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外観
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お出汁
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鮑 キャビア 銀杏
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餅米 白トリュフ
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お椀 スッポン 餅
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お造り 平目
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九絵 新蓮根 赤味噌
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春菊 牛肉 胡麻
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金目鯛 零余子 蕪のすりおろし
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虎白麺 白子スープ
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舞茸御飯
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舞茸御飯 漬物 滑子汁
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滑子汁
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舞茸御飯
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漬物
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甘味 葡萄の氷 生姜のジュレ 塩チーズ
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富山県 勝駒 純米酒 国産米
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新潟県 鄙願 大吟醸 たかね錦
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静岡県 磯自慢 大吟醸 山田錦
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山形県 十四代 龍の落とし子 大吟醸(純米醸造)
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大将
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ミシュラン三つ星。
週末19時訪問。
店内はカウンター席とテーブル席があり、テーブル席を予約。
〜料理～
・お出汁
香茸を3週間天日干しし3日間煮込んだもの。
・鮑 キャビア 銀杏
煮込んだ鮑を揚げたもの。上にキャビア。銀杏は愛知。
・餅米 白トリュフ
餅米に黒トリュフを刻んで入れた白トリュフソースがかかっている。上にさらに白トリュフ。
・お椀 スッポン 餅
スッポンの出汁に細かく切られたスッポンの身が入ってる。中央に焼いた餅、上に刻んだ白ネギ。
・お造り 平目
平目の刺身にあん肝を絡めている。
秘伝のジュレは橙と鰹と昆布を使用しており、醤油は入っていない。
・九絵 新蓮根の揚げ餅 赤味噌
九絵は長崎県産、赤味噌は京都。
・春菊 牛肉 胡麻
春菊と薄く切った牛肉の和え物。
・金目鯛 零余子 蕪のすりおろし
・虎白麺 白子スープ
京都で作られている虎白麺に裏ごしした白子のスープ。
・舞茸御飯 漬物 滑子汁
旨味が凝縮された舞茸を炊き込みご飯に。
・甘味 葡萄の氷 生姜のジュレ 塩チーズ
～お酒～
・富山県 勝駒 純米酒 国産米
・新潟県 鄙願 大吟醸 たかね錦100%
・静岡県 磯自慢 大吟醸 山田錦
・山形県 十四代 龍の落とし子 大吟醸(純米醸造) 龍の落とし子80%
料理と接客、空間どれも素晴らしかった。
香茸のお出汁を飲んだ瞬間ぐっと世界に引き込まれた。
石かわと異なり、キャビアやトリュフなど洋風の食材をふんだんに使用しているが上手く和食と調和していた。
特にお造りは美味しく、醤油を使用していない秘伝のジュレは感動物であった。
虎白麺の白子スープは食感と旨みが非常に引き出され驚いた。
時期的に松茸を期待したが、舞茸も非常に美味しかった。
また、酒は日本酒およびワイン共に充実していた。
価格は高いが、都内の和食バブルを考慮すると致し方ないか。
スタッフの対応もさすが三つ星と思え、非常に気持ち良く食事をすることができた。
大将の小泉さんもテーブル席まで何度か来て下さり、退店時は店外まで見送っていただいた。
和食の最高峰であり、食事後も心地よい余韻にひたることができた。
ぜひぜひまた行きたい。