ブルーブルー３４さんのマイ★ベストレストラン 2018

旬の素材を美味しく料理して頂けます。店主をはじめ、お店の方の、もてなしも素晴らしい東京の名店です！
　2009年から、途切れることなく「ミシュラン東京」で、三ツ星を獲得、2017年・2018年と食べログsilver獲得、ずっと、伺ってみたいお店でした。

　今回、2か月半前の予約でしたが、運よく席が取れ、伺うことになりました。
有名な料理人、石川秀樹氏の、東京を代表する日本料理店です。

　神楽坂「毘沙門天」の裏側、風情がある小路に入り、入口の石畳を進み、店内に入ると、日本の伝統が、感じられる美しい空間が、現れます。

　カウンター席に案内され、石川氏、お店の方たちが、挨拶をして下さいました。噂には、聞いていましたが、石川氏は、とても、人あたりのいいひょうきんな方、お店の方たちにも、「お客さんに楽しい時間を過ごしてもらおう」という感じで接して下さいます。初めてのお店でも、とても打ち解けた「素晴らしい時間」を過ごすことが、出来ました！

　まずは、生ビールをお願いし、コースが、スタートしました！
★先付　毛がに・おくら・ヤングコーンの土佐酢のゼリーかけ
　土佐酢のゼリーの酸味が、毛がにの新鮮さを引き立てます。

★揚げ物　まな鰹の揚げ物、口子、銀杏
　こぶ塩で頂きます。

ここで、お酒を頂きます。種類は、いろいろありますが、以前飲んで、気に行っている
新潟のお酒　「鄙願（ひがん)」の飲み切りのボトルをお願いします。切子のお猪口が、いい感じです。スッキリした中にも丸みのある旨味が、膨らむ、お酒です。

★椀物　甘鯛と焼茄子
　甘鯛の身がとても柔らかい。

ここで、サプライズ、岩手産松茸のいいのが、入ったということで、石川氏が、焼いて下さいます。さっと炙って、半生の状態での提供です。提供は、2枚ですが、
「いつ食べるの？今でしょ！！」と石川氏が、おどけてカウンターのお客さんを笑わせます！

皿に置いて下さった半生のものを頂きます。とてもいい香りがします！

★造り
　煮穴子の飯蒸し
　鯛
　生雲丹2種
　蒸し鮑　肝ソース

　どれも満足しましたが、生雲丹は、函館産と、唐津産の2種類を用意してくれました。函館産は、まろやかな味わい、唐津産は、濃い味わいと、違いが感じられます。
蒸し鮑の肝ソースは、食べたあとに、焼いたパンを出して頂き、肝ソースをつけて食べました！

★焼物　うなぎと玉ねぎ
　うなぎは、外は、パリパリ、中は柔らかい。とてもいい食感です。

★中皿　はもと石川子芋
　はもの身は、とても柔らかでした。

★炊合わせ　牛しゃぶ
　かぶら、長ねぎ、椎茸とともに炊き合わせてあります。柔らかな牛肉、タレも程よいお味です。

★食事　のど黒の炊きご飯、なめ茸の味噌椀、香の物
　石川氏が、得意？のポーズで土鍋で、炊いたご飯をこちらに見せてくれます。（笑）
お米と生姜で炊き、最後に、のど黒の身をまぜているとのこと。のど黒の焼き加減がいいですね！

★デザート　マスカットと小豆、オレンジリキュールのゼリーのせ
　オレンジリキュールのゼリーの香りがよく、マスカットとよく合います。

以上が、コースですが、食材の本来の美味しさを、感動の味に仕上げた料理の数々、楽しい時間を過ごしてもらおうという石川氏の「パフォーマンス性」、その他の板前さんたちの、親切な対応と楽しい会話、何をとっても「一流のお店」だと思いました。

　お客さんは、海外からの方が、2割を占めるとのことです。日本のいい思い出になるのでしょうね！
帰られる時に、次回の予約をされる方もいて、根強いファンが、多いお店だと思いました！

「ピエールエルメ」の魅力のすべてが、堪能できる日本における「旗艦店」です！
　青山通りのこのお店は、「ピエール・エルメ」の、日本における旗艦店と位置付けられています。（食べログ２０１８スィーツ東京百名店のお店でもあります。）
１階は、マカロン、ショコラ、ケーキ、焼き菓子などが、購入でき、イートインもできます！

２階は、「HEAVEN」というスペース、カウンター越しにパティシエが、デゼールをつくってくれます！

　せっかくなので、１階、２階、両方で、ピエール・エルメの世界をたっぷり堪能させて頂きました！

　まずは、２階「HEAVEN」へ。階段を上がると、「マカロンベイビー」のネオンサインが、迎えてくれて、テンションも上がります！！

　パティシエが、デゼールを仕上げる様子が見られるカウンター席に案内されます！
メニューは、「iPad」、美味しそうなデゼールが、いっぱいです。このiPadは、ピエールエルメの世界感なども見ることができます！

