13回
2024/02 訪問
おすすめできるお鮨屋さんです。
ブリ大根
おでん
銀だらの幽庵焼き
茶碗蒸し
鳳来牛ローストビーフ
2024/02/19 更新
2023/12 訪問
すばらしい、お寿司屋さんです。
ここはホントに美味しいお寿司を頂ける、
新鮮が一番という既成概念を覆させられたお店です。
寝かせることにより、歯応え、甘味、旨さを最大限引き出したネタ、
寝かせるからこそ超新鮮な魚を使ったお寿司なんです。
今年最後の訪問になるでしょうか。
今日はお昼の「大将のおまかせ握り」を頂いて来ました。
こんなラインナップ。
■アオリイカ 甘味を出すために10日間寝かせています。
包丁が入り柔らか、まるでとろけるようです。
■ちゃふぐ 「ひがんふぐ」とも言われますか、6日間寝かせ。
醬油、すだちで頂きました。歯応えが素晴らしい。
■クエ 大分県産 14日間寝かせ。
■茶碗蒸し
■白海老 もちろん富山県産。
ほろっと崩れるシャリとのバランスが絶妙です。
■帆立 岩手県産。
厚みがありますよ。
■コバンザメ 鹿児島県産。
初めて食べたかも。
■甘海老 北海道産。
濃厚、マッタリ、ホントに甘いです。
■鰯 北海道産。
ボテ～として厚みがスゴイ。
■スマガツオ
カツオの中では一番オイシイ ?
カツオのトロですか♪
■金目鯛 千葉県勝浦産。
炙り、ピンク岩塩で。
もう最高の旨さ♪
■ノドグロ 徳島県産。
こちらも炙り、ホッペタ落ちました。
炙り大好き＼(^^＠)／
■赤身
脂がしっかりと乗ったキハダマグロ♪
■中トロ 宮城県塩釜産。
天然本マグロですよ。
■赤出汁
■ウニ
バフンウニです。
ここのウニだけが食べられる(笑)
■デザート
山型県の洋梨。
今年も美味しいをたくさん頂きました。
来年も楽しみなお店です。
ご馳走様でした。
中トロ
イワシ
スマガツオ
金目鯛
チャフグ
茶碗蒸し
ノドグロ
アオリイカ
クエ
白海老
帆立
コバンザメ
甘海老
赤身
赤出汁
ウニ
洋梨
2023/12/28 更新
2023/10 訪問
お気に入りのお鮨屋さんです。
ここは「なにがなんでも新鮮が一番ではない」ということを
教えてもらったお店。
新鮮とはただ新しいというだけで、もちろん大事な要素ではありますが、
そこからさらに「旨み」というモノを引き出したお鮨が頂けます。
久し振りにお昼に予約しました。
「大将おまかせ握り」6600円。
さて、今日はどんな「旨い」があるのでしょう♪
本日の選ばれしネタはこちら。
★イシダイ 愛知産 2週間寝かせてあります。
あのシマシマのやつ、コリコリとして甘い。
★白甘鯛 和歌山県産 高級魚ですね、こちらも2週間寝かせ。
ネットリとした感じがたまりません。
★ヤイトハタ 長崎県産 同じく2週間寝かせ。
★白海老 富山県産 マッタリネットリ。シャリとのバランスがとても良いです。
★茶碗蒸し
★ホタテ 岩手県産 ニンニクチップと美味しい海苔とのコンビネーション。
★サワラ 三重県産 6日間寝かせ。
★カツオ ヅケです。鉄分の味がします(笑)
★アジ 歯切れが良いです。
★ヒラマサ 身が締ってますよ。
★クロムツ 千葉県産、炙りです。ピンク岩塩をフリフリ。
フワッとお口の中でなくなります♪
★キンキ 北海道産、こちらも炙り。炙りフェチにはたまらない～。
★天然本マグロ 北海道産、中トロ。これは是非頂きたいネタ。
★天然本マグロ 北海道産、大トロ。一線を越えたレベル。
★赤出汁 メッチャ美味しい。ホントに (^^)
★車海老 天然、三河産。ビジュアルは最高ですよ。
あまり食べられないのでジックリと味わいました。
★穴子 長崎県産 ワサビのワンポイント。ただ、ただ美味しい。
★雲丹 北海道産、バフンウニ。雑味無しですね。
★デザート 梨でした。大好き♪ 大きな長野県産あきづき。
酸味が少なめで甘～い、ジューシー、もっと欲しい (^0^;)
