tohoi726さんが投稿した秀徳 3号店（東京/東銀座）の口コミ詳細

お気に入りの1軒なので再訪多数。築地場外市場の外れに立地する江戸前寿司店。当日は前日予約のうえ2名で訪問。築地場外の客は減ったように見えますが、こちらは相変わらずの混雑ぶり。当日は予約で満席。半分弱は常連のようですが、時折、何故かファミリーもいますので、一見でも問題なし。今回も非の打ちどころのない握りに満足。お好みは超割高になるので、コースでオーダーした方がいいのですが、極上のタネを出してくれる15貫のコースをおすすめします。会計は、お土産の『生カラスミ』を入れて、2人で38,200円なり。銀座界隈でこの値段は驚異のコスパと言えます。

■今日のオーダー
★つまみ
◎生カラスミ \2,500
表面は軽く炙りますが、中はネットリ♪
いつ食べても美味しい。これを食べたら普通
のカラスミが塩辛くて食べれない。
当たり前だが、大根等を添えずにそのまま
食べるスタイル。
1腹7,000円で持ち帰り可能。
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★にぎり
◎◎金目鯛の昆布〆（房総）
身が柔らかい金目を昆布で〆熟成させた事で
身が引き締まったうえ、余分な脂が抜け、
金目本来の味と昆布の味の調和が素晴らしい。
しかも腹身を握ってくれたのがうれしい。
いきなり、この日の1番が出てきた。
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〇鯵（鹿児島）
どちらかと言えば、あまり好きなタネでは
ないのだが、下処理が完璧なので、臭みや
きになる小骨もなく、旨い1品。
当然肉厚でポーションも申し分ない。
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◎鰤（佐渡）
なんと、極上物は今シーズン最後かもと．．
たしかに血合いのない腹身で極上部分を
出してくれているので旨いのは間違いない
のだが、ややピークは過ぎているような感じ。
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〇こはだ（佐賀）
ポーションよく、どちらかと言えばコノシロ
に近い感じか。いつもの事だが、塩梅がよく
職人の腕が光っている。
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◎赤貝（三陸）
肉厚で食べごたえ十分。下処理も完璧で、
赤貝にありがちなヌメリと独特の臭さが
まったくなく、貝の風味だけを堪能できる。
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◎◎中トロ（京都）
日本海を北上する途中の鮪としては大ぶりの
150kg級。脂のノリも文句なく、筋がなく
わずかに赤味が混じる最高の部位。酸味と
甘みのバランスが絶妙。塩で食べるが、この
塩が鮪の旨味を最大限に引き出す。
『鮪ってこんなに旨いんだ』と唸らせる1品。
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◎すみ烏賊（小柴）
肉厚だが、隠し包丁が深く入っているので
口の中でハラリとばらける。烏賊墨を使った
塩で食べるのだが、烏賊の甘みがネットリと
口の中で広がる。たまらない1品。
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◎白海老（富山）
比較的、差が出難いタネだが、軍艦ではなく
握りで出してくれるところが妙。
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◎毛蟹（北海道）
軍艦ではなく握りで。丁寧に解された良質の
脚の身に、蟹ミソを混ぜてあるので、旨く
ないわけがない。ツマミでもいける。
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〇のどぐろ（韓国）
良質で値頃感のよい国産ノドグロが手に入ら
なかったとの事。もともと脂が強いタネなの
で、国産との味の違いはわからない。
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◎づけ（京都）
残念ながら湯霜は作っていないが、漬け込み
具合がよく、鮪の酸味と甘みのバランスが
非常に良い。和辛子で出してくれるところが
好感がもてる。やっぱりづけには和辛子が
よく合う。
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◎煮蛤（房総）
江戸前の技法が味わえる1品。ポーションは
文句なしの大ぶり。漬け込んだ水分の処理も
きちんとされているので水っぽい事もない。
これは外せない1品。
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◎◎バフン雲丹（根室）
軍艦ではなく握りで。海苔の風味に邪魔され
ずに食せるのがいい。さらに塩が振られてい
るので、雲丹の甘みが倍増。
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◎穴子（対馬）
甘いタレを使わずに、軽く炙って塩で。
穴子の食べ方は、これが1番旨い。
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◎鰆（岡山）
やや季節が早い気もするが、大振り肉厚で
ポーションも脂ののりも文句なし。皮際を
軽く炙ってあり、香ばしさが味を一層
引き立てる。
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★ドリンク
・生ビール　　　× 3
・瓶ビール　　　× 3
・グラスワイン　× 1
・酢橘サワー　　× 1