　「クープグラッセ　アンヴィ」１，９４４円（以下・税込）と、
せっかくのデゼール、シャンパンとともに、楽しみたかったので、
　「シャンパーニュ　ハイパー　エドシック」２，３６０円をお願いします。
（２階、「HEAVEN」は、１２％のサービス料が、必要でこの日は、４８０円）

女性パティシエが、カウンター越しに来られ、挨拶をしていただけます。
材料を、用意し、手早く、デゼールをつくっていただけます。

出来上がるタイミングで、「シャンパン」も、フロアのスタッフさんが、注いでくれます。

この日は、試食として、オレンジと、チョコレートを使ったムースの「プチデゼール」もサービスして頂けました！
パティシエが、デゼールの説明をしてくれます！

「クープグラッセ　アンヴィ」・・イチゴ・カシス・フランボワーズ・グロゼイユなどのフルーツの上に、カシスのソルベ、スミレ風味のバニラアイス、その上には、クレームシャンティが、絞られ、スミレ風味のキャンディや、イチゴが、トッピングされています。

甘みと、酸味の程よいハーモニー。とても完成度の高いデゼールでした。

「シャンパーニュ　ハイパー　エドシック」・・ピエールエルメ氏が、厳選した「ロゼ」。
デゼールとの相性もピッタリです！

２階「HEAVEN」で、デゼールとシャンパンを楽しんだあとは、１階に降ります。

ピエールエルメを代表する美味しそうなものが、並んでいます。
どれを、頂くか迷いましたが、「マカロン」を選びました。

　「シャルダン　ド　ミゾール」
　「アンフィニマン　ビスターシュ」
　「ショコラ　アメール」
（各３０２円）の３種のマカロンと、
　「イスパハン」（ホット）（４８６円）をお願いし、イートインスペースで頂きます！

　イスパハンは、「ダージリン」をベースにした紅茶に、ピエール・エルメを代表するフレーバー「イスパハン」を加えたもの。フランボワーズ、ライチのフルーティな酸味が感じられます！

マカロンは、どれも美味しく頂きましたが、ジャスミン風味のホワイトチョコレートを使ったジャルダン　ド　ミゾールが、特に印象的でした！

　憧れの「ピエール・エルメ」の世界を堪能でき、とても満足、贅沢な時間を過ごすことができました！


1月30日、　「特別招待日限定商品」120点限定だったようです。（それなら、レビュー書くな！と言われそうですが・・・）会場でもらえる「サロン・デュ・ショコラ」のカタログにも載っていなく、カード会員に、送付されるMI CARD通信に、小っちゃく載ってました。（目ざとく見つけたオレ・・・）6個入り2,592円（税込）

　2年前、東京に行った時、購入し、2回目の実食です。
ショコラは、別のもの（他店）を、購入しましたが、ここのマカロンも捨てがたかった・・・
やはり、整理券を、ブースの前で配っていました。何とか整理券ゲット！

　「整理券、お持ちの方は、午後2時までに、ご購入下さい。それ以降は、無効になります。」
と、店員さんが、大きな声で説明しています。

　整理券だけもらい、他のコーナーをみて、「ショコラ・ショットバー」で楽しみ、エルメのブースに戻ると、　長蛇の会計待ち

　一旦、会場を離れ、百貨店内をみたり、食事をし、午後1時半に戻ると、すんなりお会計が、できました。「もうないんですか？」と、店員さんに、聞いている人いました。

　家に帰って頂きました。どれも美味しいけど、
人気の　モガドール（黄色いマカロン）が、2つ入っていて、ウレシカッタ！！！
　酸味の効いた　パッションフルーツ風味。ガナッシュショコラとの相性がいい！

他は、1種類ずつ、　アンフィニマン　プラリネ　ノワゼット（ベージュがかったマカロン）
ヘーゼルナッツが、入っていて食感がいい！

　現在、日本に14店舗、その内、東京が、10店舗。「やっぱりお江戸は、違うな～」
あとは、横浜・名古屋・京都・神戸各1店舗。

　東京・青山の、実店舗は、「食べログ　スィーツ百名店　２０１７」に選ばれています！

若き店主が、つくる美味しい、酒肴と握りが、頂けます！リーズナブルなお値段です！
　1月に、初めてレビューを書いて、今までで　一番反響の大きなお店でした。
料理・センスのいい空間、そして何より、そんなに、大きなマチではない、「滝川」というマチに

