-
外観
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496026 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496026","content_type":"ReviewImage","content_id":208496026,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
金糸瓜
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496027 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496027","content_type":"ReviewImage","content_id":208496027,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
ペアリング①
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496028 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496028","content_type":"ReviewImage","content_id":208496028,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
スイカジュース
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496030 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496030","content_type":"ReviewImage","content_id":208496030,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
茗荷
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496033 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496033","content_type":"ReviewImage","content_id":208496033,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
肉寿司の海苔巻き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496036 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496036","content_type":"ReviewImage","content_id":208496036,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
肉寿司の海苔巻き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496039 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496039","content_type":"ReviewImage","content_id":208496039,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
ペアリング②
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496041 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496041","content_type":"ReviewImage","content_id":208496041,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
ペアリング②
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496051 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496051","content_type":"ReviewImage","content_id":208496051,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
鮑
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496042 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496042","content_type":"ReviewImage","content_id":208496042,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
鮑
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496043 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496043","content_type":"ReviewImage","content_id":208496043,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
鮑
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496044 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496044","content_type":"ReviewImage","content_id":208496044,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
神戸牛のイチボ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496045 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496045","content_type":"ReviewImage","content_id":208496045,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
神戸牛のイチボ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496047 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496047","content_type":"ReviewImage","content_id":208496047,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
神戸牛のイチボ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496048 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496048","content_type":"ReviewImage","content_id":208496048,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
神戸牛のイチボ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496049 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496049","content_type":"ReviewImage","content_id":208496049,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ペアリング③
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496050 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496050","content_type":"ReviewImage","content_id":208496050,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
赤雲丹
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496054 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496054","content_type":"ReviewImage","content_id":208496054,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
赤雲丹
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496056 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496056","content_type":"ReviewImage","content_id":208496056,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
板場
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496065 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496065","content_type":"ReviewImage","content_id":208496065,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
ペアリング②〜④
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496069 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496069","content_type":"ReviewImage","content_id":208496069,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
最優秀賞
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496074 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496074","content_type":"ReviewImage","content_id":208496074,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
松阪牛のタン元
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496076 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496076","content_type":"ReviewImage","content_id":208496076,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
松阪牛のタン元
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496079 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496079","content_type":"ReviewImage","content_id":208496079,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
松阪牛のタン元
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496083 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496083","content_type":"ReviewImage","content_id":208496083,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
松阪牛のタン元
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496087 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496087","content_type":"ReviewImage","content_id":208496087,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
神戸牛のランプ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496092 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496092","content_type":"ReviewImage","content_id":208496092,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
神戸牛のランプ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496096 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496096","content_type":"ReviewImage","content_id":208496096,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
神戸牛のランプ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496099 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496099","content_type":"ReviewImage","content_id":208496099,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