■店内
・カウンター　× 11席
・個室テーブル × 2卓 × 2部屋
■ 訪問時の状況
・訪問時間：日曜日18:00
・訪問人数：2人
・予約有無：有
・混雑状況：満席
・待ち時間：無し
・皿出し　：10分程度
■おしぼり
・布おしぼり
■箸
・割り箸
■トイレ（店外）
・男女別
・洋式
・ウォシュレット
■ポイント
・開店直後に入店しろ
・コースは高いコースで
・要予約

お気に入りの1軒なので再訪多数。築地場外市場の外れに立地する江戸前寿司店。当日は事前予約のうえに訪問。市場が豊洲に移転してから、確かに築地場外の客は減ったように見えますが、こちらは相変わらずの満席。自分たちの後客で飛び込み入店できたのは2組のみ。カウンターは予約で満席、テーブル席への案内でした。今回も非の打ちどころのない握りに満足。会計は2人で36,000円なり。銀座界隈でこの値段は驚異のコスパと言えます。

■今日のオーダー
★つまみ
◎生カラスミ \2,500
表面は軽く炙りますが、中はネットリ♪
いつ食べても美味しい。これを食べたら
普通のカラスミが食べれない。
1腹7,000円で持ち帰り可能。
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◎揚げ銀杏
銀杏の素揚げ。
油っぽいかなと思ったのだが
まったくそんな事はない。
熱が通った事で銀杏の甘みが倍増。
これなら塩炒りよりも旨い。
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★にぎり
◎イサキ
タネとしても肴としても、少々、
身が固いので好んでは食べないタネ。
しかし目からウロコ。
隠し包丁で身がハラリと口の中で
バラケ、脂ののりも申し分ない。
今まで食べていたイサキは
なんだったのだろうと思わせる。
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◎◎鰯（岸和田産）
究極の鰯。
この季節にも関わらず、脂の
のりが最高。臭みもまったく無く
ポーションお文句なし。
この日の1,2。
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◎平目（昆布締め）
軽く生醤油を塗る事で甘みが倍増。
昆布での熟成さ加減も完璧
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◎小肌
文句なしの塩梅。
絶妙の加減なので、身にツヤとトロミ
がある。下手な小肌はパサパサだが、
これはそれとは対極に位置する。
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◎石垣貝
大ぶりで肉厚。
処理が丁寧なので、生臭さやぬめりは
まったくない。柔らかさの中に歯ごたえ
があり、甘み十分。旨い1品。
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◎車海老
かなりの大ぶり。
熱の通し方も文句なし。
シャリとの間に味噌を
握り込むので、濃厚な味わいに。
大ぶりなので女性には食べやすく
前後にカットしてくれる。
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◎白烏賊
表面に飾り包丁を入れ、炙りで
松笠をつくる。これを烏賊炭を
混ぜた塩で食べるのだが、
旨くないわけがない。
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◎づけ
江戸前の伝統で和ガラシを使用。
湯霜はつくらないが、ねっとりとした
食感と、赤身の酸味が口に広がる。
最高の1品。
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◎中トロ
塩で。筋のない部分を出してくれて、
これは旨い。
塩を使うことで脂の旨味が引き立つ。
飾り包丁が入っているので、
舌全体で良質の脂を味わえる。
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◎毛蟹
毛蟹の脚の身をほぐし、蟹ミソと
和えたものを握りで。
軍艦にしないので、繊細な毛蟹の
味を100%満喫できる。
旨い以外の言葉なし。
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〇煮はまぐり
ポーション大ぶりで肉厚。
タレの甘さは抑えめで、蛤の肉汁が
口に広がる。江戸前伝統のタネ、
出てくればラッキー。
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〇のどぐろ
定番の表面を軽く炙って。
脂のしつこさをおさえるために
酢橘を少々。おかげて、脂の
しつこさをそれ程感じない。
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◎うに（北海道産馬糞）
上質の雲丹を握りで。
軍艦にしないので、海苔の風味に
邪魔されず雲丹を堪能。
やっぱりバフンは旨いっ。
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◎穴子
表面を軽く炙り、山椒で。
身がふっくらしており、山椒で食べる事で
口に穴子の甘みが広がる。
鰻と同じで山椒がよく合う。
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★ドリンク
・生ビール　　×　2
・瓶ビール　　×　2
・白ワイン　　×　1
・酢橘サワー　×　1