　「こんなステキなお店があるんだ！」という驚きのコメントでした！
今回は、マイレビのケガニさんと、2人で、伺いました！

　今回も、7,500円のコースを予約しておきました。
まずは、お酒で、乾杯！コースの始まりです！

★　しじみの茶わん蒸し
　　濃厚な、しじみの濃い出汁が、口のなかに広がります！

★　低温で火入れした真ダチと牡蠣、かすべの煮凝り
　　火入れの加減が、ちょうどいい！生とは、違う絶妙な味わい！とろける食感がたまらない！

★　子持ちハタハタと、鰊の飯寿司
　　子持ちハタハタの、飯寿司を頂くのは、初めてだと思います。ぷちぷちと弾ける食感いい感じです！

★　お造り（中トロ、まぐろ赤身、真鯛、しまあじ）
　　どれも美味！しばらくねかせたという「しまあじ」が、今回は、特に良かった！

★　本鱒の、木の芽焼き、干し数の子
　　本鱒は、木の芽が、入った醤油ダレに、つけて焼かれています。香ばしい香り。ちょうどいい焼き加減です！

★　鯖と、牡蠣の燻製
　　鯖の燻製、絶品です！皮の面は、香ばしく焼かれているのですが、中の身は、しっとりとした食感です！
　　

★　帆立の、しんじょう椀
　　しんじょうにした、帆立。帆立の割合が、とても多いとのことで、風味にやられました！

ここまでで、実は、お酒、4種類頂きました。僕は、日本酒の知識、すごくある訳では、無いので、前回、来た時、撮った、日本酒リストを、あらかじめ、よく行く居酒屋で会う、日本酒の詳しい方に、見てもらいました！「イヤー、いい酒、置いている。ハズレは、ないよ！」と言われていましたので、気になる銘柄を頼んで行きました！次回コメントが、できるように、勉強します！（笑）

　酔右衛門　備前雄町（岩手）
　白龍生原酒（福井）
　澤屋まつもと　守破離　雄町（京都）
　酒屋八兵衛　伊勢錦（三重）料理を、引き立てる美味しい日本酒が、多いですね！

ここから、「握り」になる訳ですが、何か、あがりで頂くのも、名残り惜しく、「生ビール」を注文しました！

★「握り」
　やりいか、北寄貝、まつかわ鰈、帆立、虹鱒、まぐろ赤身、シマアジ、生さば、ボタン海老、
　中トロ、浜中産塩水うに、たまごの12貫です！

　どれも、満足できる味でしたが、今回は、しばらく寝かせたという、「生さば」「シマアジ」が、とても美味しかった！中トロも程よい脂ののりが、良かったです！

「濃いものが、続くと、口が飽きるので、熟成感を気にしてお出ししています。」と店主のお言葉。
食べログを始める前は、獲れたてのものが、美味しいと思っていましたが、美味しいお鮨屋さんで、よく聞きますが、魚には、食べ頃というものが、あるようです！

「大将、いつもいろいろ聞いてすいません」という感じです。

このお店に伺う度に感じる、内観のセンスの良さ。聞いてみました。
「自分が、居心地がいいと思う空間じゃなければ、窮屈になる。」とのこと。

意識されて、作られたものではなく、店主が、もともと持ち合わせた「感性」だったんですね！

　この日も、「ぼけ」の花が、飾られ、ジャズが、流れていました！
何度でも、通いたくなる　「ステキなお店」です！
　滝川のミシュラン★の、鮨店です。白い空間、食器の演出、「アンサリー」のジャズボーカルが流れる店内、独創的なイラスト、とてもオシャレなお店です。

　カウンター7席、4人がけテーブル×１、2人がけテーブル×１と、比較的お店は、小さく、札幌・旭川のお客さんも多く、なかなか予約が、取れないでいました。

　ずっと行きたかったお店、3回目で予約が取れました。
人気の秘密、　おつまみと握りを頂く、こういうタイプのお鮨屋さんですが、
　おまかせコースが、3,800円・5,500円・7,500円と、リーズナブルです。札幌や旭川から、
JR利用で、きても、納得です！

　今回、7,500円のコースをお願いしました。
辛口のお酒が、飲みたかったので、店主に尋ねると、　純米酒「貴」（山口）がいいとのことで、お願いしました。口当たりが、いいです。

（コースの料理）
　①しじみの茶わん蒸し・・しじみの濃厚な出汁の美味しさ。柔らかな茶わん蒸し、いい味でています。
　②かすべの煮凝り・低温で蒸した、まだち、牡蠣。・・ぷりぷりの煮凝り、素材の旨味が
生きている。牡蠣と、まだち。しぜんの旨味です。
　③帆立・イカの黄身酢あえ・・玉子の黄身を使った酢。味噌は、使ってません。とてもマイルドです。
　④お造り盛り合わせ・・かんぱち、平目、中トロ・赤身、どれも新鮮。盛り付けもキレイです。
　⑤鱒の幽庵焼き・干しかずのこ・・干しかずのこ初めてたべました。かずのこの燻製のようですね。鱒も脂が、のってます。
　⑥合鴨ロース、自家製柚子胡椒を添えて・・さすが、滝川ですね。合鴨が、コースに含まれていました。柔らかいお肉でした。
　⑦ごっこ汁・・北海道の郷土料理。ぷりぷりした、ごっこの卵が、たくさん入っています。
お酒は、途中から　特別純米「大地」（福岡）の熱燗に変えました。こちらの燗酒は、店主が、湯せんして、ちょうどいい熱さに温めてくれます。それを見るのも楽しい！


