マッシュグルメさんが投稿した窯焼き割烹黒泉（千葉/松戸）の口コミ詳細 [食べログ]

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掲載保留窯焼き割烹黒泉松戸/焼肉、牛料理、創作料理

2回

夜の点数：4.8
- ￥6,000～￥7,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.7
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2020/06 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.7
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.8
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

『すみません！おかわりください！』何回この言葉を発したかわからないくらい絶品でコスパ抜群のコースに怒涛のうまっしゅ！

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【店情報】
松戸駅から徒歩5分。
焼肉「よろにく」で有名なVanneさんがニューヨークにある３つ星レストラン「Chef’s Table at Brooklyn Fare」をモチーフにプロデュースした肉割烹。
激安のスーパーマーケットロピアのフロア内のどこかに隠し扉があります。そこに入ると日常的な風景から一気に非日常的な風景へと変貌を遂げます。店内は全席カウンターでアイランドキッチンスタイルになっていて非常におしゃれな空間で大きな炉釜があります。

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【レポート】
『5000円コース』

まずは本日の素材をお披露目です。各席にシャトーブリアンのブロックや雲丹、キャビアなど詳細に説明してくれます。

▶︎黒毛和牛三種盛り
ランプ、イチボ、シンシンの3種類。

▶︎炉釜の香味野菜ラスパドゥーラ乗せ
炉釜でローストした香味野菜に「ラスパドゥーラ」という珍しい技法で薄くスライスしたチーズがたっぷりとかけます。チーズはふんわりと空気感があって濃厚でローストした野菜の甘味との相性が最高です。

◆黒毛和牛タン
岩手県産黒タン。黒泉さんのメニューの中で一番好きです。かなり厚切りのタンで断面は綺麗なピンク色。表面がカリッと香ばしく、噛み締めると中は弾力がありサクっとしていて閉じ込められた肉汁がジュワーっと広がります。炉釜の遠赤外線効果恐るべしです。

▶︎お吸い物
甘鯛、なか肉、里芋等が入ったお吸い物。鯛の出汁が効いていて非常にあっさりです。

▶︎サーロインバラ寿司
サーロインのバラ寿司の登場です。
ご飯の上にサーロイン、北海道産のばふんうに、イタリア産のキャビア、金粉が贅沢に乗っています。

▶︎シャトーブリアン、テート
シャトーブリアンとテートの炉釜焼き。なんとシャトーブリアンの余った部分をほとんどいただきました。ブリアン10切れくらい食べたかな（笑）タンと同様に炉釜で火入れをしているので肉汁を逃すことなく焼き上がるので表面カリカリで中はしっとりとしています。そしてもう一つの部位のテートはヒレ肉の中でも赤身の味わいが強い気象部位で肉自体の味が非常に濃く、噛み締めるたびに旨味が広がります。

▶︎カメノコ梅酢和え
お口直しと言われて登場したGANTZみたいな丸いお碗。蓋を開けると冷製の梅酢和えが入っていました。付け合わせには糸瓜の酢の物、冥加等があって非常にさっぱりとしています。

▶︎サーロインしゃぶしゃぶ
ハモで出汁をとったサーロインしゃぶしゃぶ。この出汁が美味しすぎて全て飲み干しました。

▶︎サーロインすき焼きトリュフ卵黄かけ
薄切りのサーロインと卵黄の上に惜しげもなくサマートリュフをしゅりしゅりしゅりしゅり！お箸でサーロインを掴み卵が泡立つまで攪拌したら完成。濃厚に絡みつく卵黄とトリュフの香りがサーロインの旨味を引き立てます。そして余った卵黄ご飯投入してトリュフTKGに。

