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シャコの生姜巻き、筍と木の芽和え、袱紗焼き、紋甲イカ黄身焼き、道明寺麩、ホタルイカ、かぼちゃ煮、近江こんにゃく、鯛の卵、そら豆
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黒毛和牛と熊本県産筍
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穴子・たらの芽・さつまいもの天ぷら
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新玉ねぎ豆腐・蒸し鶏・うに・小松菜の菜の花
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外観
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駿河湾の桜エビのご飯
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車海老と筍の真薯
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サワラ・ごま真鯵・はりいかなど
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炙り白ムール貝・ウド・トマトのゼリー寄せ
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金目鯛のしゃぶしゃぶ
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淡雪かん
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食事
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手張りのラベル
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JR岡山駅から15分ほど、路面電車大雲寺前電停から5分ほどの「錦と吟」さん。
若干入口がわかりにくいですが、店内はカウンターのみ8席です。
いくつもの小さな料理を紡ぐ一皿、吟味した素材そのものを味わう、というコンセプトからこの店名にされたそうです。
若い店主とスタッフの2人で切り盛りされていましたが、店主の備前焼やお酒などに関するお話がとても楽しいです。休日には備前焼の窯元へお手伝いに行かれているそうです。
〈おまかせコース12000円〉
◇新玉ねぎ豆腐の蒸し鶏・うに・小松菜菜の花のせ
◇シャコの生姜巻き、筍と木の芽和え、袱紗焼き、
紋甲イカ黄身焼き、道明寺麩、ホタルイカ、かぼ
ちゃ煮、近江こんにゃく、鯛の卵、そら豆
◇車海老と筍の真薯
◇サワラ・ごま真鯵・はりいかのお刺身
◇黒毛和牛と熊本県産筍きゃらぶき
◇白ミル貝炙り・うど・炊いたトマトのゼリー寄せ
◇穴子・たらの芽・さつまいもの天ぷら
◇駿河湾の桜エビご飯
◇淡雪かん
◆日本酒:「赤磐雄町」「佐近」「伊七」「竹林」「大正の鶴」
新玉ねぎの豆腐と小松菜の菜の花が珍しかったです。
八寸は品数が多く、ひと手間かけながらも素材を活かした料理でした。
本日のサワラは10キロサイズとのこと。皮を炙ることにより脂を感じることができて旨い！
和牛と蕗の佃煮が合う！
今日は熊本県産の筍でしたが、丁寧にタレをつけながら焼かれていたので、柔らかく味が染みていました。
白ミル貝は少し炙ることにより旨みが引き出されていました。さっぱり系料理も美味しい！
天ぷらは春を感じるたらの芽と甘〜いさつまいも。
土鍋で炊かれた駿河湾の桜エビご飯は、独特のエビの味と食感が秀逸。残ったご飯は、おにぎりにしていただき持ち帰りました。
淡雪かんは、ふわりとした口溶けが良かったです。
美味しいものいただけたことに感謝です♪