■店内
・カウンター11席
・半個室テーブル4卓
◼︎ 訪問時の状況
・訪問時間：日曜日17:00
・訪問人数：2人
・予約有無：有
・混雑状況：先客無し後客で満席
・待ち時間：無し
・皿出し　：10分程度
■おしぼり
・布おしぼり
■箸
・割り箸
■トイレ（店外）
・男女別
・洋式
・ウォシュレット
■ポイント
・開店直後に入店しろ
・コースは高いコースで

再訪多数。築地場外市場の外れに立地する江戸前寿司店。定期的に食べたくなり、事前予約のうえに訪問。市場が豊洲に移転してから、確かに築地場外の客は減ったように見えます。しかしこちらは常連客も多く、夜の飛び込み訪問はリスキー。あらかじめの予約をおすすめします。赤酢シャリを使った本格江戸前に今回も納得です。当日の会計はオミヤを入れて2人で40,000円なり。

■今日のオーダー
★つまみ
〇生カラスミ \2,500
表面は軽く炙りますが、中はネットリ♪
いつ食べても美味しい。これを食べたら
普通のカラスミが食べれない。
当日は、7,000円のオミヤをお持ち帰り。
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★にぎり
◎鰆
表面を軽く炙って。
関東で食べる鰆としては最上級。
適度な脂と皮際の炙った風味が
たまらない。これは旨い1品。
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◎小肌
塩梅文句なし。
振り塩していながら、脂がトロトロ。
今まで食した中で1,2を争う旨さ。
これは職人の腕が光っている。
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◎◎鰤
すなずり部分を酢橘で。
この日の1番はこれ。久しぶりに旨い鰤に
出会った。へたな本マグロよりもはるかに
旨い。
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〇〆鯖
あまり好きなタネではないが、〆てある酢が
それほど気にならない。
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◎赤貝
かなり大ぶりで肉厚。処理が丁寧なのか
独特の地生臭や、ぬめりがまったくない。
純粋に赤貝の味が旨い。
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◎白烏賊
表面に隠し包丁を入れ、軽く炙り
松笠状態に。これにイカスミ塩を振る。
旨くないわけがない。
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◎づけ
江戸前の伝統で和ガラシを使用。
湯霜をつくってはいないが、ねっとりとした
食感と、赤身の旨味が口に広がる。
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◎車海老
大きすぎず、小さすぎず、ちょうどいい大きさ。
最近、海老が高騰しているため、こちらで
車海老が出るのは珍しい。
味は、もちろん旨くないわけがない。
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◎中トロ
塩で。筋のない部分を出してくれて、これは旨い。
塩を使うことで脂の旨味が引き立つ。
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◎◎カワハギ
カワハギの身を千切りにし、肝と和えて
握りで。カワハギの身に肝を乗せるよりも
こちらの方が何倍も旨い。
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〇煮はまぐり
ポーション大ぶりで肉厚。
この日はタレの甘さが抑えめだが
旨い1品。
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〇のどぐろ
定番の表面を軽く炙って。
脂のしつこさをおさえるために
酢橘を少々。おかげて、脂が
強い物の、意外にくどくない。
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〇うに
アメリカ産。色は微妙だが
味は悪くない。
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◎うに
北海道産。やっぱり日本産は旨い。
粒も揃っており、味がクリーミー。
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◎穴子
表面を軽く炙り、塩で。
身がふっくらしており、塩で食べる事で
口に穴子の甘みが広がる。
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★ドリンク
・生ビール　　×　2
・瓶ビール　　×　3
・白ワイン　　×　1
・芋焼酎　　　×　1
・酢橘サワー　×　1