▶︎蛤出汁の梅素麺
九十九里産の大ぶりな蛤と梅素麺。非常にさっぱりとしています。

▶︎のどぐろの炊き込みご飯
〆はのどぐろの照り焼きとゴールドラッシュという品種のとうもろこしを使用した土鍋ご飯。シンプルにうまい！4杯おかわりしましたよ（笑）

▶︎牛時雨煮丼
黒毛和牛で作った牛時雨煮を炊きたてのご飯にオンして牛丼に。のどぐろご飯4杯食べた後でしたがペロリと食べれました。

▶︎デザート
・静岡産グランメロン、シャインマスカット
・牛乳くず餅、餡子と黒蜜、枇杷

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【総評】
また黒泉さんに訪問できて幸せでした。やはり5000円という価格設定はどう考えてもおかしい(笑)流石は原価率250％！予約がどんどん困難になっていく、、、次はいつかな、また行きたい！
ご馳走様でした。

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本日の食材

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本日のお肉

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黒毛和牛タン

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シャトーブリアン、テート

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のどぐろの炊き込みご飯

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黒毛和牛3種盛り

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炉釜の香味野菜ラスパドゥーラ

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お吸い物

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サーロインバラチラシ

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シャトーブリアンたくさんもらいました(笑)

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カメノコの梅酢和え

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鱧の出汁（しゃぶしゃぶ）

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サーロイン（しゃぶしゃぶ）

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サーロインすき焼きトリュフ

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サーロインすき焼きトリュフ

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サーロインすき焼きトリュフ

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サーロインすき焼きトリュフTKG

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蛤出汁の素麺

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のどぐろ炊き込みご飯

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牛時雨煮丼

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2020/09/26 更新

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1回目

2019/12 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.7
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.8
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

お店はスーパーマーケットのどこか！隠し扉を開けると驚きの空間が出現します。

【店情報】
松戸駅から徒歩5分。

焼肉「よろにく」で有名なVanneさんが
ニューヨークにある３つ星レストラン
「Chef’s Table at Brooklyn Fare」
をモチーフにプロデュースした肉割烹。

激安のスーパーマーケットロピアの
フロア内のどこかに隠し扉があります。

そこに入ると日常的な風景から一気に
非日常的な風景へと変貌を遂げます。

【店内情報・利用シーン】
黒服の店員さんに案内され、扉を開けると
お洒落な12席のカウンターキッチンが現れます。

後ろにはワインがずらーっと並んでいて
正面には本格的な大きな炉窯があります。

お店の外と中では全く違う世界が広がって
いてとても外がスーパーマーケットとは
思えないほどの素敵な空間です。

利用シーンは友人、デート等が適しています。

人気急上昇中のため予約はかなり困難です。
店員さん曰く2020年6月まで予約が
埋まってるとのことです。

【注文したメニュー】
・5000円コース

〜コース詳細〜
・黒毛和牛三種盛り
・米ナスとズッキーニラスパドゥーラ
・黒毛和牛タン炉釜焼き
・お吸い物
・炙りサーロイン握り
・シャトーブリアン、テート炉釜焼き
・冷静ヒレ梅酢あん
・クエしゃぶ
・サーロイントリュフ卵黄かけ
・〆の土鍋ご飯
・デザート三種

まずは本日の素材をお披露目です。
各席にシャトーブリアンのブロックや
雲丹、キャビアなど詳細に説明してくれます。

もうこの時点で5000円っておかしい（笑）

ということでこの素晴らしい料理を1つ1つ
レポートしていきます。

◆黒毛和牛三種盛り
たん中、かいのみ、かぶりの3種類。
所詮5000円だろ！って思っていた自分が
いましたが見事に最初からやられました。
部位ごとに味付けが異なっていて、
申し分のない肉質です。

◆米ナスとズッキーニラスパドゥーラ。
炉釜でローストした米ナスとズッキーニに
「ラスパドゥーラ」という珍しい技法で
薄くスライスしたチーズがたっぷりと
かかっています。
チーズはふんわりと空気感があって濃厚で
ローストした野菜の甘味との相性が最高です。

◆黒毛和牛タン
待ってました！黒タンの登場です。
かなり厚切りのタンで断面は綺麗なピンク色。
表面がカリッと香ばしく、噛み締めると中は
弾力がありプリッとしていて閉じ込められた
肉汁がジュワーっと広がります。
いや〜あまりに美味しすぎて驚愕しました。
正直今まで食べた厚切りタンの中で一番です。
炉釜の遠赤外線効果恐るべしです。

