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夜の点数：5.0
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 3.0
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［ 料理・味5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク3.0 ］
奥深い、熟成鮨の世界
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2023/05/30 更新
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鮨まるふく
完全予約制の西荻窪にある熟成鮨の名店です。
手間隙かけたお鮨を堪能できます。
大将の魚へのこだわりや熟成の技術などのお話を聴きながら、食事をする時間はとても楽しく、是非大勢の人に試して欲しいお店です。
今回のコースは下記の通り
1.三重県のサワラ、皮目だけ炭火で炙り、５日塩〆で脱水した物
2.神奈川県の真蛸、ミョウガの甘酢漬け
3.生しらすの漬け、下にシャリ、黄身醤油で
4、18日寝かせた松川カレイ、醤油とスダチの皮で
5.メヒカリの風干し、間にスダチを挟んで香り付け、姫大根の浅漬けを添えて
6.12日間寝かせた鯵
7.ホタテの磯辺醤油だれ、炭火で軽く炙る
8.北海道余市のあん肝煮のペースト
9.グリーンピースとシャリのリゾット、上に桜海老の素揚げ
10.8日寝かせた塩釜の本鮪赤身
11.真空氷温で６６日寝かせた五島列島のクエ
12.毛ガニの蒸し寿司、空豆のペーストとカニ出汁の餡
13.15日ゆっくり〆たコハダ、上に甘酢昆布
14.蝦夷アワビの煮アワビ、アワビの煮汁ゼリーとアワビの肝を裏ごしして岩のりと甘辛い醤油だれと合わせた物
15.12日間寝かせた金目鯛、肝を中に挟んで
16.熟成甘エビ、海老醤油と海老塩、海老味噌、普通の醤油で味つけわ
17.熟成ヒラメの茶碗蒸し
18.中トロ、中にすき身
19.利尻の生ウニ軍艦
20.玉子焼き
21.お椀
22.穴子、上から柚子
つまみとお鮨が交互にでるスタイルで盛りつけもとても美しく、目で見て楽しめます。
個人的に熟成鮨は似たような食感が多い認識なので、つまみを挟んで気持ちをリセット出来るのも嬉しいです。
熟成された魚の旨味と一手間、二手間加えたお鮨とつまみに大満足でした！
ご馳走さまでした。