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食べログ★4.43
・2018年 silver
・2017年 silver
【ete】
さんにお伺いさせて頂きました。
渋谷区のとある場所にあります、
非公開、紹介制
のお店となりまして、
夜は1日1組、4名までのお店です。
オーナーシェフでもあります、庄司夏子さんは
フロリレージュ ご出身との事です。
その後、富裕層向けの出張料理人としてご活躍され、
現在のお店のオーナーシェフになられたそうです。
外観は、住宅街の中に溶け込み全くわかりません。
ちと迷うかもしれません（笑）
内装は、こじんまりとされた感じで客室は一部屋のみです。
ご自宅か、ペンションにお招きいただいた感じになります。
【庄司さんのコース】
♦アミューズ
・雲丹の塩タルト
♦ブリオッシュ
・時間を計算され、焼き立てで強烈な香りがします。
・瞬間燻製バター
♦前菜
・鱈の白子、トリュフ、カリフラワー
・白子と貝の出汁と日本酒
♦魚料理
・甘鯛の衣焼（表面、衣もこんがりと）
松葉蟹とホワイトアスパラのスープ
♦肉料理
・猪の頬肉煮込み、茄子、牛蒡
♦肉料理
・岩手のホロホロ鶏胸肉
黄身、エキスのソース
♦肉料理
・岩手ホロホロ鶏のモモ肉
炭火焼にして、スープを入れて
♦デザート
・金柑とミカンのシャーベット
シャンパンを入れて和製ミモザ風に。
♦デザート
・北海道十勝のマンゴーの薔薇タルト
♦デザート
・ガトーショコラ
♦お土産
・特製苺ケーキ
素晴らしいコース料理です、
味付けは当然の事ながら、視覚効果、香り、
完成された料理です。
その中でも特筆すべきは、
・岩手県ホロホロ鶏
・庄司さんのデザート
ではないでしょうか？
★岩手県のホロホロ鶏
とにかく甘みがあり、そのままでも味がします。
長時間の料理で、柔らかくなった胸肉には驚きます。
これに濃厚ソースをあわせると更に味が引き立ちます。
腿肉は炭火で焼いて頂け表面の焦げと中身の柔らかさ、
これに鶏スープをあわせるので香りと味の重厚さが凄まじい料理になります。
HP
http://www.ishikuro-farm.com/info.html
★庄司さんのデザート
見た目、完成度、味付
驚きますよね。マンゴーでこんなデコレート見た事ないです。
苺ケーキも
これであれば1日1個しか無理と言われるのも納得です。
都会の閑静な住宅街の中、
非公開、紹介制
と言われるのも理解出来ます。
これだけの技術を持たれた方が
これだけ丁寧に、手間をかけられているのですから。
噂以上の、
良いお店ではないでしょうか？