絶品の16貫でした。
提供の順番さえも計算されたラインナップに大満足です。
サプライズ、ありがとうございました m(_ _)m
車海老
車海老
イシダイ
シロアマダイ
ヤイトハタ
シロエビ
茶碗蒸し
ホタテ
サワラ
カツオ
アジ
ヒラマサ
クロムツ
キンキ
本マグロ 中トロ
本マグロ 大トロ
赤出汁 絶品
車海老
穴子
雲丹
梨 大好き
ありがとうございました。
2023/10/10 更新
2023/07 訪問
初もの、1K 14万円の「しんこ」がたまらんかったぁ～♪
定期訪問中のこちら、7月から新しいスタイルになり、
ディナーの大将のおまかせコース 9900円(税込み)を頂いてきました。
まずは大将のおすすめコレクションから
富山県山田錦100%仕様の「千代鶴」純米吟醸を。
キレがある辛口ですかね。
●口取り
沖縄の細もずく。
イクラ、紫蘇の花、キュウリが乗ってます。
ヌメリが強めですね、貴重なもずくらしいです。
●牡蠣 仙鳳趾産生牡蠣。
大粒で濃厚、ミルキーですよ。
レモンで後味はサッパリと。
●ハモの焼き霜造り。
今が旬のハモ、少し炙ってあり土佐酢のジュレで。
グニグニした食感ですよ。
●汁物
フワッとした車海老のしんじょ。
シジミとカツオの旨味タップリのお出汁、美味♪
浮かべたすだちで徐々に味変も楽しめます。
●キンキの塩焼き 北海道産
そのままでも良い塩梅ですが、柚子胡椒、大根おろしで頂きます。
●知多牛のローストビーフ
低温調理で歯応えが最高です＼(^^＠)／
赤身と脂身のバランスが良くヒレ肉みたいです。
●アカイカ 長崎産 3日間寝かしてあります。
●コチ 愛知県産 1日間寝かせ 弾力がスゴイ。
●チャイロマルハタ 長崎県産
極限まで旨味、甘味を引き出す2週間寝かせ。
クエより高級魚だとか、タンパクな白身がここまで美味しいのはスゴイ。
●しんこ
新物中の新物 !!
1年のうち限られた期間しか食べられない一品。
そのチャンスを逃さず食べられました♪
繊細で柔らか、酢の加減もバッチリです。
●シロエビ 富山県産
相変わらずマッタリ、濃厚。
●トリガイ
本年度最後となるネタ。
最後までコリコリが続きますね。
どこかで以後出ている時は・・・。
●ホタテ 岩手県産
半分炙りで美味♪ 海苔がまた良い仕事してます。
●甘エビ 北海道産
デカイ(^^)
●アジ
キラッと光るお味。
●シマアジ 三重県産
●クロムツ 静岡県産
大好きな炙り、もうフワフワ♪
炙られたところと、そうでないところの旨さのせめぎ合いです。
●ノドグロ 宮城県産
●中トロ 島根県境港産
●赤出汁
ホッとしますね、日本人に生まれて良かったと思える一杯。
●ウニ 赤利尻
無添加、雑味まったく無し !! 高級品ですよ♪
●穴子
〆の穴子、ウナギより美味しいかも。
●デザート
ミルクプリン
とことん旨さを追い求めた料理達、今晩も満足でした。
ご馳走様。
千代鶴 純米吟醸
しんこ
知多牛のローストビーフ
生牡蠣
キンキの塩焼き
口取り 細もずく
ハモ、焼き霜造り
車海老のしんじょ
アカイカ
コチ
チャイロマルハタ
しんこ
シロエビ
トリガイ
ホタテ
甘海老
アジ
シマアジ
クロムツ
ノドグロ
中トロ
ウニ 赤利尻
アナゴ
ミルクプリン
2023/07/20 更新
2023/06 訪問
一周年おめでとうございます。
23/6/17で一周年を迎えた「すし大」さんに行って来ました。
7/1からは営業内容が変わり、
ランチは土・日・月のみの2部制で2種類の大将おまかせ握り、
ディナーもおまかせコースの2種。
どちらも完全予約制です。
それではまず大将のコレクションからオススメのこの一杯を、
「仙禽 亀ノ尾」。
これは栃木県にある蔵元の、
クラシック(生酛仕込み) 仙禽、亀ノ尾という酒米を使用した赤ラベル。
滑らかで飲みやすい、どこかフルーティかな?
