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2021.4.14 Open
神戸のミシュラン3つ星
「Ca sento」
イノベーティブ・フュージョン料理の
レストランのシェフとソムリエさんが
立ち上げられたお店です。
◎水
この土地の地下水と
亀岡七谷地鶏のコンソメスープ
薪の香りをつけて
◎SNACK
ヤギミルクのチーズ
塩レモンのジャム
赤黄色のビーツのチュイル
からすみのタルト
焦がしバターのクリームに香味海苔
セルバチコという野生のルッコラ
◎蓴菜
蓴菜
ホワイトバルサミコ
トマト水
アーモンドとパルメジャーノのムース
◎TAPAS
アメリカンチェリーと
フランボワーズで作ったガスパチョ
北海道産むらさき雲丹
薪で炙った青茄子 オクラ
すだちの果汁のソース
ヤリイカ 新生姜とウド
揚げた道明寺粉
埼玉県のプレミアムポーク
セラーノという生ハム
明石のあこう
ローストアーモンド
パプリカの発酵食品のソース
スペインの生サラミ
シェリー酒漬けの卵黄
ペコリーノチーズのサブレ
◎アスパラ
北海道ホワイトアスパラガス
牛脂を塗りながら薪で焼いたもの
弓削牧場のフロマージュブレと
数種類のハーブのソース
◎魚
長崎五島列島
備長炭で焼いたクエ
クエのゼラチンから取ったソース
葉山葵のオイル
刻み青唐辛子
パクチー モルダナ
◎肉
薪火で炙った
滋賀県サカエヤのサーロイン牛
クレソン
黒らっきょのソース
◎チーズ
弓削牧場のチーズ
プチタロウのムース
麦芽水のシロップ
黒胡椒
◎アセロラ
弓削牧場の濃厚なアイス
沖縄のアセロラと林檎のソース
フィナンシェ
黒糖のクランブル
シナモンとバルサミコのパウダー
飲み物は7種類から選べます。
アッサムティーを☕️
スペインの小菓子ポルボロン
全体的に素材にこだわって
素材の味が生かされていて
ソースにも工夫がありました
お料理の説明のメモを
取るのが大変でした！
フルコースだけどひと皿が
少量なので女性にも丁度良かったです。