再訪多数。定期的に食べたくなります。築地場内が豊洲に移転し昼間こそ客が減ったとは言いますが、夜は相変わらずの盛況ぶり。いつものように事前予約にて握り手を指名し、開店1番の17:00に入店。18:00以降の予約来店が多く注文もたてこんできますので、自分たちのペースで食事ができるこの時間は、かなりおススメです。赤酢シャリに舟形の握り、完璧な江戸前寿司。当日も旬のタネがたくさん、とにかくタネの種類が多いのがうれしい。鮮度、仕込みにこだわっており、この日も満足の一時を過ごす事ができました。当日の支払いは2人で33,000円なり。


■今日のオーダー
★つまみ
〇生カラスミ \2,500
表面は軽く炙りますが、中はネットリ♪
いつ食べても美味しい。これを食べたら
普通のカラスミが食べれない。
塩っ辛くないので、付け合せに大根は
いらない。
小売りもしており、1腹7,000円前後。
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★にぎり
◎金目
炙る店が多いなか、昆布〆を塩で。
う～ん、昆布で寝かせたこの旨さ
最高の1品です。
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〇さんま
鮮度が良く、肉厚。
まったく臭みがなく、光物が嫌いな方でも
これは間違いなくいける。
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◎◎鰤
ハラモを塩酢橘で。
なかなかこの部位はない。
これは．．．極上！
久しぶりに感動の味。
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◎小肌
塩梅よく、これは旨い。
小肌の仕事で店の質が分かる1品。
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◎ほたて
大ぶりの貝柱に、細かな飾り包丁を入れ
塩で。塩が甘さを引き出すうえ、飾り包丁を
入れたことで、舌の上で表面積が広がり
口全体で旨味を感じる。
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◎白烏賊
表面を軽く炙りイカスミ塩で。
これ、旨くないわけがない。
イカスミを使う事で、塩に奥深さが出る。
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〇白海老
塩で。まあ、普通に旨い。
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◎ヅケ
どちらかと言えば、浅漬けなのだが、
ねっとりとした口触りで、う～ん
旨い。和辛子を使うところがニクイ。
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◎◎本マグロ
塩で。
言葉になりません。
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〇かます
今が旬だけあって、軽く炙って最高の旨味。
脂の中にしっかりとした白身を味わえる。
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〇赤貝
ポーション大きく鮮度も抜群。
コリコリっとした歯ごたえがたまらない。
当然、ヒモもつまみにて。
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〇鮑
旨いのだが、残念ながらこの日は蒸し鮑。
できれば生を肝醤油で食べたかった。
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〇のど黒
表面を軽く炙って茎山葵を添えて。
しかも、タネとシャリの間に、
なんと味噌。これが驚きの旨さ。
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◎雲丹
ムラサキを塩で。
軍艦ではなく握りで出すところがよい。
海苔に邪魔されず、純粋に雲丹の味が。
こりゃあ、旨いよ。
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〇穴子
塩で。やっぱり穴子は塩だよと言わせる1品。
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◎◎いくら
今しか食べれない『生のいくら』。
醤油などに漬け込んでいないので
メチャメチャ甘い。
久しぶりに生で食べた最高の1品
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★ドリンク
生ビール　　　　×　2
瓶ビール　　　　×　2
グラスワイン白　×　2
ハイボール　　　×　3

再訪多数。前回は飛び込み入店であったため、今回は事前予約にて握り手を指名し開店1番の17:00に入店。18:00以降の予約来店が多く注文もたてこんできますので、自分たちのペースで食事ができるこの時間は、かなりおススメです。こちらのお店は、お好みでオーダーするよりも、おまかせでオーダーした方が、同じ量を食べた時に圧倒的に値付けが安くお値打ちです。ただ、前回訪問時からメニューが変わったとの事で、おまかせが3貫減って値付けで2,000円弱upしたような気がします。しかし、それでも銀座界隈のこの立地で、この内容、この値付けは圧倒的なCOの良さがあります。