●お通し
・三河のワタリガニ、土佐酢のゼリーで。やっばり味はワタリガニが1番かな。
・ウニそうめん。海藻ですがそうめんのように頂きます、利尻のウニも♪
・北海道産あんきも。新生姜の佃煮でサッパリと。
ここで、
●お汁
島根県浜田市のブランドアジ「どんちっちアジ」のつみれが入ったお吸いもの。
脂質が10%以上ということで、お汁にも染み出していますかね。
良いお出汁で旨味タップリです。
●太刀魚の塩焼き
神奈川 小柴産 2kモノ 5日間寝かしてあります。
日本一と言われている?
蒸し焼きにしてありフワフワですよ♪
よい塩梅で皮まで美味しい(^^)
●椀もの 山口県産甘鯛
柔らかな大阪茄子、パリパリの甘鯛の鱗揚げ。
ワサビを溶かして頂きます、美味しい♪
それではコリコリ歯応えの白身シリーズ。
●チャイロマルハタ 長崎県産 クエより高級とか。
12日間寝かしました、ふぅ～よく寝た (笑)
最後までコリコリが残ります。
●アラ 愛知県産
ただ、ただ甘い。
●シロエビ 富山県産
とろけます、シャリとのバランスも良いなぁ。
●甘エビ 北海道産
シロエビよりは濃厚なので後に登場。
身の歯触りは絶品です。
●シマアジ 三重県産
●ホタテ 岩手県産
ホタテは北海道よりも三陸のが良いらしい。
では炙りネタを頂きます。
●キンメダイ 千葉県勝浦産
7日間寝かし。たまらない炙りでひたすら美味しい＼(^^＠)／
●ノドグロ 長崎県対馬産
白身の大トロと言われているノドグロのブランド紅瞳です。
お口の中でフッと無くなります♪
お次は赤身シリーズ
●赤身
夏場はマグロがなかなか難しいらしい。
これはインドマグロ。
●中トロ
赤身の後だとよく分かる脂の甘味。
(≧▽≦) 1周年記念 今日来たお客さんはラッキーな超目玉ネタ♪
●赤利尻
ウニ、ひと口1000円くらいとか (゜∀゜)
ミシュラン店でも取り扱う超高級品らしい。
バカ舌の自分にも分かる舌触り(^_^;)
人生で最初で最後か (笑)
●穴子 長崎対馬産
もう、ふわふわですよ。
●赤出汁
ワカメだけでこれだけの旨味があるのは出汁が決め手。
●巻きもの
〆のかんぴょうの巻きもの。
あおさの入った高級海苔がたまんない♪
シンブルなかんぴょうですが、これが1番ですね。
●デザート
ヨーグルトムース
前から気になっていた細いお箸は、京都三条竹松のゴマ竹箸でした。
二周年に向けても楽しみにしてます。
ご馳走様でした。
赤利尻 (^^)
仙禽 亀ノ尾
赤利尻
お通し
「どんちっちあじ」の、つみれのお吸いもの
どんちっちあじのつみれ
太刀魚の塩焼き
椀物
チャイロマルハタ
アラ
シロエビ
甘エビ
シマアジ
ホタテ
金目鯛
ノドグロ
赤身
中トロ
噂のウニ
アナゴ
赤出汁
かんぴょうの巻きもの
ヨーグルトムース
2023/06/30 更新
2023/05 訪問
もうすぐ一周年♪
ここはお気に入りのお店、
開店してもうすぐ一周年になります。
今夜も満たされて来ました。
まず、大将のオススメのお酒を。
「青森 陸奥 八仙」、ピンクラベルの吟醸（火入）です。
芳醇な香りと旨味でお酒が料理を、料理がお酒をより美味しくします。
●お通し
北海道のボタンエビ、イクラ、クリームチーズ、
茗荷、ヤングコーンを胡麻と青海苔のソースで頂きます。
●お汁
アイナメとアサリのお汁。お出汁利いてる～♪
●焼きもの
ムツを味噌と味醂で焼いたひと品。
●揚げもの
富山のシロエビ。
メチャクチャ美味しい♪
くっついてないし。
塩加減が最高でお酒がススム、ススム (^^)v
●アオリイカ
三重県産、一週間寝かしてあります。
口の中で広がる甘味。
●チャイロマルハタ
長崎県産、二週間寝かしてあります。
もうね、噛めば噛むほど旨味が。
●イシダイ
3日寝かし。コリコリですね。
●コチ
当日〆た2Kモノ。
これは硬い歯応えを味わいます。
●シロエビ
富山県産、とろけて飲めますよ(笑)
この甘味はスゴイわ。
●トリガイ
愛知県産。
●アジ
よく締まってます。
●カツオ
和歌山県産、マジでうめぇ～♪
●クロムツ
大好きな炙りです。
フックラ、幸せを感じますよ。
●キンメダイ
千葉県産、こちらも炙り。
●赤身
宮城県塩釜、二週間寝かしてあります。
旨味を最大限引き出した極上のネタ。
●トロ
千葉県銚子、こちらは三週間寝かしたモノ。
ギリギリまで熟成されたその甘味は絶品です♪
●雲丹
北海道松前産。
●穴子
長崎県対馬産。
小っちゃいけどフワフワで旨味は最高。
