この口コミは、オールバックGOGOGOさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.9
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￥40,000～￥49,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.9
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|雰囲気 5.0
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|CP 4.9
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|酒・ドリンク 4.9
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.9
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| 雰囲気5.0
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| CP4.9
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| 酒・ドリンク4.9 ］
日本を代表する日本料理になります
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2022/08/03 更新
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食べログ★4.66
・2018年 Silver
・2017年 Silver
【未在】
さんにお伺いさせて頂きました。
京都にあります、屈指の名店さんになります。
大変予約困難なお店になります。
場所は、円山公園の中にあり、店まで石段を降りていきます。夜になるとかなり暗いです
外観は、風情ある日本庭園の中に佇む一軒家風になります。
一斉スタートになるので、庭園で待ちます。
灯籠から炎がともり、かなり風情があります。
店内は、L字カウンター席のみでテーブルには蝋燭の炎と、ガラス越しに
ライトアップされた日本庭園が広がります。
広さといい圧巻の、風景と内装になります。
茶懐石の為、作法がたくさんあります。
ご同席頂きました大先輩より、ご指導受けながらの食事になります。
石原さんのコース
♦️折敷 茶懐石
・ご飯、麦味噌、 茄子ジュレ、
♦️祝杯
・白酒を石原様ご自身で全員へ注いで頂けます。
♦️ハモ食べ比べ
・肝、梅、ポン酢の3種類になります。
海苔が添えられています。
♦️お造り
・愛媛鯛、剣崎イカ、長崎鯵、
・マグロ赤身、大トロ
氷とともに2皿に盛り付けられます、
薬味が凄く、山葵、辛味大根、醤油煮凝り、塩酢、ちり酢
♦️お椀
・煮物椀 白甘鯛のしんじょう
♦️強肉
・黒毛和牛炙り、完熟トマト
・蜂蜜ソース
♦️箸休め
・トウモロコシすり流し、じゅん菜、海老
♦️八寸
・雲丹、鮎、蛸、鯛チマキ鮨、鰻印籠炊き、枝豆、山桃、
などなど団扇の形の絵皿に、芸術の様な盛り付けになります。
♦️炊き合わせ
・賀茂茄子冷製炊き上げ
♦️強肴
・鮑ジュレ、トキシラズ
♦️香り物
・お新香 茄子、胡瓜、山芋、昆布
♦️ご飯物
・ご飯と、お焦げの湯でお茶漬け
♦️水の物
・氷室と秋田じゅん菜のお菓子
♦️抹茶
・石原様ご本人自ら、お茶をたてて頂けます。
♦️果物
・イチジク、マンゴーピューレ、八朔
・さくらんぼ
・フルーツ盛り合わせ
57種の果物をふんだんにお使い頂きましてご料理頂けます。
皿ひとつ取っても、歴史と伝統を感じさせる品が次々とでてきます。
日本料理の作法もお教え頂けます。
店主の石原さん
未在→未だここに在らず（まだまだ学ぶことはある）
とお教え頂きます、この日本料理を食べ終えた後に、この言葉は恐ろしいほど響きます。
私自身の 傲慢さ、慢心、ちっぽけさ、
石原さんがこれほどの高みにあるのにまだまだ、日々成長される人柄、人間力
大変勉強になります。
京都の奥深さ、日本料理の奥深さ
凄いお店ですね。