■今日のオーダー
★つまみ
〇生カラスミ \2,500
表面は軽く炙りますが、中はネットリ♪
いつ食べても美味しい。これを食べたら
普通のカラスミが食べれない。
当日は、味薄目。
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〇黒ムツの白子の燻製
まるでクリームチーズ。スモークで
臭みが消され、ねっとりとした触感と
後をひく甘みがたまらない。
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★にぎり
◎鱚
旬のはしりだが、この時期でこの鱚は
肉厚もあり最高。
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◎鯵
長崎五島産。脂もしつこくなく鮮度も
申し分なし。とても鯵とは思えない旨さ。
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◎金目鯛
千葉房総産。金目はアシが早いからか
だいたい炙られてしまうのだが、この日は
昆布〆で。炙ると脂がギトギトになって
しまうため、自分はこの昆布〆の方が
はるかに旨い。
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◎塩梅よし。こちらの小肌は本当に
いい仕事がされております。
文句なし。
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◎白烏賊
表面を軽く炙り、専用の墨塩で。
香り、甘み、食感、すべて文句なし。
このためだけに墨塩をつくる、脱帽。
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◎鳥貝
まさに旬。普通、どんなに新鮮でも
多少、磯臭いのが特徴なのだが、
当日の鳥貝はまったくクセなし。
直前の仕込みを見ていただけに
納得の1品。
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〇煮蛤
肉厚で上物。煮汁からあげ、水っ気を
とばしてから、塩で。これはこれで
純粋に蛤の味が楽しめるのだが、自分は
煮キリを薄く塗った方が好み。
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◎車海老
直前に茹で揚げた上物。身のプリプリ感が
たまらない。なかなか出会う事のできない
極上の1品。
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◎のどぐろ
表面を軽く炙って塩で。
炙り過ぎてないところが妙。脂っこくなく
旨い1品。
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〇づけ
歴史に沿って和ガラシで出してくれるのが
うれしい。元ネタが良いだけに旨い。
湯霜を作ってくれればなお良いのだが。
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〇毛蟹
身をほぐし、少量のカニみそを混ぜてある。
毛蟹の旨いとこ取り。軍艦にしないで、あえて
握ってあるので、海苔の香りに邪魔されず
繊細な毛蟹の味を堪能できる。
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〇鮑
ポーション大き目の極上のアワビ。
表面に飾り包丁が入れてあるので
歯ごたえあるも、口の中でホロリと
バラける感じ。肝ソースを塗って
あるのだが、ちょっと濃すぎ。
ソースではなく肝醤油の方が自分は好み。
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◎雲丹
北海道産ムラサキ。粒も揃っており
極上の1品。旨くないわけがない。
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〇煮穴子の水っ気をトバして、表面を
軽く炙り塩で。やっぱり穴子は塩にかぎる。
塩を振るまでの工程に驚き。
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★ドリンク
・生ビール　　×　4
・瓶ビール　　×　2
・白ワイン　　×　1

再訪多数。観劇により直前のスケジュールがはっきりしなかったため、21時過ぎLO寸前に飛び込みで入店。カウンターに空きがないのはTELで確認していたものの、やっぱりカウンターがよく、個室で肴をつまみながら待たせてもらった。ビール1杯消化しないうちにカウンターへ、ナイスな対応。LOまで30分あまりだったものの、ガッツリと握りを堪能させてもらいました。江戸前の握り、そして赤酢のシャリが最高。いつもと握り手が違ったため、タネとシャリの大きさが若干大き目でしたが許容範囲。こちらのお店は単品でオーダーするよりも、おまかせでオーダーした方が、相当に値付けが安くお値打ちです。何度でも再訪したい1軒。

