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The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
水天宮前、人形町、茅場町/寿司
久しぶりの新規のお鮨のお店！ グルメな友人からおすすめされていたので期待して行きましたが、期待を上回る美味しさでした！ 独立されてまもないですが、お若い大将なのにしっかりされていて貫禄もあり、 けれど初めてでも落ち着ける空間を作ってくれる大将女将さんで素敵なお店でした(^^) お鮨ほんとに美味しかったです！ すでに予約困難なのも納得！ また行きたいお店です(^^)！
2021/06訪問
1回
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念願のチウネさん…お席を持っている方に誘って頂き、行くことができました！！！ 今では1年以上先まで予約が埋まっている予約困難店。 行けるなんて奇跡っ！と、すでに感動、ルンルンで行って参りました(^^) カウンターのみ6席、一斉スタート！ 本日のコース ・じゅん菜とフルーツトマトのガスパチョ ・ホワイトアスパラの冷製ビーフン ・厚木椎茸 卵黄とジャガイモソースとからめて ・モリーユ茸と白トリュフのコンソメスープ ・金目鯛の炭火焼 クラムチャウダーのようなソース ・仔羊の炭火焼 花山椒をかけて ・伊豆の黒豚の味噌焼き ・のどぐろのおじや ・できたてのバニラアイス 紹興酒 ・白茶 私はお酒が飲めないのでノンアルですが、他の方はアルコールのペアリングをしていました(^^) 赤と白のぶどうジュースもあり、お茶の種類も中国茶などいろいろ豊富で、言えばお茶のペアリングもしてくれるみたい！ お酒を飲まない人からすると、こぉゆうのすごく嬉しいですよね(^^) お料理の感想は いやぁ〜期待を上回る美味しさでした〜！！ 評価の高さと、予約が先まで埋まってしまうのは納得！ コース料理にあるあるの「これはいらないかな」が一品もなく、全てが美味しいと感じるお料理でした。 デザートのアイス、お茶までもが美味しかったです！ 全体的に食材の味を大事にした優しい味付け。 ガツンと濃い味付けが好きな人は、物足りないのかもしれないけれど、私はすごくどタイプ！ 味付けが薄いという意味ではなく、不思議な事に優しいのにしっかりとしたお味なんです！ 食材がいいから単品をお塩だけでってお店も多いですが、 古田さんのお料理は、美味しい食材に更なる相乗効果のある食材やソースをかけ合わせて、調理をされているなと感じました。 見事な味のバランスと繊細さ。 美味しい日本料理屋さんのお出汁とかの繊細さが、洋？で感じる感じ。 今までにないジャンル。 言葉で上手く表現できないので、食べてみないとこの美味しさ伝わらない！ 同じ食材を使っても、ここまでさらに美味しくできる人はなかなかいないかと。 古田シェフまだ若いのにすごいです。 ちなみにですが、私は伺った事はないのですが、 お父様の「フルタ」さんに行ったことのある相方さんは、フルタとは全然違うジャンルの料理だと言っていました！ オープンしてまだ1年ほどなのにこの完成度、今後がもっと楽しみですね！ もちろんっまた絶対に行きたいお店です(^^)！