◆お吸い物
鮪出汁のあっさりとした椀で具材は
天王寺蕪、せり、蟹真丈、ハチノス等が
入っていました。

◆炙りサーロイン握り
続いて炙ったサーロインの握りの登場です。
なんと上には雲丹とキャビアと金粉が！
その豪華さから「バブル寿司」と言う人も（笑）
シャリは片方がお米でもう片方が里芋。
里芋好きなので個人的にこの組み合わせは
かなり好きでした。

◆シャトーブリアン、テート炉釜焼き
さあメインが来ましたよ。シャトーブリアン。
タンと同様に炉釜で火入れをしているので
肉汁を逃すことなく焼き上がるので、
噛み締めると口内で肉汁が溢れ出します。
肉質はきめ細やかで非常に上品でとろけます。

そしてもう一つの部位のテートは
ヒレ肉の中でも赤身の味わいが強いと
いわれている気象部位です。
肉自体の味が非常に濃く、噛み締めるたびに
旨味が広がります。

いや〜最高ですね。
この時点で5000円はかるく超えていますね。

◆冷静ヒレ梅酢あん
お口直しと言われて登場した赤いお碗。
蓋を開けると冷製のヒレ肉登場。
お口直しでヒレが出てくるって幸せ。
非常にさっぱりとした味わいでした。

◆クエしゃぶ
長崎天草産のクエを使用したクエしゃぶ。
そこにサーロインをしゃぶしゃぶします。
サーロインの上品な脂とクエの濃厚な旨味が
溶け込んだ出汁が絶妙にマッチします。
そして中〆に稲庭うどんを投入。
しっかりコシがあって喉越しが良いです。
もうここで終わりでも十分すぎるくらいの
満足度ですがまだまだ料理は出てきます。

◆サーロイントリュフ卵黄かけ
まず用意されたのが卵黄。
そこに薄切りのサーロインをオン。
その後惜しげもなく黒トリュフを
しゅりしゅりしゅりしゅり！
お箸でサーロインを掴み、卵が泡立つまで
攪拌したら完成。
濃厚に絡みつく卵黄とトリュフの香りが
サーロインの旨味を引き立てます。

そして余った卵黄トリュフソースにご飯を
入れて卵かけご飯にします。
トリュフの香りが非常に良いTKGでした。

◆〆の土鍋ご飯
〆は岩手県産『銀河のしずく』の土鍋ご飯。
非常に艶やかでお米一粒一粒が立っています。
ご飯のお供は漬物、牛の時雨煮、ちりめん山椒、
カラスミ、そしてお茶漬けセット。
それぞれのおかずでご飯を堪能したら、
最後は出し茶漬けに。お腹いっぱいのはずなのに
ついついご飯おかわりしちゃいました。

◆デザート三種
・あまおう
・シルクスイート
・那須高原極み卵プリン
デザートまでクオリティー高いではないか。
特にプリンが濃厚な味わいで好みでした。

【総評】
5000円という価格設定からは考えられない
ようなクオリティーの料理の数々でした。
聞いた話によると原価率250％とのこと。
これはもう完全にVanneの趣味ですね（笑）
次回予約は半年以上先ですが、絶対に予約を
取って訪問したいですね。

今回の食材です！

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シャトーブリアン

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タン

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タン炉釜焼き

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シャトーブリアン炉釜焼き

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雲丹とキャビア

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和牛三種盛り

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ラスパドゥーラ

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お吸い物

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バブル寿司

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サラダ

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さあ中はなんでしょう

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冷静ヒレ肉の梅酢あん

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サーロインしゃぶしゃぶ

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稲庭うどん

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クエしゃぶ

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稲庭うどん

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すき焼きの準備

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サーロイントリュフかけ

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サーロイン

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トリュフ卵黄ソースの卵かけご飯

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銀河のしずく

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ご飯のお供

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〆の出汁茶漬け

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デザート三種

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あまおう

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シルクスイート

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那須高原極みプリン

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2019/12/22 更新

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マッシュグルメさんが投稿した窯焼き割烹黒泉（千葉/松戸）の口コミ詳細

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