■今日のオーダー
★つまみ
◎生カラスミ \2,500
表面は軽く炙りますが、中はネットリ♪
いつ食べても美味しい。これを食べたら
普通のカラスミが食べれない。
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★にぎり
◎ひらめ
この時期の平目はやっぱり旨い。
脂がのっているので、塩とスダチで
あっさりと。
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◎鰤
氷見の寒鰤。甘みが最高。脂が
強いものの、紅葉おろしで
さっぱり。
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〇さより
季節は若干早い気がするものの、
大きさはそれなりで食べ応え十分。
旨い。
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〇生シラス
こちらでこのタネは初めて。軍艦にせず
生姜をのせ、そのまま握る。旨い。
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〇白烏賊
飾り包丁が細かく入れてあり、口の中で
ホロリとバラける。甘み十分で旨い。
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◎かすご
酢で軽く締め、2枚づけ。
この日1番、極上の旨さ。季節は少し
早い気もするが、最高のタネ。
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〇鯵
脂ののりも申し分なく、下処理も完璧。
生姜で食べて旨味十分。
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◎ほたて
大ぶりの貝柱を真ん中で開きにし、煮切りで。
塩でも旨いが、煮切りで食べると甘みが
奥深い。
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〇金目
炙りにせず生で。炙りが多いタネだが
自分的には脂っぽくなるので、生が好み。
質の良い脂がさらっとして旨い。
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◎中トロ
極上の旨さ、文句なし。
できればもう一貫、塩で食べたかった。
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◎車海老
こちらでこのタネは初めて。意外かもしれないが
最近、車海老の価格が上がっているので、
全体のバランスを考えて、扱わないケースが
多い。やや小ぶりなものの、ほんのりした甘みと
独特のムチムチ感がたまらない。
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〇赤貝
少し旬には早い気もするが、大ぶりで歯ごたえ
十分。また、十分に下処理しているので、
ヌメヌメ感や磯臭さなどはまったくない。
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◎さわら
軽く炙って柚子塩で。
関東でこのレベルのさわらが食べれるとは
思わなかった。最高の旨さ。
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◎うに（ムラサキ）
塩で。当然、旨い。
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◎あなご
柚子塩で。煮切り煮切りで旨いのだが、自分は
塩が好み。身もふっくらし、これは旨い。
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◎煮蛤
手間がかかる1品だけにタネに加えない店も
多いが、この味に悶絶、最高です。
これぞ江戸前。下処理、漬け込み完璧。
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★ドリンク
・生ビール　　×　4
・柚子サワー　×　1
・白ワイン　　×　1

ネタの変わりを期待しつつ、季節が変わったので再訪。前日に思い立ちTELしたものの、案の定、予約でいっぱい。しかし、案外と19時からの客が多く、オープン直後から19時前までは穴になります。少し慌ただしいのですが、時間限定で滑り込み。
味はいつも通り申し分ないので、今回は少し値段に触れてみます。おまかせ握りと、飲み物は値段の表記がありますが、つまみや、単品の握りには表記がありません。おまかせ以外につまみや、追加の握りをオーダーすると、支払額の検討がつかなくなるので要注意です。とは言っても、築地という立地に加え、極上のネタをだしてくれる事を考えればCPは最高ですが．．．

