご飯
色々なお店でおくどさんで炊いたご飯を
頂きますが
中東さんのご飯が一番美味しいです
●デザート 柚のゼリー
●こだわりのコーヒー
とお腹いっぱいになるお料理でした
四季折々の野菜を五感を使い素晴らしいお料理に
変身させていく中東さんのお料理が楽しみです
腰を痛めていらっしゃるという事でコルセット
姿 痛々しかったです
早くお元気になって
プット吹き出してしまうトークと
中東さんしか作れないお料理楽しみにしてます
ご馳走さまでした