●赤出汁
●デザート
赤シソのゼリー。
そういえばご結婚も一周年だとか。
良い奥様ですね(^^)
おめでとうございます。
青森 陸奥 八仙
お通し
アイナメとアサリのお汁
ムツ
ムツ
白えぴ
めっちゃ美味しい
アオリイカ
チャイロマルハタ
イシダイ
コチ
シロエビ
トリガイ
アジ
カツオ
クロムツ
キンメダイ
赤身
トロ
ウニ
アナゴ
赤出汁
赤シソゼリー
2023/05/07 更新
2023/04 訪問
とっても楽しみなお店♪
予約した日が待ち遠しくて仕方がな～い。
ここは超お気に入りのお店。
さて、今夜はどんな美味しいモノを頂けるのでしょう (^^)
今日はいつもより少し早めの時間、ゆっくりと堪能しますよ(^^)v
まず、お酒も頂きましょうか、
大将にオススメを聞くとコチラを、「高龍 無濾過 朱」です。
甘さとキレを両立させた味わいとのこと。
う～ん、スッキリ。
良いお酒ほどあっさり飲みやすいのは本当だった。
まず、お通し。
高野豆腐です、海老とバフンウニ、ソラマメが添えられてます。
そしてひと品目は「桜エビの茶碗蒸し」が出ました。
こんなに桜エビの風味を感じるのは始めてかも。
続いて「鰆の幽庵焼き」、今が旬ですね。
柚子がホンノリ香りますよ。
ホワイトアスパラのソースで頂きますが、
これが酸味と甘味の不思議な味、お酒がススムひと品です。
そしてお次は、「餡掛けの桜鯛」。
竹の子とあおさの餡で、旬の竹の子とあおさが絶品ですよ。
ブツブツしているのも竹の子で食感も楽しめます。
あおさの味の濃さもスゴイ♪
ここからは握りです。
「アオリイカ」鹿児島産の3kモノ、1週間寝かしてあります。
トロトロです、そのまま舌でつぶせるよう。
「アラ」愛知産、こちらも1週間寝かしたヤツ、コリコリですね。
「マコガレイ」これも愛知産、これはプリプリで歯応えを楽しめるネタ。
「白甘鯛」、4日寝かし、弾力があり甘い。
「ヒラマサ」、長崎産。
「白海老」、もちろん富山産。ただただ甘くとろける絶品。
「甘海老」、北海道産です。このボリュームはスゴイ !!
濃厚で弾力はバツグン、旨すぎるわぁこのネタ。
ここまで白身などが続いて次は貝に。
「トリガイ」、愛知産。
「アオヤギ」、苫小牧産。パチンと〆て甘味と旨味を引き出します。
香りも楽しめるヤツですね。
そしてお次は和歌山産の「カツオ」、ショウガのトッピングで超超美味しいです。
ここで炙りに。
「鰆」、千葉県産。炙り好きなのでこれはたまらないですよ。
塩が旨い♪
「キンメダイ」、千葉県は銚子産。
甘味と塩味、お口の中でタイが跳ねました。
そしてブランドの「紅瞳」、対馬のノドグロです。
お口の中てフッと溶けます、脂のノリがスゴイ。
続いてはマグロ。
「赤身」千葉県銚子産、「中トロ」静岡沼津産。
マグロ大好き♪ 中トロの脂のりがちょうど良かった。
美味しいマグロが嬉しいね(^^)v
ここで「穴子」、フワフワで崩れやすいくらい。うんめぇ～。
「赤出汁」、お出汁が利いた深みのある一杯。
最後は手巻きの「かんぴょうまき」。
もしかしたら巻物はシンプルなかんぴょうが一番なのかも。
〆のデザートは「ゴマプリン」でした。
もっと欲しい (笑)
美味しい「何か」があります、う～ん今回も満足。
また近いうちにオジャマします(^^)
高龍 無濾過 朱
お通し
鰆の幽庵焼き
餡掛けの桜鯛
桜エビの茶碗蒸し
サクラダイ
タケノコ
アオリイカ
アラ
マコガレイ
シロアマダイ
ヒラマサ
シロエビ
アマエビ
トリガイ
アオヤギ
カツオ
炙りサワラ
炙りキンメダイ
ベニヒトミ
赤身
中トロ
穴子
赤出汁
手巻き
黒ゴマプリン
2023/04/15 更新
2023/03 訪問
とことん魚の旨さを追求してます。
ここはとっておきのお店。
「寿司屋より、より魚を触っているのは仲買人や漁師さん」とは、大将の弁。
そんな人達と積極的にコンタクトをとり、
より魚の旨さを引き出すことに探究している大将。
今宵頂いたのは、
ひと品目。
●ホタルイカと愛知県師崎産の平貝の炭火焼き。
素材の良さに炭の香ばしさが加わりたまりません。
●サクラマスとカラスミ
完全に乾かしていないカラスミはタラコのよう。
少しずつ味わいながら頂けばチビチビ飲みたいひと品 (笑)
サクラマス、焼加減が絶妙 !! 皮までウマイ♪
●新ジャガイモの饅頭
白玉粉と葛粉でまるでお餅のようですが、コレ、ジャガイモなんです。
蒸して揚げてあり、蟹のあんもメッチャ美味い!!