（コースの握り）
　やりいか・まつかわ鰈・北寄貝・帆立・シマアジ・ほっけ・にじ鱒・かんぱち・赤身・中トロ
　塩水うに・玉子の12貫。とくに、感動したものは、とても柔らかい「やりいか」、5日間ねかしてちょうど食べ頃になった「ほっけ」、店主が、シフォンケーキから学んでつくったという口のなかでとろけそうな「玉子」です。
　もちろん、みんな美味しかったです！ここのシャリは、　白酢を使っているとのこと。赤酢を使っているところ増えてますが、「すべてのネタに合う訳ではないので平均値が、高い白酢を使っています」とのことです。　

　ミシュランの調査員は最初、　「旭川に出張に来たから寄りました。」と言われたとのこと。
「旭川に、出張にきてるのに、何で滝川にたべに？」と疑問におもったそうです。
2回目で、身分を打ち明けたとのこと。
でも、開店してから、まだ約1年半の時に、★が、ついて、お客さんが、来てくれて、さい先のいいスタートになったそうです。
　お会計は、ドリンク代を含め、9,930円。この内容で、1万きるのは、ウレシイです。リピーターが、多いのも解るきがします！

季節の素材を使った、日本料理が、美しい空間で頂けます！
　ずっと行きたかったお店に、伺うことが、できました！

　打ち水がされているエントランスには、蹲があり、店内からは坪庭が、眺められ、季節の花、絵などが飾られ、とても美しいお店です。ミシュランガイド北海道では、★も獲得しています！
創業33年の歴史あるお店です。

　コースは、5,000円から10,000円の間で、予算に応じて、希望することが、出来ます。
今回は、　8,000円のコースを予約しておきました！

　カウンターに案内していただきました。店主は、穏やかな物腰で、「遠くからお越し頂き有難うございます。」と、挨拶してくださいました。手書きの本日の御献立が、用意されています。

　まずは、生ビールを頂きます。
★通し　ニシン酢締め・数の子・三つ葉・山わさび・・ニシンの酢締めは、程よい酸味です。

★八寸　ウニ山掛・毛がに・干し芋団子揚げ他・・新鮮なウニと山掛は、とても相性が、良く
口の中でとろけます。ベーコン・チーズなども含まれ、飽きさせないな組み合わせですね。

★椀盛り　帆立しんじょうの椀・・上に、桜大根が、のせてあり、季節を感じますね。筍は、静岡産とのことです。しんじょうは、柔らかく、薄口の上品な椀でした！

★造り　紋別産ボタン海老・日高沖めぬき・ミンクくじら・本まぐろ・帆立・・どれも新鮮で美味しく頂きましたが、大きなボタン海老、珍しいミンクくじらなどが、特に美味しかった！

★焼物　津別和牛の朴葉焼・・陶器のコンロで、その場で、焼きたてが、味わえます。しょうがなどが入った特製味噌が、肉の下に敷かれており、炙りたてにつけて頂くととても香ばしい！
津別「迫田牧場」のとても柔らかいお肉でした！

ここで飲み物を焼酎に！
　芋焼酎　「うめ笹粋神」のロックを頂きます。

★揚物　蛸から揚げ・ふきのとう天ぷら・・蛸の食感とても柔らかいです。ふきのとう、程よい苦みがいいですね。からっと揚がっています。

★強肴　鮑和え・卯の花和え・昆布と揚げの焚き物・・鮑の上には、肝がのせてあります。いい味ですね。ほたるいかが、入った卯の花、上品な味付けです！

★温物　穴子豆腐・・玉子のなかには、たくさんの穴子が、豆腐とともに詰められています。
柔らかい食感で、穴子の味付けが、とても良かったです。

★食事　筍ごはん・めぬきのあら汁・香の物・・筍が、いっぱい入った香りのいいごはん。めぬきのあら汁は、いい出汁が、出ています！

★デザート　桜ぜんざい・・桜色の団子とともに、桜の花びらと、葉も入っています。甘みの中にも、塩気でお口なおし。コースの〆に、ピッタリですね！

８，０００のコースと、飲み物で、10,096円。都市部なら、コース内容からして、考えられないお値段です。
店主は、
「遠くから、いらっしゃるお客様に、お会計の時に、お値段を伝えると、ビックリされることがあります。ただ、地元のお客様にも、繰り返しお越し頂きたいんです。そのために、このお値段で、出させて頂いております。」とのこと。

　美味しい料理と、美しいお店、季節ごとに、伺いたいお店です！

備長炭を使って焼いた美味しい焼鳥が、頂ける「銀座」の名店です！
食べログ「２０１８　焼鳥百名店」に選ばれた、銀座のお店です。
人気のお店なので、予約をして伺いました。（19時までの入店は、予約ができるそうです。）

　ちょうど、店長の前の席に、座らせて頂き、いろいろと話をしました！

焼鳥は、「おまかせ」と、「おこのみ」どちらでも対応していただけます。
「おまかせ」は、食べ頃を見計らって、「ストップ」するまで、次々と出てくるのですが、ある程度食べたいものが、決まっていたので、「おこのみ」で、注文しました！
（メニューは、ありますが、値段は、書いてありません（笑））