■今日のオーダー
★つまみ
◎生カラスミ \2,500
表面は軽く炙りますが、中はネットリ♪
極上のコクと旨味。普通のカラスミが
塩っけが強く感じてしまいます。
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〇貝の酢の物 \2,500
鮑、石垣貝、赤貝、ツブ貝、ホタテ
ポーション大きくつまみに最適。
赤貝はヒモ付きでうれしい。
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★にぎり
◎いさき
好きなネタではないのだが、これは別格。
驚くべき脂ののりに身の柔らかさ。
白子を乗せてくれて、異次元の旨さ。
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◎鰯
まさに旬。大ぶりの身に質の良い脂が
のって旨い。梅雨の時期は光物にかぎる。
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〇金目鯛
伊豆産でこれも旬。脂がのりのりで
塩とカボスで、キレのある旨さ。
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〇鯖（ゴマサバ）
マサバとは逆に今が旬。脂ののりと
〆加減がよく、あっさりして旨い。
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◎ほたて
旬は外しているものの、飾り包丁により
表面積大きく、舌に甘みが広がる。
塩レモンで旨さ倍増。
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◎白いか
今が旬で肉厚。飾り包丁の後軽く表面を
炙る。松笠のようになり、舌で感じる
表面積が多い。カラスミ塩で悶絶旨さ。
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◎鰹（腹シモ）
言われなければ鰹と分からず．．．
本マグロのような味わい。
脂はしつこくなく良質。
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◎かまトロ（本マグロ）
塩で。人をダメにする旨さ。文句なし。
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〇しんこ
丁寧に仕事されたしんこの3枚づけ。
旨いが個人的には小肌の方が好き。
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◎づけ
本マグロの上質の赤身のづけ。旨い。
和ガラシで食べるところがうれしい。
これで湯霜つくれば完璧。
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◎並管髭海老
醤油にまるまる1匹を漬け込んだもの。
身は熟成されネットリ。頭はつまみで
ミソがまた格別。鹿児島産の稀少種で
都内はたぶん、ここだけ。
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〇毛蟹
鮨ネタとしては微妙だが、身をほぐし
ミソをまぜ、軍艦にせずそのまま握り
美味しくないわけがない。
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◎煮蛤
これぞ江戸前。個体、下処理、漬け込み
完璧。身が厚く大満足の1品。
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△鱧
骨切りも湯引きも、添える梅肉も完璧。
しかしどうしても骨っぽい。鮨ネタには
むかない気がする。
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〇白海老
旬は外しているが、塩レモンで旨い。
いつ食べても旨い気がする。
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〇鯵
島根産。脂ののりが良く、身が締まって
いるのにゴリゴリしない。物がいいので
薬味は目ネギだけ。旨い。
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◎バフンウニ
軍艦ではなく、そのまま握って塩で。
濃厚な味わい。旨くないわけがない。
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◎ムラサキウニ
ウニの食べ比べ。バフンに比べて
クリーミーな甘さ。これも塩で旨い。
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◎あなご
表面をうっすら炙り、塩で。極上の旨さ。
あなごはやっぱり塩だと実感できる。
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◎手巻き（いくらとうに）
たぶん．．．うにはおまけ。旨い。
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〇鮑 \1,500 単品追加
500gクラスの鮑。肝のペーストをのせて
極上の旨さ。しかしペーストよりも
肝醤油の方が自分的には好み。
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★ドリンク
・生ビール　　×　4
・ビール中瓶　×　1
・ハイボール　×　1
・白ワイン　　×　3

前回訪問時にお目当ての握り手にあたらなかったため、今回はあらかじめ指名してリベンジ。赤酢の効いたシャリにきちんと仕事のされたネタの組み合わせが、『これぞ寿司』と認識させられます。基本的に値段違いのおまかせのみですが、隣の客が好き嫌いが多すぎるという事で、お好みで対応。味の噂を聞きつけてか、最近はいろんな客がやってきます。18時過ぎには店もいっぱいになってしまいますので、予約しての訪問をおすすめします。また、落ち着いて食べるために、夜の部スタートの17時に訪問するのがベストだと認識します。