●フグの白子、タラの芽の天ぷら
まるでフワフワのクリーム、口に入っているかどうかも分からないくらいですよ。
まろやかで知らないうちに無くなっています。
タラの芽は春の味♪
握り
●三重県産アオリイカ
1kモノ 1週間寝かしてあります。
ねとねと、飲めます (笑) とろけ具合は絶品。
●茶色マルハタ
12kモノ 2週間寝かしてあります。
生息域が北上しているがなんか高級魚のようですね。
●フウセンキンメ
愛知県産 まず食べられない超希少ネタとのことですよ♪
●アイナメ
愛知県篠島産 こちらは新鮮なのが良いとのことで今日の10時にシメたもの。
生の弾力がスゴイです(≧▽≦)
●日帰りカツオ
和歌県産 鮮度が命の鰹 今日の朝捕れたヤツ。
最近ハマッている鰹、これはクッソ旨い (≧▽≦)
●白エビ
もちろん富山県産。
濃厚、マッタリ、とろける甘味で文句無し。
●赤貝
愛知県産、最近愛知県産がすごくイイらしい。
肉厚で旨味タップリ。
●炙り太刀魚
これは大好きなネタ♪
神奈川県小柴産、この肉厚の歯応えはたまらないものがあります。
香ばしく脂の旨味が際立つ♪
●ノドグロ
長崎のノドグロ（アカムツ）のブランド「紅瞳」ですよ。
1週間寝かしてさらに旨味アップ。
脂がスゴイ !! まるで白身の大トロですね。
トロトロで飲めます (笑)
●中トロ
150kモノ 静岡県産
冷蔵庫から出してすぐではなく、5°Cくらいまで常温にもどします。
こうすることで旨味、甘味が眠りから目覚めるとのこと。
こんな拘りがスゴイですよ。
●大トロと中トロの間くらいのヤツ
千葉県勝浦産 170kモノ なんと3週間寝かしてあります。
もう口福が訪れました(^^)
●三重県産 アジ
トロの後のお口リセットのサッパリネタ♪
旨し。
●穴子
長崎県対馬産のとにかく特上モノ。
本来の穴子の味で勝負、
その旨味、フワフワの食感は唯一無二か。
●赤出汁
●デザート
水饅頭 桜の餡子添え
とことん旨さを追求している大将。
産地に拘り、ネタによりその時まで寝かしたり新鮮さを大事にしたり。
これからも楽しみな場所です。
ご馳走様でした。
ホタルイカと平貝の炭火焼き
サクラマスとカラスミ
新ジャガイモの饅頭
フグの白子、タラの芽の天ぷら
アオリイカ
茶色マルハタ
フウセンキンメ
アイナメ
日帰りカツオ
白エビ
赤貝
炙り太刀魚
ノドグロ
中トロ
中トロと大トロの間
アジ
穴子
赤出汁
水饅頭
2023/03/22 更新
2022/12 訪問
熟成という旨さ
ここは定期的に通っているお気に入りのお店。
これからもそうしたいお店です。
今回はお昼にお伺いしました。
頂いたのは「大将厳選握り」。
さて今日はどんな美味しい大将オススメのネタを
食べさせてもらえるのでしょう。
●アオリイカ 愛知
●アズキマス 愛知 キジハタですね
●茶碗蒸し
●シマアジ
●ブリ 氷見
●ヤイトガツオ 長崎 幻の高級魚スマ !!
