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テーブル席(手前側)
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入り口部分
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本日のメニュー(2021.11.13)
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テーブル席(奥側)
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アミューズ:カリフラワー、帆立貝、セロリ
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シェフとキッチン
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前菜その1:カブ、放牧豚、ピスタチオ
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パン:ゆめちからとケフィアヨーグルトの天然酵母パン
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前菜その2:秋鮭、ハーブ
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お魚料理:甘鯛、チーマディラーバ
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お肉料理:七谷鴨、ジロール茸
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小さなデザート:みかん、アマゾンカカオ、カルダモン
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デザート:シルクスイート、シナモンリーフ
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ドリンク:FUGLENのコーヒーor紅茶
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外観①(訪店と別日に撮影)
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外観② (訪店と別日に撮影)
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外観③ (訪店と別日に撮影)
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前回の訪問から2ヶ月、感動から冷めやらぬまま予約を取り訪問しました。
まずはシェフ佐藤了さんの経歴を、
お店の公式HP(http://latrace.jp/chef/)、JR東海うましうるわし奈良(https://nara.jr-central.co.jp/kankou/article/0144/)から引用。
1978年 新潟県魚沼市に生まれ
1997年 調理師学校卒業、東京都内のフレンチレストランで勤務。
2004年 渡仏しエスペランス、シャルルマーニュ等ブルゴーニュで修行。
2006年 レストランFEU(乃木坂)でスーシェフとして研鑽を積む。
2012年 Quand l’appetit va tout va!(麻布十番)シェフ就任。
2016年 奥様の実家である奈良にてLa Trace開業。
店名のLA TRACEとは足跡のことだそうで、食材にも食器類にもこだわる本格フレンチです。
シェフの無駄のない動き、奥様のそつのない接客、素材の良さを最大限に引き出した料理、店の佇まい、どれをとっても一流です。
今回頂いたコースも前回のレビュー同様、一品一品がメインになりうる存在感と旨味です。シェフの無駄のない動きは見ているだけで、魅了されます。あのサイドステップの速さは反復横跳びしたら、相当な記録を出さはると思います。一緒に行った相方は、カウンターから見えるシェフの一挙一動に釘付けでした。奥様のおもてなしは、軽く滝川クリステルのOMOTENASHIを超える実力です。
ただし、一流とはいっても決して敷居は高くなく、庶民が背伸びすれば届くお店で、料理やサービスを考えればCP(ディナーコース1万円＋tax)は抜群です。
訪問日のコースのおさらいをしてみます。
グルメレポートは得意でもありませんし、上等な舌も持ち合わせないので、直感・主観でのレポートであることは悪しからずご了承願います。
①アミューズ:カリフラワー、帆立貝、セロリ
一品目からアクセル全開、焦げ目が絶妙な帆立貝にスープのような旨味のあるソースが絡みます。
②前菜その1:カブ、放牧豚、ピスタチオ
2種類のカブの上に、旨味の詰まった油で溢れたベーコンとピスタチオがマッチした一品。カブは調理方法を変えて出すことで、全く違った味わいをみせます。放牧豚はそれだけでも、お弁当に入っていたら嬉しくて飛び上がる程でした。
③前菜その2:秋鮭、ハーブ
見た目は森の如し。新鮮な鮭に、弾けるイクラ、数種類のハーブが見事に絡まる一品。
④お魚料理:甘鯛、チーマディラーバ
カリカリ界の世界チャンピオン。鯛皮のパリパリした食感が最高。チーマディラーバ(カブの菜の花)と、浸したスープも極上の優しさ。
⑤お肉料理:七谷鴨、ジロール茸
King of meat.牛肉にも豚肉にも負けない、旨味の詰まった鴨肉。ジロール茸もベストマッチング。
⑥小さなデザート:みかん、アマゾンカカオ、カルダモン
みかんとチョコの王道の組み合わせ。みかんの甘みと、アマゾンカカオの苦味が上品にマッチ。
⑦デザート:シルクスイート、シナモンリーフ
秋を存分に味わえる芋のモンブラン。一緒に行った相方は、このデザートに心奪われていました。
⑧パン:ゆめちからとケフィアヨーグルトの天然酵母パン
LA TRACE名物の蒸したモチモチパン。美味しくてついつい3回おかわり頂きました。
⑨ドリンク:FUGLENのコーヒーor紅茶
飲みやすいFUGLENのコーヒーをポットにて。個人的に好きなFUGLENをチョイスするセンスの高さは流石。
⑩おまけ:抹茶のフィナンシェ
カリッとした食感が楽しい、程よい甘みのフィナンシェ。お土産に買いたい一品。
全てのメニューを一人で作ってはるのが、俄に信じがたいフルコースです。
これからも特別な日には、何度でも伺いたい最高のフレンチ。
・ディナーコース:10000円
・ワイン・ビール・梅酒・ソフトドリンク:約700円〜
→自家製梅酒・コーラがオススメ
◆関西を中心に食べ歩きをして撮りためた外食記録を、気ままにアップしています。こちらは本格的に個人用グルメレポートを残し始めた2012年以降の記録です。採点を付けていないお店は、記憶が曖昧なため、覚えている範囲のみの記録となりますが、全て轟本人が足を運んだお店になります。どのお店とも利益相反はありません。◇
◆採点基準◇
0.5点単位で採点、平均点は3点
1点：二度と行きたくない店
2点：できるだけ行くのは避けたい店
3点：何度か行きたい店
4点：何度でも行きたい店
5点：魂を揺さぶられた