まずは、「生ビール」と、お通しが運ばれます。
「お新香」と、「鶉の玉子が入った大根おろし」です。
まず、このお新香が、とても美味しい！立派な一品ですね。

注文したもの
（焼鳥）ちょうちん、かしわ、つくね、血肝、白玉、はつ
（野菜・その他の焼物）銀杏、アスパラ、なめこ、厚揚げ
（一品料理）だし巻き

　程よいタイミングで、出して頂けます。どの焼き物も、鮮度がよく、焼き具合も程よく、満足できるものでした！味付けは、「塩・タレ」の希望は、できますが、その素材に応じて合う方で、提供していただけるとのことで、店長にお任せしました！

　どれも美味しいですが、特に感動したものは、
　「ちょうちん」・・卵巣です。卵を口に入れると、プチっと皮が破れ、とろっとした美味しさが、広がります！
　「血肝」・・肝臓です。レア感が堪りません！
　「はつ」・・塩味。レモンを絞って頂きます。とても柔らかい！さっと焼いた焼き加減がいい。
　「なめこ」・・飛騨産の「ジャンボなめこ」。見た目は、しいたけのようですが、食べると、香ばしい香りが、広がります！
　「だし巻き」・・とてもふわっとした食感です。出汁の香りもいい。とても繊細なだし巻きです！

日本酒もいろいろ揃えているようですが、今回は、飲み切りで飲める、お店お勧めの
　「伝心　純米生酒　稲」（福井）
　を、ボトルで頂きました！（1合ずつ頂いても、何合か、飲んじゃいますから・・（笑））
シルバーのボトル入れに入れてくれて、ちょうどいい冷たさで、飲むことができます！

　店頭や、店内の目立たないところに、備長炭の箱が、積まれていますが、焼き場2か所で、1日1箱使用するとのことです。
　店長のトークも楽しく、とても居心地のいいお店でした！

季節を感じる美味しくて、美しいフレンチが、頂けます！
平成25年に、円山に、オープンしたこのお店。都心部に、移転してから、まもなく3年位、たつのでしょうか？南3条西3丁目の、メッセビル2階にある今のお店は、ガラス張りで、

　天気のいい日の、ランチは、明るい陽射しが、入り、気持ちの良い空間になります。

清潔感が、感じられる店内、テーブルには、一輪挿しが、置かれ、テーブルも椅子にも、センスが感じられます！

　今回5,000円のランチコースを頂きました。
ワインは、ランチでも、ペアリングを、お願いできますが、今回は、お店の方に、相談して、選びました。

　まずは、　セニョール・デグイユ。深い味わいのボルドーワインです。
コースの始まりです！

★生ウニと、半熟卵のコンソメのジュレ
　とても濃厚なウニの旨味が、ジュレとよくあいます。半熟卵を割ると、さらに、マイルドな風味になります。

★小さなタルト
　1つは、スナップえんどう。香りがいいですね。もう一つは、フォアグラと、リコッタチーズです。

　ここで、パンが、運ばれます。パンによく合う　海藻バターが添えられます。程よい磯の香りがします。

★十勝のゆり根と、北寄貝、はまぐりのスープがけ
　ゆり根の程よい食感、はまぐりのスープとよく合いますね。優しい味がします。

★帆立のソテー、春菊とからすみのソース
　香ばしくソテーされた帆立の上には、香草がのっており、春らしい一品です。ソースの彩りもキレイです。

肉料理の、前に、ワインのお替りを選びます。
肉料理に合うものということで、
コート・デ・ローズを選びます。

★十勝の彩美牛、エシャレットとバルサミコソース
　とても、柔らかいお肉です。バルサミコソースともよく合います。

ここからが、デザートですが、こちらは、デザートが、3種類提供されます。楽しみですね！
　★大葉のシャーベット
　野菜のシャーベットは、珍しいですね。大葉の風味は、しますが、口に、入れると甘くて、新鮮なお味でした。

　★柑橘のデザート
　グレープフルーツ、オレンジなど酸味が、とても新鮮に感じられるデザートです。

　★ホワイトチョコレートのムース
　上にかかったソースには、お醤油も含まれているとのことでしたが、違和感は無く、口当たりが、いいですね。

　★エスプレッソ

　以上が、頂いた、料理と、ワインです。

お店の方は、皆さんとても感じのいい方たちでした。

この日のランチは、3組でしたので、比較的余裕があったのでしょうか。
料理を運んでくれた男性スタッフの方、旭川出身とのことで、僕が、旭川から来たことを話すと、
いろいろと、親切にお話して頂き、「また、是非いらして下さいね。」と、ドアの外まで、送って下さいました。

　季節ごとに、再訪したい、美味しくてステキなお店です！

ジビエが、人気のビストロです！
　人気店が多い「大洋ビル」の2階に、お店はあります。
美味しい「ジビエ料理」が、頂けるこのお店は、前からBMしていました！

　札幌の友人から、予約が取れたとの連絡を受け、伺いました。
見落としそうな小さな洒落たドアを開けると、シンプルだけど、モダンな空間が広がります。

　まずは、
　ドイツビール　「VEDETT」で乾杯！グラスもVEDETTのグラス。

　マダムが、本日のメニューを持って来て下さいました。
「メインのジビエは、出来上がりに40分程の時間がかかること」「2人なら、ジビエ1品位が、適量であること。」などを、説明してくれました。

