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南麻布の一等地、豪邸や超高級マンションが立ち並ぶ閑静な住宅街の一角にある一軒家の中華料理店です。お店にたどり着くと、その店構えに圧倒されます。内装、インテリア、器類のいずれも超一流です。 そんな最高の環境で腕を振るうのは麻布長江で中華、龍吟で日本料理を学んだ料理長。高級中華料理のメニューに和食の繊細さを加えて見事に仕上げています。料理に合わせたドリンクペアリングはワイン、中国酒、日本酒などバランスが良いアルコールペアリング、中国茶中心のお茶のペアリングとアルコールお茶をバランスよくペアリングしたものがあります。お酒好きの方もそうでなくても素晴らしい料理に合わせて楽しめます。 スペシャリテとも言える小鳩の胸肉と腿肉のローストは火入れが絶妙。ジャンルに囚われない技法が随所に感じられます。
2017/09訪問
1回
シェフの須賀さんは名古屋の老舗フレンチ、シェ・コーベのご子息。ロブションに師事してフレンチの腕を磨き上げて、世界各国で活躍された方です。フジテレビのグルメ番組アイアン・シェフとしても有名になった方ですね。 LABということで、日本各を旅して手に入れた素晴らしい食材をさまざまな形で提供することにトライしているお店と言えるでしょう。コースはフレンチの枠組みにとらわれず、和食、中華など様々な料理のエッセンスが取り入れられています。締めのカレーライスにはほっとさせられますね。
2017/09訪問
1回
モダンな食材を使いこなす和割烹。大将の修行元である石かわと並んで、神楽坂の和食店の代表格です。 日本料理の伝統的な枠組みにとらわれず、中華、西洋料理の食材さ調理手法を取り入れて、素晴らしい味とプレゼンテーションを実現。見た目の華やかさや食材の驚きだけではなく、正統派の日本料理の良さをしっかり出しているところが素晴らしい。 大将のホスピタリティも素晴らしく、各所で高い評価を受賞しているのもうなずけます。通いたい名店だと思います。
2017/10訪問
1回
都内の割烹が高級素材や新しい調理法などにトライしたり、お客さんを楽しませるパフォーマンスに力を入れているなか、そのトレンドには流されず、丁寧な仕事で素材の味を引き出そうしているという印象のお店でした。 とはいえ使っている食材は超一流。きらびやかな印象を受ける他の人気店に比べると、玄人受けが良い店といってもいいのではないでしょうか。松茸、松葉ガニ、鮎など旬の食材と見事な器の数々、本物の良さを実感するために訪れるお店だと思います。
2017/09訪問
1回
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 焼肉 TOKYO 百名店 2023 選出店
本郷三丁目、湯島、水道橋/焼肉、ホルモン
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誰もが一度は体験してみたい、憧れの鮨店。皆が認める東京の鮨の最高峰に位置するお店です。予約はほぼ常連しか取れませんが、海外のお客さんが来ているので、特殊なルートで予約を抑える口があるのかもしれません。 他の都内の高級鮨店が仕入れの価格高騰で単価を上げていくなか、おまかせの価格を維持しているのは素晴らしい。さいとうさんが鮨を握る所作、お客さんを楽しませる空気感、いずれの面でも最高のお店だと思います。ああ、また行きたい。