「ラーメン」で検索しました。
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食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2020 選出店
練馬、桜台、豊島園/ラーメン、つけ麺、油そば・まぜそば
練馬のレベル高いラーメン屋さん
2024/03訪問
7回
キノコ炒飯と皿うどん
2023/11訪問
4回
練馬で一定立ち位置のラーメン
2024/01訪問
2回
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2021 選出店
湯島、上野広小路、上野御徒町/担々麺、汁なし担々麺
久しぶりに湯島の本店の店で食べました。 浅草に店を出したりデパートのイベントに協力したり・・・・元々湯島の担々麺の名店。 汁無し担々麺や味噌担々麺、その他新しいメニューあるが定番の従来からある担々麺を味わいたい。 辛さに強い人が4辛、3痺れ位を味わうには最適。辛さに強くなくても2辛2痺れ位を楽しむと香辛料自体が合わない人以外は楽しめる。 辛さの美味しさあるが6辛や6痺れは絶対薦めない。 旨味調味料も弱く余計な味をつけないシンプルな香辛料が効いた美味しい担々麺ではある。 かつてより落ちた感じはあるが担々麺の名店には違いない。 はっきり言って、浅草店を作った頃から多少味が落ちた気はする。とはいえ水準は保っている。 担々麺の名店で、風味と食べごたえは一流。 香辛料の風味と麺のハーモニーはいいが出汁の旨味は二の次(芳しくないと言う意味ではなく、担々麺で売るポリシーの反映で脇役に徹しているという意味)。 高いレベルでバラツキを感じるのは事実で繊細さは感じない｡でも香辛料の風味もさることながら作り方が確かな物がある。辛さは調節してくれる。 辛くないラーメンやタンメンは無く担々麺専門店。ただ辛さを事実上無くした担々麺も出す。辛さが苦手でも香辛料の風味が嫌いでないなら食べられる。見せかけの辛さだけではない味に自信があるからそれを出す。また汁無し担々麺の人気を考えたら出汁自体は脇役である事とも辻褄が合う。
2022/02訪問
2回
今日は角煮入りの坦々刀削麺。角煮の処理にちゃんとした中華のプロフェッショナルな物を感じた。刀削麺は美味。上手。香辛料に確かな風味。出汁はそれ自体余り強くない。 今日は三人いたから二階で食べた。階段は足の踏み場が狭く、急な螺旋階段なのでやや危険。 刀削麺は本物。店内に少々あった能書きは敢えて書かないが、｢汚いけど旨い｣と｢実際は格好を気にするよりも味で売っているし、概念的な部分に心配ない｣を両立させている。家族か身内と話す時は中国語。客には不自由無い日本語。 刀削麺の辛い麺は十八番。化学調味料はある程度使うが香辛料や基本の味に頑固。 値段が高くないから食材に多くは期待出来ませんが、｢本物の刀削麺が味わえる良心的な中華料理屋さん｣と言える。 逆に、味以外を期待したり、繊細さや細やかさを期待すると失格レベル。
2019/06訪問
2回
練馬はつぶれたが成増に健在の麺が美味しいつけ麺の名店。ラーメンや油そば、台湾風のまぜそばもあるが、麺を味わうには当店ではつけ麺で決まり。普通盛りの200gram300gramでは麺好きには寂しいがプラス100円で600gramにしてもらえば大食いも満足。 豚のコンフィー味､メンマの味わい、味卵の塩梅も優良。 練馬にあった店は椅子もよくスペースもゆったりしていたが当店は少々窮屈。密。ですが居心地いい。対面ではないから密の心配は別の意味では感じない。 練馬はつぶれたが氷川台に新たにオープン。行きたい 麺が旨い。私はラーメン屋につけ麺があっても余り注文しないがきころくではつけ麺専念。 嘗ての練馬で知った。練馬で愛用していたがだいぶん前に閉店。後から出来た成増が貴重。 練馬の方が少し上だったが同じレシピで同じ質になるように作っているのはよくわかる。 化学調味料は皆無ではないが余り表に来ないのが練馬だったが成増は食後の後味に練馬よりは化学調味料を感じる。化学調味料を沢山使う店のような喉の乾きは無いが。 つけ汁も割と上質だが練馬よりは煮込み過ぎのくどさはある。 でも麺は嘗ての練馬も今の成増も逸品。 スープが絶品の極めて旨いラーメン屋と比べるとスープは繊細さに欠けるので練馬でもラーメンは一回だけ。 麺がいいので経験無いが油そばは有りかも｡ 私はつけ麺専念。あくまでもつけ麺の旨い店。 便利。成増駅至近｡川越街道沿いだか車はやめよう。理由は明らか。
2020/06訪問
2回
こだわりのラーメン。ジャンクなラーメンとは対極にあるハイレベルなこだわりラーメン。 何度も来るなら高級牛肉チャーシュー入りの担々麺とか、カラシやニンニクが沢山入るメニューも試せばいいが、ラーメンとして、(麺はこだわり自家製、スープも繊細、チャーシュー、メンマ、諸々逸品)間違いないからオーソドックスな醤油ラーメン、能登の塩ラーメンをまずはお薦めする。またワンタン麺もいい。水餃子もお薦め。 ラーメン屋らしいラーメン屋、という範疇では最高に達している。これからどんな進化をするか楽しみです。 夜の一番乗りでまだ明るかった。 麺は確かに旨い。風味ある。また、従来イメージのただのラーメン屋さん中華屋さんではなく、妥協なく最高点を目指すポリシー。うまみ調味料不使用で、かつ食材に妥協なく料理として納得。初めてなら能登の塩ラーメンを推すが和牛入り担々麺が今のお薦めみたい。ハイレベルに納得９割、若干の疑問１割。 水餃子美味。カレーがかなり美味しいカレー専門店に匹敵。 何回か食べたが高いレベルで断定的な判断がまだ出来ない。
2021/11訪問
2回
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