●鯛 愛知 天然 熟成4日目
●アジ 愛知 今、貴重 ?
●キンメ 千葉 炙りです
●ノドグロ 対馬 炙りです
●白エビ 富山
●赤身 大間
●赤出汁
●中トロ 宮城
●バフンウニ 釧路
●鉄火 アオサがタップリの海苔
●デザート 抹茶のパンナコッタ
こんなラインナップ。
どれも思わずため息が出ちゃう美味しさ♪
炙りもいいし、今回シャリが美味しいなとも。
そして熟成した旨み。
大将曰く。
「なにかと新鮮が一番だと言われるけど、
熟成で本当の旨みと歯応えをより引き出すことができる」とのこと。
今回も美味しかったです。
ご馳走様でした。
赤身
ノドグロ 炙り
鉄火
アオリイカ
茶碗蒸し
アズキマス
シマアジ
ヤイトガツオ
ブリ
キンメ 炙り
鯛
中トロ
アジ
白エビ
バフンウニ
赤出汁
抹茶のパンナコッタ
2022/12/15 更新
2022/11 訪問
通うほどに好きになっていく
また、おじゃましました。
ここはお気に入りのすし屋さん、今夜はゆっくりとお酒も頂きます。
さて、どんな美味しい物を頂けるのでしょう。
●先付け
・山口県産のあん肝
・羅臼産の白子
・イワシの海苔巻き シャリがイワシ(^^)
・真珠貝の貝柱 少し炙ってあります。
ここで温かい物でも、と。
●仙鳳趾牡蠣のお吸い物
大きくてプリッとした牡蠣、お汁は昆布出汁がしっかりと出ています。
●銀ダラの温州焼き
ポロッとなる身は甘さがあります、ミカンの甘さとのマリアージュ。
ミカンは皮も食べられますよ。
●鱈のカブラ蒸し
冬の京料理ですね、ふわふわな蕪で雪を表現してます。
下には鱈、鍋のようにカラダが暖まります。
●握り
・アカイカ
・アラ コリコリですよ。
・アズキマス キジハタのことですね。4日間寝かしてあります。
あのマスではなく海にいます。これも歯応えバツグン♪
「予約なのである程度人数の把握ができ、寝かして歯応え、旨みを
より引き出すことができ理想のカタチに近づいた」とは、大将の弁。
・富山の名産 白エビ 甘～い＼(^^＠)／
・カツオ
・マアジ
・シマアジ
・ホタテ
・カマス 炙ってあります、美味しいわぁ♪
・大間の赤身 たまら～ん
ここでお汁を。
●赤出汁
●握り
・金目鯛
・大間の大トロと中とろの間くらいのヤツ
・雲丹
・対馬の穴子 柔らか～い。
・巻物
梅しそのカッパをお願いしました。
アオサが入った海苔で風味満点。
●デザート
チーズケーキ
●八鹿 秋の純米 ひやおろし 大分
ほろ酔いです。
今夜もじっくりと美味しいモノを味わいました♪
ますますお気に入りに、ご馳走様です。
八鹿 秋の純米 ひやおろし 大分
先付け
山口県のあんきも
羅臼産白子
イワシの海苔巻き
真珠貝の貝柱
おいちぃ♪
牡蠣のお吸い物
銀ダラの温州焼き
ハジカミとミカン
鱈の蕪蒸し
アカイカ
アラ
アズキマス
白エビ
カツオ
マアジ
シマアジ
ホタテ
カマスの炙り
大間の赤身
赤出汁
金目鯛の炙り
中トロと大トロの間
雲丹
穴子
梅しそカッパ
チーズケーキ
2022/11/18 更新
2022/09 訪問
美味しいもの、食べさせて頂きました。
今夜はディナーコースの「大」を頂いて来ました。
いつものカウンターの席へご案内。
本日は予約の方のみで、ゆったりと味わうことができそうです。
●お通し
最初からコレ、毛蟹ですよ♪
そして利尻のムラサキウニとイクラが上に盛られて、
シソの花が散らしてあります。
そんなん美味しいに決まってるでしょっ !!
