セロニアス2016さんが投稿した天ぷら成（北海道/豊水すすきの）の口コミ詳細 [食べログ]

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天ぷら成すすきの（市電）、すすきの（市営）、狸小路/天ぷら

1回

夜の点数：4.8
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.6
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.8
  
  |酒・ドリンク 4.6

1回目

2023/05 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.6
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.8
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク4.6 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

通常利用外口コミ

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天ぷら成 ✕ wine bar amuコラボイベント

【注目店★】
5月に開催された「天ぷら成 ✕ amu」コラボイベント。
スターターは「函館産渡り蟹の自家製柚子胡椒＆八丁味噌のケジャン」にイタリアのカベルネ・フラン。赤を使いたかったとamuの久野氏。自家製柚子胡椒＆八丁味噌のソースと見事なマッチング。

函館産まぐろは薪焼きで燻し、行者にんにくペーストで。燻香と行者にんにくの香りがたまらない。ワインはイタリアのサンジョヴェーゼ。

つまみの段階から見事なお料理とペアリングに唸る。

蝦夷前天ぷらは車海老に始まり、前半戦は生の笹竹の香りと食感がよく美味しい。
また、中標津産ヒグマ（※top pic）やカスベも登場。旨み凝縮でネガティブな要素も感じられず、とても美味しい。
ヒグマにはロワールのソーヴィニヨンブラン、カスベは香りに合わせてオーストリアのオレンジワインのセレクト。

成まぶしはキンキ＆花山椒木の芽、間違いなさすぎる逸品。お土産のおにぎりは翌朝争奪戦に。

次回を熱望するコラボイベントでした。
次は？次は？と、しつこくリクエストしたらごめんなさい。笑

通常営業ともども、次回も楽しみにしています。

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〈※以下、再掲〉
地下鉄南北線すすきの駅から徒歩1分程、2021年4月に開店した天ぷらの新店に初訪問。新店と言っても、すでにご存知の方も多いはず。札幌の老舗日本料理店「かじゅある割烹浪花亭」のお座敷を改装し、同店内に天ぷら店をオープン。京都の老舗「菊乃井」で7年修行後、天ぷら近藤で2年半の研修を経た3代目の村井成至氏が腕を振るいます。

スペシャリテは「キンキの肝乗せ」。本来はキンキの肝を使うようですが、今回はあん肝で。季節も限られますし、如何せん自然相手ですから、めぐり逢えた方は幸運ですね。

じっくり揚げられたさつまいもにはバターを。旬のサクラマスは日本料理店の顔も覗かせる土鍋ご飯、通称｢成まぶし｣で。しかも途中からお出汁をかけて。日本料理店と天ぷら店の良いとこ取りです。デザートまで抜かりなく、美味しく頂きました。

天ぷらも右肩上がりに美味しくなっていますし、伸びしろたっぷりで、今後ますます楽しみ。札幌に「蝦夷前天ぷら」の文化を根付かせる一店になることを期待しています。来年もよろしくお願いします。
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【コース＋ワインペアリング＠27,000円（税込）】
1. 函館産渡り蟹の自家製柚子胡椒＆八丁味噌のケジャン
2. サクラマスの漬け＆山わさび
3. 甘えびの昆布〆＆函館産脱水バフンウニのTKG手巻き
4. 函館産まぐろの薪燻し＆行者にんにくペースト
5. 車海老
6. 生の笹竹
7. 旭川産山うど
8. ホタテ
9. カスベ
10. えび出汁そーめん＆行者菜
11. パプリカ
12. 原木しいたけ
13. 中標津産ヒグマ
14. あなきゅう
15. キンキ＆花山椒木の芽の成まぶし
16. 練りたてわらび餅＆水出し濃いコーヒー（リキッド）

【予算（目安）：15,000円〜30,000円】
おまかせコース＋ワインペアリング：27,000円程

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函館産渡り蟹の自家製柚子胡椒＆八丁味噌のケジャン

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サクラマスの漬け＆山わさび

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甘えびの昆布〆＆函館産脱水バフンウニのTKG手巻き

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函館産まぐろの薪燻し＆行者にんにくペースト

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本日の天種＆ファンサービス

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車海老

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生の笹竹

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旭川産山うど

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ホタテ

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カスベ

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えび出汁そーめん＆行者菜

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えび出汁そーめん＆行者菜

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パプリカ

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原木しいたけ

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中標津産ヒグマ

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あなきゅう

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成まぶし（キンキ＆花山椒木の芽）

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成まぶし（キンキ＆花山椒木の芽）

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成まぶし（キンキ＆花山椒木の芽）

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練りたてわらび餅＆水出し濃いコーヒー（リキッド）

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2023/06/10 更新

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セロニアス2016さんが投稿した天ぷら成（北海道/豊水すすきの）の口コミ詳細

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