神戸牛のランプ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496103 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496103","content_type":"ReviewImage","content_id":208496103,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
松阪牛のサーロイン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496107 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496107","content_type":"ReviewImage","content_id":208496107,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
松阪牛のサーロイン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496111 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496111","content_type":"ReviewImage","content_id":208496111,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
松阪牛のサーロイン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496113 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496113","content_type":"ReviewImage","content_id":208496113,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
冷麺
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496123 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496123","content_type":"ReviewImage","content_id":208496123,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
冷麺
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496130 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496130","content_type":"ReviewImage","content_id":208496130,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
冷麺
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496135 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496135","content_type":"ReviewImage","content_id":208496135,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
神戸牛のシャトーブリアン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496137 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496137","content_type":"ReviewImage","content_id":208496137,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
神戸牛のシャトーブリアン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496141 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496141","content_type":"ReviewImage","content_id":208496141,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
神戸牛のシャトーブリアン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496146 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496146","content_type":"ReviewImage","content_id":208496146,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
神戸牛のシャトーブリアン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496147 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496147","content_type":"ReviewImage","content_id":208496147,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
神戸牛のシャトーブリアン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496149 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496149","content_type":"ReviewImage","content_id":208496149,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
神戸牛のシャトーブリアン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496152 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496152","content_type":"ReviewImage","content_id":208496152,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
一つ追加
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496156 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496156","content_type":"ReviewImage","content_id":208496156,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
食事
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496158 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496158","content_type":"ReviewImage","content_id":208496158,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
赤出し、水ナス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496162 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496162","content_type":"ReviewImage","content_id":208496162,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
カレー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496163 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496163","content_type":"ReviewImage","content_id":208496163,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
シャインマスカット、長野パープル
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496167 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496167","content_type":"ReviewImage","content_id":208496167,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
枝豆のマカロン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-208496168 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-208496168","content_type":"ReviewImage","content_id":208496168,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
7ヶ月ぶりの訪問です。
私の大好きな食材の一つである和牛を、ステーキはもちろんのこと、ここまでやるかと思うくらいに様々な形の料理にしてくれる肉割烹の料理屋さんです。
和牛の中でも神戸牛や松阪牛などブランド牛の厳選された最高級の部位を使用しているので、料理を口に入れ味わえば幸福感を味わうことが出来ます。
今回のコースは、36,300円(税込・サービス料込)一本。
カウンターの席に案内されると、目の前に大きな瓜。
金糸瓜(そうめん南京)と言って、この時期だけ出て来る瓜だそうです。
【肉寿司の海苔巻き】
神戸牛のもも肉と愛知県豊浜産のカレイを海苔で巻いたスペシャリテ。
中心には、茗荷とアサツキが入っています。
もも肉は、塩を振って4時間くらい昆布で締めているそうです。
【鮑】
300〜350gの巨大な鮑。
柳橋市場などで仕入れているそうです。
黒鮑の肝に日本酒を軽くくぐらせて、リゾットにしています。
上から自家製のカラスミと紫蘇の花。
青柚のいい香りがします。
【神戸牛のイチボ】
4時間昆布締めにして脱水しているので、肉の柔らかみが出ています。
味がしっかり入っているので何もつけずにいただくと、抜群の美味しさです。
【赤雲丹】
北海道利尻の赤雲丹の料理。
スープになっているのは愛知県の白いとうもろこし、ホワイトショコラの摺流し(ポタージュ)。
もう一種類のとうもろこしは、ゴールドラッシュのしんじょう。
とうもろこしの髭に見立てて揚げた葱を乗せています。
揚げると言うより脱水した感じで、甘味が出るように120〜130℃で長時間揚げているそうです。
崩していただくと、美味しさが増しますね。
【松坂牛のタン元】
醤油でマリネにして3時間以上焼いて、表面に熱を入れているそうです。
タンの皮は魚とは逆に上から包丁で引いて取るとのこと。
タンはものが究極に良い時は焼きが美味しいそうで、何もつけないでいただきます。
好みにより岩塩や福井で取れる地がらしもつけていただくことが出来ます。
きゅうりの酢漬けもついています。
目茶苦茶美味しいです。
【神戸牛のランプ】
最中に神戸牛のランプを挟んで、蓋をして手で掴んでいただきます。
ランプの上にはキャビア、ナスタチウム。
中には奈良漬も入っています。
最中にかぶりつくと、美味しさが口の中に広がります。
【松阪牛サーロインのしゃぶしゃぶ】
金糸瓜の上に松阪牛サーロイン、その上におぼろ昆布が乗っているしゃぶしゃぶです。
おぼろ昆布は出汁で一度解いて、少しポン酢をつけていただきます。
口の中で肉が蕩け、抜群の美味しさです。
【冷麺】
氷の器に入った冷麺。
ドングリの粉を練り込んでいるそうです。
氷の器は、穴を開けて包丁で形を整えるらしいのですが、お弟子さんの話では最初は20分かかっていましたが、今は3〜5分で作れるようになったそうです。
今迄は上から氷をかけていましたが、今年の5月半ばくらいからこの氷の器になったとのことです。
【神戸牛シャトーブリアンのステーキ】
神戸牛シャトーブリアンのステーキです。
最初は何もつけずにいただきます。
イギリスの海の塩・醤油ベースの少し甘いステーキソース・山葵も用意されています。
通常の神戸牛シャトーブリアンよりもサシの入り方は緩く赤身らしさを感じますが、旨味は抜群。
肉自体が持つ旨味は、私が今迄いただいた和牛を含むあらゆる肉の中で一番です。
まさしく、最高の和牛ですね。
【食事】
お米は、銀の朏(みかづき)。
泉州の水ナスと赤出汁。
そして、超美味しいカレー。
実は持ち帰りのレトルトカレーの方が辛さ控え目で好みですが、こちらも美味しいので腹10分でもお代わりしてしまいます。
【シャインマスカット、長野パープル】
今日からの初物とのこと。
【桂花烏龍茶】
台湾の桂花烏龍茶。
甘味があり、いい香りがします。
【枝豆のマカロン】
甘味を抑えた枝豆のマカロンです。
《和牛 豆知識》
色々な話をお聞きしたので、一部を紹介します。
・このお店の神戸牛は雌で長期飼育しているので、世界で一番美味しい和牛とのこと
・和牛をランク付けするとしたら、1位は神戸牛、2位は松阪牛、3位も神戸牛、4位が近江牛、5位・6位に仙台牛や山形牛が入ってくる
この辺りが日本のTop of 和牛
・神戸牛は生後40ヶ月以上
・生後28ヶ月を超えると雄より雌の方が美味しくなる
・小さい牛は火を入れるのが難しい
・純血統の但馬牛が神戸牛になれる牛
・但馬牛はあまり大きくなりにくい牛
よって、神戸牛は大きくならない
・雌の方が大きくなりにくい
・神戸牛の雌は270kg以上499.9kg以下
・松阪牛は雌のみ
・九州の和牛は大きく、宮崎とか鹿児島とかが多い
・九州の和牛は生後24ヶ月くらいで大きくなるので、商売的に考えると儲かりやすい牛が多い
スーパーで売っているのはこれが多い
・シャトーブリアンは女王様、サーロインは王様と呼ばれる
相変わらず全ての料理が美味しく、今回は特に肉自体が持つ究極の旨味を経験出来たので、満足感が増しました。