3回
2020/03 訪問
間違いありません日本№1
2024/02/26 更新
2017/07 訪問
水天宮前でいただけるお鮨
食べログ★4.77
・2017年 ゴールド
・ミシュラン星
・食べログ寿司部門全国2位
関東屈指の人気店
【すぎた】
さんにお伺いさせて頂きました。
記念すべき、食べログ記事№100 はやはりここですよね（笑）
いまが旬でもっとも輝いている方、
杉田孝明さんがお見せ頂ける至高のお鮨（杉田劇場）
素晴らしいとしか、言葉がありません。
場所は、水天宮前から少し歩きます。
外観は、そんなに目立ちませんが、清潔感溢れる外観です。
内装は綺麗なカウンター、個室が１部屋のみございます。
やや明るめで、置物、器などセンスよく拘りが感じられます。
杉田さんのお任せコース
つまみ
♦ヒラメ エンガワ付
♦蛸（佐島）
♦鰯の海苔巻き
♦数の子
♦太刀魚の塩焼き
♦蒸し鮑
♦あん肝
握り鮨
♦コハダ
♦鯛
♦シマ海老
♦鰹
♦鮪のヅケ
♦鰺
♦金目鯛
♦車海老
♦雲丹
♦大トロ
♦穴子（塩）
♦玉子焼き
♦お吸い物
２時間半の素晴らしい時間を過ごさせて頂き、
お土産は事前に予約した場合のみで（太巻きのみ）になります。
特筆すべきは、
・小肌
包丁の数、お酢と塩加減に感動できます。
・鰺
かなり大きめです、厚みで歯ごたえが素晴らしいです。
・あん肝
かなり濃厚で、味が強く、余韻が残ります。
法人接待にて予約困難な人気店に
よくお伺いさせて頂きまして、
個人的に感じるのは、一流店（超人気店）は
二極化している気がします。
・最高の素材で江戸前鮨をとことん極める鮨
・奇人、天才と言われる方の鮨（キャビア、フォアグラなど…）
杉田さんのお鮨は明らかに前者です。
この王道をとことん極めたら
ここに辿り着く事を教えて頂けます。
最高の素材を最高の味に引き出して、最高の技術で、
丁寧に料理をし、温かくおもてなしして頂けるお鮨屋さん
（素材、技術、笑顔、間合い、内装、清潔感）
これらを全てMIXして極限まで行き着いたのが、このお店だと私的に思います。
他の超高級店と比べてみましても、
味の違いは極論（これほどのレベル）であれば
後は個人の嗜好の違いになります。
この杉田さんは、間違いなく一番御客様を見られております。
きちんと見られているから、間合いが違います。
何度来ても、出すタイミングは、杉田さんが№1です。
この杉田さんの王道が、更に極めされます事を、
一介のファンとしてこれからも応援させて
頂きたいと思います。
間違いなく感動出来ます。
凄いお店です。
2024/02/26 更新
2017/04 訪問
素晴らしいの一言
計3回目の訪問になります。
東京を代表するお鮨屋さん
【すぎた】さん
毎回感じますが、とにかく、お鮨が美味しいです。
素材、技、江戸前の仕事、
都内を代表する鮨屋さんだと感心します。
寝かしてある素材や、炙り、
ひと手間を加えた技は、どれも感動するレベルです。
大将の人柄、店の雰囲気、お酒
どれを取っても完成度合が高すぎます。
素晴らしいですとか言いようがありません。
予約が取れないのも納得です、
来た人が全て次の予約をしていくのもうなづけます。
間違いありません
2022/01/26 更新
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食べログ★4.78
・2020年 Gold
・2019年 Gold
4 年連続Gold受賞中になります。
【日本橋蛎殻町 すぎた】
さんにお伺いさせて頂きました。
お蔭様で定期訪問させて頂いております、有難いものです。
いまや、名実共に日本№1のお鮨屋さんではないでしょうか？
4年連続で食べログGold、まさに本物です。
2月末日にお伺いさせて頂きました、
お任せコースになります。
♦️かわはぎ、肝
♦️しめ鯖、大葉巻き
♦️穴子白焼き
♦️白子
♦️あん肝、牡蠣味噌漬け
♦️太刀魚塩焼き
♦️蛸の柔らか煮
♦️小肌握り
♦️鯛握り
♦️鰆昆布締め握り
♦️鰆藁焼き
♦️春子鯛握り
♦️鮪漬け握り
♦️中トロ握り
♦️鰯握り
♦️車海老握り
♦️金目鯛握り
♦️馬糞雲丹握り
♦️穴子握り
♦️玉子焼き
♦️アサリのお椀
まさに圧巻です、美味しさは間違いありません。
素材、江戸前の仕込み、美味しさを昇華させる江戸前の手法、、
雰囲気、間合い、そして杉田大将の人柄、
実に素晴らしいと思います。
王道の江戸前鮨の完成形とは、まさにこの事ではないでしょうか？
良いお店ですね。