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グルメキュレーションサイト
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平日21時に訪問。
営業は18時と21時スタートの
2部制です。
2020年3月
新たに長谷川稔グループで
オープンした隼、
期待値MAXです。
予約はOMAKASEで
取ることができます。
すでに2か月先まで
予約がいっぱいのようです。
店内はカウンターのみの8席。
コースメニューを見ても
料理の想像がつかない内容、
（濃いめ、強火、など）
ワクワクが止まりません！
ドリンクはワインペアリングを付けました。
支配人の
「いっぱい飲んじゃいましょう！」
のお声かけ、とても嬉しかったです。笑
コース内容は以下。
【漆黒】
揚げ餅。
竹炭が練りこまれた揚げ餅の中に
バフンウニ、海老、鶏肉、いぶりがっこ。
カリッとトロっとした食感です。
シャンパンと頂きました。
【傳統】
埼玉県産うずら。
お店に入った瞬間から気になっていた
天井に吊るされている鳥。
うずらだったんですね。
うずらを何度も油をかけて揚げたものに
スパイスがたっぷりかかっています。
ココナッツが素敵なアクセントになっていて
めちゃくちゃ美味しい！
手袋つけてむしゃむしゃ頂きました。
【蒸焼】
宮古直送スジアラの蒸し焼き。
皮目はパリッと焼き上げるのに中はレア、
この秘訣はスジアラの上に氷を乗せて
焼いているそうです。火入れ最高っ！
添えてあるハーブも、
しっかり香りはするのに
主張しすぎない感じでした。
【濃いめ】
ハンマーヘッドシャークのフカヒレ。
こんなに繊維の太いフカヒレ、
もちろん初体験です。素敵。
コラーゲンたっぷりの濃厚餡は
餅米と一緒に一滴残らず頂きました。
【強火】
野菜炒め。
個人的に一番衝撃的だったメニュー。
味付けは塩、こしょう、胡麻油のみ。
火入れのタイミングが
計算されつくされていて
お野菜の旨味がこれでもか！
と出ていました。
美味しすぎる…！
【殷雷】
鴨胸肉、フォアグラ、
梅ジャム、プラムソースが入った最中。
シェフから直接手渡しで受け取ります。
食べると口の中でパチパチ、
例えるならサーティーワンアイスの
ホッピングシャワーのような感じ。
こちらの正体は
スペインのキャンディだそうです。
面白い～、そしてめっちゃ美味しい。
【島原素麺】
箸休めの素麺。
よだれどりのたれを和えて頂きます。
ここでお口の中をリセット！
【90℃】
山口県黒鮑。
低温調理で下準備された肉厚の黒鮑を、
小麦粉とコーンスターチで軽く揚げ
鮑の肝ソースと一緒に頂きます。
柔らかくてとてもジューシーでした。
【辣香纏】
島根県産猪肉。
コンフィした猪肉を唐辛子等と一緒に炒めます。
全く辛くなく、
唐辛子の香りがしっかり纏ってあります。
付け合わせに岩手県産ホワイトアスパラガス。
リンゴと生姜で作られた甘めのソースが
味の奥深さを演出していました。
〆は4種類から選べます。
量も調整してくださるので、
全種類頂くことをお勧めします！
【卵炒飯】
ジャスミンライスのパラパラ炒飯。
パラパラ通り越してふわふわ！
ネギもカットの仕方を変えた
2種類を使い分けていて
風味も食感もしっかり計算されていました。
〆の中で一番好きでした。
【麻婆豆腐】
水は使用せず日本酒で作った麻婆豆腐。
ダイス状の山芋が
良いアクセントになっています。
山椒のピリリ感が結構あるのに、
どこか甘さも感じられて
やみつきになる味です。
一口白米との相性最高です。
【担々麺】
あえて細麺を使っているそうです。珍しい！
辛さ控えめでした。
【焼きラーメン】
福岡出張で焼きラーメンを
食べたことがあったのですが、
こちらはえびのたまごを
つかっているからか
味に深みのある、
上品な焼きラーメンでした。
【口福】
杏仁豆腐と燕の巣と生チョコレート。
どちらも口当たりがまろやか。
しっかりと〆ることができました。
一つ一つの食器が美しかったり、
目の前で繰り広げられる
吉田シェフの鍋さばきが見れたりと、
目で見て楽しむこともできる
素敵なお店でした。
3か月ごとに
メニューを変える予定とのことで、
そのタイミングでまた伺いたいです！
ありがとうございました。
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Instagram: somako_16
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インスタも食べログも
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浜松町、田町をはじめ
山手線下半分あたりを開拓中。
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全国グルメもアップしています。
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