なんとも贅沢なスタートとなりました。
●お吸い物はエビの真丈。
フワフワ。
良い味出てます～(^^)v
●マナガツオの奉書焼き。
カツオという名前ですがあのカツオとは違い淡泊な白身魚です。
どうやら高級魚のようですが鱈のような感じも(^0^;)
エリンギとシメジが添えられ、こちらは醬油で頂きますよ。
あとは秋の味覚、ホクホクのムカゴと銀杏も。
●生牡蠣
厚岸の「カキえもん」の牡蠣です。
あちらではちょっと有名なヤツなのかな。
チュルンの後に濃厚でミルキーな味わい。
●握り
アカイカ、シマアジ、シロエビ、アジ、アマエビ、ホタテ、
羅臼の天然ブリ、イシダイ、カツオ、炙りカマス、アラ、
炙りノドグロ、中トロ、車エビ、礼文のムラサキウニのラインナップ。
ウニは羅臼と礼文で味が違うとのことですが、
自分にはとても分からず (^0^;)
車エビはボイルor生で、生を。
食べる時、まだピクピクと生きてました。
ゴメンね、美味しく頂きますから m(__)m
マッタリと濃密なお味がお口いっぱいに広がりましたよ。
頭は揚げてくれて香ばしく頂きました。
違うお店ではネタが無いことが多いだけに嬉しかった。
あと、それぞれネタの締まりというか弾力というか、
新鮮というのはこういうことを言うのかなと、しみじみ思ったりして。
炙りも絶品なんですよねぇ♪
●赤出汁
●デザート
紅茶のシフォンケーキ、マロンクリーム添え。
美味しかったなぁ、幸せ(^^)
ご馳走様でした。
毛蟹、雲丹、イクラのお通し
車えび
お通し
利尻産のムラサキウニ
毛ガニ
海老真丈
マナガツオの奉書焼き
ムカゴとギンナン
マナガツオの奉書焼き
マナガツオの奉書焼き
カキえもんのカキ
アカイカ
シマアジ
シロエビ
アジ
甘海老
ホタテ
羅臼産天然ブリ
イシダイ
カツオ
カマスの炙り
フワフワです
アラ
ノドグロの炙り
中トロ
車エビ
車エビ 目が取れちゃった
礼文のムラサキウニ
赤出汁
紅茶のシフォンケーキ、マロンクリーム添え
2022/09/26 更新
2022/07 訪問
高まる期待を胸に。
今回は美味しいお寿司を昼間っからタップリと味わおうと
ランチで訪問しました。
う～ん、やっぱりキレイなお店ですね。
前回と同じカウンター席がご用意されていました。
予約してあるのは「大将厳選握り」3300円。
茶碗蒸しとデザート付きです。
さぁ、何が頂けるのか楽しみですね♪
まず、茶碗蒸し。
頃合いをみて、アカイカ、カツオ、コチ、赤身、赤貝、甘海老、
シマアジ、サバ、ヒラメ エンガワ、キンメダイ、白エビ、
ハモ、ウニ、大トロという選ばれし14貫。
それに赤出汁とデザートはサクランボのコンポート。
(赤身とウニは写真撮り忘れ (^0^;))
こちらのちょうど良いタイミングで提供される次のネタ。
やっぱり期待を裏切らない絶品のひと握りですよ＼(^^＠)／
特に今回、炙ったネタも美味しかったです。
そのひと口、ひと口に口福を感じました。
次回が今から楽しみ～♪
ご馳走様。
茶碗蒸し
アカイカ
カツオ
コチ
赤貝
甘海老
シマアジ
サバ
ヒラメのエンガワ
金目鯛
白エビ
ハモ
大トロ
赤出汁
サクランボのコンポート
カウンター
個室 1
個室 2
カウンター
テーブル席
2022/07/15 更新
2022/06 訪問
洗練された料理と美酒に酔う(^^)
開店おめでとうございます m(__)m
22/6/17にオープンされたここは、
一五〇の板前さんが独立して開店されたお店です。
開店を心待ちにしていて早速行ってまいりました。
正面はガラス張りで店内は小洒落た雰囲気。
広過ぎず、狭すぎずのちょうど良い空間に
カウンターが6席、4人テープルが2卓ほど。
でも1卓はお祝いのお花で埋もれていました。
住宅街でチョット隠れ家的、駐車場はお店の前に5台くらい完備です。
ランチからディナーまで、
吟味された食材と、新鮮なネタのお寿司が推しのメニュー。
今日は大将のおまかせになるのかな、「水無月」11000円を予約してあります、
そして美味しい料理に合うお酒も頂きますよ♪
タイセツノクラ 彗星40 (北海道) グラスで1200円。
目でも楽しめる料理がひと品ずつ出て来ます。
最近無くなったという祖母が書いた習字の書が飾ってあります。
背中から「しっかりやりなさいよ」と、言われているようだと言う大将の
包丁を握る横顔はカッコ良いです(^^)
彗星は軽くサッパリ。
とても飲み安く料理の味を挽き立てます。
料理は6種類くらいでしょうか、赤出汁も頂きました。
次は何が出てくるのかと楽しめます、じっくりと味わいましたよ♪
続いてお寿司。
これがまた、美味しい～＼(^^＠)／
あそことはまた違った感じでしょうか(笑)
選ばれし一五貫。
ど素人の自分でも分かるネタの良さ♪
普段はあまり頼まないネタも目から鱗の旨さ !!