　山ウズラ、山バト、エゾシカ、イノシシ、迷いましたが、イノシシを注文することに！
前菜も2品選びます。

（メイン）
　「佐賀イノシシ」（4,200円・以下税別）
（前菜）
　「季節野菜のサラダ」（1,300円）
　「真ダチとツブのグラタン」（1,400円）をお願いします。

まずは、
「季節野菜のサラダ」が、運ばれます。とても色鮮やかな野菜の数々。
紅新大根・さつまいも・かぼちゃ・芽キャベツ・パプリカ・ブロッコリーetc・・・

　彩りだけでなく、これがまた美味しい！
野菜は、新鮮！ドレッシングが、野菜によく絡みます！
マダムに聞くと、オリーブオイル・粒マスタード・ビネガー・塩などが、使われているとのこと。
シンプルなんですが、野菜の美味しさ充分に味わえました！

　ビールを飲みほし、次は、魚貝類の料理なので、白ワインをボトルでお願いします！
　「リキッド・ロックンロール」
心地いい酸味が、感じられるオーストラリアのワインです。

「真ダチとツブのグラタン」が、運ばれます。
表面は、とてもこんがり焼き目が、ついています。フォークとスプーンで取り分けると、中のソースは、シャバシャバな感じ、でもこれが美味しいんです。
真ダチは、とても柔らか、ツブは、こりこり、このバランスがいいですね！

　白ワインのボトルも空き、
次に出てくるメインの為に、　「グラスワイン（赤）」をお願いしました！

　いよいよメインの
「佐賀イノシシ」が、登場です。
とても、きれいなピンク色？のお肉、美味しそうです！

　赤身の部分は、肉汁も感じられ、柔らかく、クセのない美味しさです。
脂身の部分、これがまた美味しい！とろける旨さ、自然の甘みを感じます。いいお肉の脂の部分は、甘いと聞いたことがありますが、これなんですね！

　お値段は、少し張りますが、想像以上のメイン料理でした！
久しぶりに会った友人との会話も弾み、楽しいディナーになりました！

　こちらが、400軒目のレビューになります。始めてから、約1年1か月、これからも美味しいものを求めて、いろいろなマチに伺おうと、思います。どうぞ宜しくお願いいたします！

厳選された煮干しを使った美味しい煮干しラーメンが、味わえます！
　歌舞伎町で、久しぶりに友人と飲んだあと、どうしてもこちらの煮干ラーメンが、食べたくて伺いました！
ゴールデン街に来るのは、久しぶりですが、お店はすぐに解りました！
なぜなら、土曜の23時頃、さすがに、行列が出来ていますね！
24時間営業のお店ですが、週末のこの時間、10人位の列が、出来ていました。

20分程、待ったでしょうか？割と回転は、速いようです！

煮干しのイラストが、描かれた壁の、階段を2階に上がります。すぐ右には、券売機、左が、店内です。10人入るか、入らないかの？小さな店は、活気に溢れています！

　「すごい煮干ラーメン（特製）」（1,200円・税込）を注文です！

好みの味を選べます！
①味付け・・醤油（オススメ）、塩、合わせ味（塩＋醤油）
②麺・・普通（オススメ）、かた、やわ
③味の濃さ・・普通（オススメ）、薄い、濃い
④油の量・・普通（オススメ）、少なめ、多い
⑤辛銀だれ・・半辛（オススメ）、なし、１辛～３０辛

詳しくは、写真をご覧下さい！（笑）
全て、「オススメ」で、注文しました！（麺の量も同料金で、並盛180g、中盛220g、大盛270gから選べます。まあ、この時間だから並盛にしました（笑））

天井には、「煮干しのオブジェ」。期待が、膨らみます！！
７～8分で、着丼！

　「これは、旨そう！！」
まずは、スープを一口！！

煮干しの味、「ハンパない！！旨いわ！！」こんなに、煮干しの味を感じられるラーメンは、初めてです！！

　店員さんに、聞いてみると、いろいろな種類の煮干しを独自で、ブレンド、煮干しの「はらわた」は、取ってあるとのこと！どうりで、くさみは、感じないわけだ！！

　麺は、極太縮れ麺、麺の食感、意外とスープにからんで、旨いです！

　チャーシュー。「特製」は、4枚入っています！レア感が、感じられる「豚肩ロース」。
食べ応えがあります！

　そして、気に入ったのが、
　「いったん麺」幅が広くて、薄い。これも麺です！舌ざわりが、とてもいい！
極太麺を食べてる合間に食べると、違う食感で、またいいんです！

「いったん麺」は、3枚入っていますが、これも追加で、もう3枚追加することが、出来るんです！

最後まで、美味しい煮干し味が、楽しめました！！

旬の素材を使った料理と、美しい空間。季節ごとに伺いたいお店です！
　新年明けましておめでとうございます。今年も宜しくお願いいたします。

北海道は、おせちを、大晦日の夜に頂く風習があります。
前年も注文し、美味しく頂いたこちらの「おせち」を予約しておきました。

　「おせち一段重」（18,000円・以下税込）。
二段重も30,000円で用意されているとのことでしたが、昨年2人で一段重を頂き、ちょうどいい量だったので、今年も一段重を予約しておきました。