■今日のオーダー
★つまみ
・生カラスミ　◎これを食べたら普通のカラスミが硬い＆塩辛くて食べられません。おみやでも持ち帰りできます。
★にぎり
・かすご鯛　　〇稚魚なので身が柔らかい上に皮を湯引きしているので、口の中でとろけます。
・鰯　　　　　◎身も厚く脂がのっており、塩に梅のたたきが少量。これは旨い。
・太刀魚　　　△好きな魚ではないので、まあこんなもの。軽く炙ってあるので口の中で香ばしい。
・しめさば　　△嫌いなネタなので、まあこんなもの。
・ほたて　　　◎飾り包丁で花模様に仕上げ。塩で食べますが表面積が大きくなっているので下に絡んで旨い。
・赤身　　　　〇この日は地中海産地の南マグロ。醤油の甘みとマグロの酸味が微妙な味わい。
・カマトロ　　◎塩で。いう事ナシの極上品。
・こはだ　　　〇2匹をそれぞれ1/2にカットして星型の細工寿司に。塩梅よろしく旨い。
・トリ貝生　　〇この季節しか食べられない生のトリ貝。新鮮だが少し旬に早いか。
・並管髭海老　◎鹿児島錦江湾で捕れる稀少海老。甘海老より一回り大きく、あえて開いて表面積大きく旨い。
・毛蟹　　　　〇ほぐした身の上にミソをのせて。普通に旨い。
・あわび　　　◎大ぶりの黒アワビに肝醤油を塗って。これは絶品。
・やりいか　　◎飾り包丁を入れ、軽く炙った上に塩で。いかの甘みがたまらなく旨い。
・かわはぎ　　◎シーズンももう終わり。白身の上に肝と目ネギをのせて。旨くないわけがない。
・馬糞ウニ　　◎塩で。極上の甘み。
・紫ウニ　　　◎ウニの食べ比べ。あっさりとした甘みが旨い。
・白海老　　　〇富山産。軍艦にしないので旨さ倍増。
・あなご　　　◎柔らかく煮あげた穴子を軽く炙り塩で。旨い。
・いくら　　　△手巻きで。さすがにシーズンを外しており、粒が小さい。
★ドリンク
・生ビール　　×　3
・ビール中瓶　×　4
・白ワイン　　×　2

基本的にコース（値段）違いによる、おまかせのみ。高いコースでも\10,000程度なので、この界隈としてはコスパが非常に良い。赤酢のシャリは他店のそれと比べてかなり赤酢の味が強く、好きな人は他が物足りなく感じるはず。また、通常のガリと同時に黒ガリも用意されており、これがまた旨い。握りは全てに煮キリや塩（イギリスのMaldonを使用）を振ってあるので、そのまま食せるスタイル。シャリが小振りなため、女性でも15カン程度は食べれてしまう。酒の値付けが若干高めなので、調子にのって飲まなければ、1人あたり\10,000でおつりがくるはず。


■今日のオーダー
★つまみ
・生カラスミ　◎表面を軽く炙ってあり、中はトロリ。乾燥させたカラスミよりはるかに旨い。
★にぎり
・寒ブリ　　　△氷見産なのでうなるような味を期待し過ぎて残念。　
・真アジ　　　△好んで食べるネタではないので、まあこんなもん。
・鰆　　　　　〇表面を軽く炙り塩で。関東で食べる鰆ではレベルが高い。
・白烏賊　　　◎飾り包丁を入れ表面を軽く炙り塩で。旨い。
・赤身　　　　〇大間産本マグロ。普通に旨い。
・のど黒　　　〇スタンダードに炙りで。質の良いアブラがのって旨い。
・小肌　　　　△新子と間違える小ぶりの小肌を3枚重ね、星状に切った細工寿司。これなら新子がよい。
・毛蟹　　　　〇身をほぐした上にカニミソをのせて。つまみとして考えれば旨い。
・〆サバ　　　△薄く切って2枚重ねで。〆サバは好きではないので、まあこんなもの。
・大トロ　　　◎大間産本マグロを塩で。言うことナシ、激旨。
・ホタテ　　　〇塩レモンで。かなり甘みがあり旨い。
・煮蛤　　　　〇身も大きく肉厚で、やわらかな甘みに仕上げられており旨い。
・赤貝　　　　△少し時期が早いような気がした。若干、小ぶり。
・サヨリ　　　△これも少し時期が早いような気がする。若干、小ぶり。
・バフンウニ　◎根室産の極上、言う事ナシ。軍艦にしないトコも好感が持てる。
・バフンウニ　◎苫小牧産の極上。ムラサキとの食べ比べをしたかったのだが、産地違いでもOK，旨い。
・穴子　　　　◎塩。ふっくらとして甘みが最高、旨い。やっぱり穴子は塩にかぎる。
・トロ鉄火　　◎本マグロの大トロを使用しており、旨い。
★ドリンク
・生ビール　　×　3
・ビール中瓶　×　3
・白ワイン　　×　3