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夜の点数：4.0
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料理・味 -
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うまみの捉え方が素晴らしい
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2024/01/10 更新
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年末家族が先に帰省した。普段は小さい子供がいるので自宅付近ではあまりラーメンにいけないが免罪符ができた。
店内に入ると烏賊のワタの香りがガツン。この時点では、なんか奇をてらった感じで癖がありそうだなーとあまりいい印象がなかった。
おすすめの烏賊背脂煮干中華そばを注文。
店内は綺麗でいい感じ。主人が好きなのだろうか、山下達郎のアルバムが流れている。
カウンターの説明書きには、生の烏賊をただ煮込んだのではなく、干した烏賊から出汁を取っているとの解説がある。かなりこだわりがあるようだ。
すぐに着丼。
スープを一口。美味い！なるほど匂いだけだとわからないが、味と香りが混ざるとなんとも気持ちの良い風味になる。
麺を一啜り。美味すぎる！ちょうどいい固さの麺に
烏賊と煮干しスープの塩辛さが合いまくる。
一歩間違えればただ生臭いだけの食べ物になってしまうと思うが、バランスが絶妙で麺を食べて完成するように塩気・旨み・香りが調整されている。まさに麺・スープ・油の全てが合わさり完成する「ラーメン」という表現が正しい。
もみ海苔？も風味がよく、麺と絡めて食べやすい。板海苔は大きすぎたり、べたっとくっついたりするストレスがあるがこれは大丈夫。好きなだけ取って麺と絡めて食べられる。ラーメンの海苔の正解はこれか。
柚子と玉ねぎもいいアクセントになっている。欲を言えばもう少し柚子が多いと嬉しかった。
とても美味しい。今後も通うと思う。
ごちそうさまでした。