　大晦日の営業は、おせちの引き渡しのみということでしたが、このお店の美しい建物に入るのは久しぶり。「たたき」を通り店内に入ります。

　予約したおせちを持ってきてもらう間、店内や、中庭を眺めながら、あらためて、このお店の美しさを感じます。

　夕方になり「おせち」を開けてみます。お品書きを見ると、30種類の料理が、詰め合わせてあるようです。

　皿に盛り付け、お酒も用意し頂きます。

どの料理もとても美味しく、どれが一番美味しいのかは、言うことはできませんが、特に印象に残ったものは・・・。

　「ロブスター」・・こちらが、このおせちのメインになるのでしょうか。頭の部分にたくさんの「みそ」が詰まっています。甘みのあるロブスターの身に、濃厚なみそをつけて頂くと、とても美味しい！

　「鮑の含め煮」・・煮てあっても硬くはならず、柔らかな食感です。煮る時に「酒」を使っているようで、風味もいい感じです。

　「からすみ」・・久しぶりに頂きました。独特の味、これお酒によく合うんですよね。

　「煮合わせ」・・薄口の煮合わせです。京芋、京人参など普段頂けない野菜を頂くことが出来ました。

　その他にも、「寒さわら西京焼き」「穴子八幡巻き」など普段あまり口にしないものから、
「なます」「栗きんとん」「数の子」などのおせちの定番まで、申し分のない内容でした。

　「今年もいい年になりますように！」と思いながら、元旦を迎えました！
　明けましておめでとうございます。今年もどうぞ宜しくお願いいたします。

北海道は、「おせち」を大晦日の夜に頂く風習があり、昨日、予約していたおせちを取りにお店に伺いました。
　こちらのお店、ツレと12月に伺っており、上品な料理と、店内の美しい演出、風情のある中庭が気にいって、おせちも扱っていることを知り、予約をしました。

　この日は、通常の営業は無く、おせちや、お寿司の引き渡しだけとのこと。
今年は、12月下旬に、多くの雪が降り、美しいお店の中庭も、前回伺った時より多くの雪に覆われていました。

　2人で頂くのに、ちょうどいい
　「おせち一段重」（18,000円・税込）を予約していました。
（2段重も、30,000円で用意されていました。）

　一段重とはいえ、割烹のいろいろな料理が、少しずつお重の中に詰められています。
（お献立をみると、29種類ですね（笑））日本酒とともに楽しみます。

　とてもこれだけの料理の感想は、語れませんが、
どれも手の込んだ料理で美味しく頂きました。

　とくに美味しかったものは、

　「ロブスター」・・今回の、おせちの中では、メインのような感じです。素材本来の旨味を生かした身の部分も良かったですが、頭の部分に「味噌」がいっぱい詰まってました。
　とてもコクのある「味噌」です。初めて頂きましたが、お酒のつまみとして、美味しく頂きました。

　「鮑含め煮」・・お酒を使って仕上げてあります。柔らかい食感でした。

　「蓮根サーモン巻き」・・シャキシャキの蓮根を燻したサーモンで巻いてあります。香ばしいサーモンと蓮根の組み合わせ、こちらもお酒によく合いました。

その他、「車海老芝煮」「松茸含め煮」「穴子八幡巻き」「からすみ」など、こだわりの食材を使った料理が、お重の中に詰まっていました！

　値段は、少し張りますが、とても手の込んだおせちを頂きました。
2019年も、いい年になるようにと語りながら、新しい年を迎えました。
　毎年12月になると、2人でいつもより少し贅沢なものを食べにいきます。
クリスマスディナーは、結構いろいろなお店にいっているし、その時期は、とても混みあいます。

　少し、早いんですが、今年は、こちらのお店で、コースで料理を頂きました！

　古い町屋を思わせる佇まい、細い路地風の「たたき」の先に暖簾が掛けられ、季節の花が飾られています。店内からから見る中庭は、きれいな雪景色になっており風情があります。

　ちょうど、中庭が見える個室を用意していただけました。

今回は、5,000円のコースに、2,000円で飲み放題をつけて頂きました。
まずは、「生ビール」で乾杯！料理も運ばれます。

①前菜　小松菜浸し、ふくさ玉子、なまこ酢、北海シマ海老、帆立時雨煮
　きれいに盛り付けられています。ほどよい酸味の「なまこ酢」が、ビールによく合います。

②御造り　本まぐろ、牡丹海老、とり貝
　どれも新鮮でしたが、大きな牡丹海老、口の中でとろける美味しさです！

ビールを２杯飲んでましたので、ここで日本酒を頂きます。
飲み放題の場合は、日本酒は、「国士無双」のみとのことでした。「1種類だけなんですか？・・」ちょっとつぶやく？と、お店の、はからいで、1杯だけ
「十四代　中取り純米　無濾過」をサービスして頂けました。本当にありがとうございます。
（飲み物は、単品にすれば良かったのですが、2人ともよく飲むので（笑）・・・）