このお寿司達には完全にハマりました。
大将の他に厨房に女性の方が一名。
接客の若い男の子が一名でした。
この男の子はこういう仕事が始めてなのか初初しい。
まだまだという感じですが、只今しっかりと教育中のよう。
最新の調理器具や、コロナなどウイルス対策の秘密兵器も導入で
安心して利用出来るみたいです。
お客としての自分も含めこれからの成長が楽しみなお店です。
今日はホントにご馳走様でした。
タイセツノクラ 彗星40 (北海道)
海鮮巻き
シルバーコーン、北海道で食べたヤツと同じ美味しさ
知多牛 イチボ
しまあじ
くるまえび
めちゃくちゃ美味い
赤身
知多牛
かつお
あなご
中トロ
バフンウニ
大トロ
赤出汁
海鮮巻き
アールグレイのプリン
カウンター
テーブル席
カッコ良い♪
真剣です
BIGな先輩方
(^0^;)
しみじみとお店を眺める大将
2022/06/21 更新
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ここはお気に入りのお店、
今日は夜に「おまかせコース」をじっくりと堪能してまいりました。
完全予約制なのでゆったりと頂けますね。
大将オススメの美味しそうなお酒もたくさん入荷しているようですが、
今日はちょっとガマンですよ (^0^;)
さぁ、今夜はどんな美味しいモノを頂けるのでしょう。
まず、これからスタート。
■ブリ大根
10日間寝かせた三重県産のブリ。
右側は炙りです。
最初から美味し過ぎます～♪
大根おろしを乗せてありワサビがいいねぇ。
■おでん
日間賀島のタコ、京都の大根、飛竜頭。
タコの弾力がスゴイ♪
大根には高価なお箸がなんの抵抗もなくスゥ～と入りますよ。
飛竜頭はがんもどき、しみしみです。
■銀だらの幽庵焼き 柚子風味。
決めてはつけダレでしょうか。
脂が乗って美味しいですね。
■茶碗蒸し
イクラ、山芋の茶碗蒸し。、
コノハタの汁? がとても良い役目をしているようです。
■鳳来牛のローストビーフ
イチボです、昆布〆してあります。
もうね、シナシナ♪ サッパリながらも脂の旨味がたまらないひと品。
これもワサビかいいねぇ～。
ここはらは握りです。
■アオリイカ
5日間寝かせ、硬さはまったくなくネットリした食感。
■ジンメカレイ (ホシガレイ)
愛知県産、カレイ界のトップだそうですよ。
今日の朝に〆た超新鮮、コリコリです。
■ヤイトハタ
熟成ネタ、なんと2週間寝かしてあります。
ふくよかな甘味がお口いっぱいに広がりました。
■白海老
富山県産。
ほんとに口福を感じます(^^)
■ホタテ
岩手県産。
立派、ボテ～として存在感タップリ。
もちろん美味しい。
■白甘鯛
10日間寝かせ、
感じました、お口の中で風味が香り立つのを !!
■ブリ
氷見産、こちらは背の部位。
■甘海老
北海道産。
マッタリ濃厚の一言。
ここまでは食感を楽しむ白や熟成ネタですかね、
続いて大好きな炙りへ。
■金目鯛
千葉県勝浦産 炙り。
塩味が最高です、炙ることで旨味がUPして脂が滲み出ているようです。
■ノドグロ
長崎対馬産、炙り。
高級ブランドの「紅瞳」です。
もう、美味しいにもほどがありますよ ＼(^^＠)／
続いてマグロへ。
■赤身
宮城県塩釜産
うんまい♪
■中トロ
うますぎるよぉ♪♪
■バフンウニ
雑味無しの純なヤツ。
■穴子
最後の〆のひとネタ。
フワフワでヌメリは皆無。満足の一品でした。
■デザート
オレンジ 愛媛県の「せとか」
甘く、お口サッパリです。
大将を中心に、たまたま居合わせた知らないお客さんとも話しが弾む、
そんな雰囲気のお店です。
ヤッパリここは良いな、ご馳走様でした。