　その後は、国士無双熱燗、赤ワイン、梅酒などを頂きました。
料理は、3品目が運ばれます。
③焼き物　寒さわら木の芽焼き
　とても香ばしく焼けています。銀杏が添えられているのもウレシイですね！

④温物　かにすき小鍋仕立て
　いい出汁がでています。カニの身も柔らかい。

⑤油物　真だち天婦羅、鰻しそ巻き上げ、野菜天
　真だちの天婦羅はとてもクリーミー、鰻を揚げたものは初めて頂きますが、焼いたものとは違った甘みを感じます。

⑥食事　鮭炊き込みイクラがけ、椀、香の物
　いくらがとてもいっぱいかかっています。ごはんも、鮭をいっぱい入れ炊き込んであるので、とても風味が良かったです。

⑦水菓子　林檎ゼリー
　さっぱりとしたゼリーでした。

お値段の割には、充分楽しめる内容で、雰囲気のいい空間で最高の時間が過ごせました！
お店の方たち有難うございました！
　昼食を摂りに伺いました。

庭が、見える店内、入口には桜が、飾られ、店内の飾り棚には、美しい陶器や、茶器が飾られています。とても清潔で、キレイな店内です！

ミシュランガイドにも、掲載されているお店です！

カウンターの他に、1階に3部屋、２階に５部屋の個室も完備されています。

夜は、コース料理や、一品料理を、お酒とともに、味わうことが、できます。
昼は、お手軽な定食や、弁当が、用意されています。

今回は、昼の利用です。
　ひょうたん弁当１，６００円（税込）をお願いします。

ひょうたん型の３段重ねのお弁当です。蓋を開けるのが、楽しみですね！
　１段目・・ごはん（ゆかりが、ふられています。）
　２段目・・お造り（まぐろ赤身、サーモン、甘エビです。）
　３段目・・大葉で巻かれたエビの天ぷら、帆立、西京焼、野菜の炊き合わせ、玉子焼きなどの料理が、彩りよく並べられています。

　小鉢も添えられます。この日は、　大根のきんぴらでした。

料理は、比較的薄味の、上品な味付けです！

食後には、コーヒーが、提供されます。（ホット・アイス可）

今度は、夜のコースも、頂きたいと思います！

美しい店内と、上品な料理、季節ごとに、訪れたいお店です！

旬の素材を使った繊細で美味しいパフェが、頂けます！
　フランスのデザートと料理の業界で「巨匠」と言われている「フィリップ・コンティチーニ」。
こちらのお店は、ブティックにカフェが、併設された世界初のお店として、昨年オープンしました！（9月4日には、カフェも併設の大きなお店が、パリにもオープンしたと、お店の方に伺いました！）

　今回は、カフェにて、パティシエが、目の前で、作ってくれるパフェを頂きたくて伺いました。
パティシエが作る様子が見られるためでしょうか、カウンター中心の店内です。

旬のフルーツを使ったものが、頂きたかったので、
　「ヴェリーヌパフェ　フィグ」2,376円（税込ドリンク付き、単品の場合1,728円）
をお願いしました。

　赤ワインとスパイスでコンポートした「いちじく」と、生の「いちじく」を使ったパフェとのことです。
　ドリンクは、　「アールグレイクラシック」のアイスを選びました。

カウンター越しには、パティシエが、パフェをつくるための調理台があり、調理器具と、レモン・ライム・オレンジなどが、用意されています。

　パティシエが、来て下さり、挨拶してくれました。
注文したお品に、使われるものが用意され、いよいよ目の前で、パフェが、作られます。

　「ライブ感がありますね！」

つくられる過程は、細かく繊細さを感じました。アイスクリームも入っているので、溶けないように、丁寧だけど、手早くつくられます！まるで芸術品のようです！

　出来上がったパフェの説明をパティシエからして頂けます。以下のものが、使われています。
★コンポートした「いちじく」
★ハイビスカスのグラニテ
★りんごのグラニテ
★生の「いちじく」
★ワインのゼリー
★バニラアイス
★チョコレートのスポンジとクッキー
★生クリーム
etc・・・

まず、一番上にのってるコンポートされた「いちじく」を頂きます！コンポートしてありますが、甘さは控えめ、風味もよく、とろける美味しさです！
　口の中で自然に溶けるグラニテ（シャーベットのようなデザートです）、香り高いワインのゼリー全ての、完成度が、高く感じました。

　ひとつの器に、入っていても、どれも主張が、強すぎない上品な「お味」なので、最後まで、美味しく楽しませて頂きました。

　セットドリンクの「アールグレイクラシック」も、上品なベルガモットの香り、とてもすがすがしくて、パフェの美味しさを引き立ててくれます！

　ちょっと、お値段は、張りますが、銀座に、出かけたら、是非とも頂きたい「パフェ」でした！