ウッチー@1225さんが投稿したaru（愛知/駅前大通）の口コミ詳細 [食べログ]

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aru駅前大通、駅前、新川/フレンチ

2回

夜の点数：5.0
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0
昼の点数：5.0
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

2回目

2023/04 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

レギュムの魔術師

今回、2回目な訳ですが
いやぁ～、参りました。

高級食材を一切使わず
野菜メインの構成で
なんでこんなに美味しくなる？

どの料理も一口食べる毎に
驚きと感動に満ちており
ソースのグラデーションの美しさや
細部まで拘り抜かれた世界観も相まって
改めてその凄さに圧倒されました。

■苺のソーダ(800円)
苺の香りの中に柑橘ピールのほろ苦さ。
心地好い春の味わい。

■春キャベツのコンソメ
田原春キャベツと水と塩。
蕗の薹のオイルの構成。
いや、もうね最初から
ナニコレ？な美味しさ。
こんなにシンプルなのに
めちゃくちゃ味わい深い。
キャベツのようでキャベツよりも
100倍美味しいキャベツのスープ。

■ラディッシュ
鮮やかな赤が映える
ラディッシュとローゼルのタルト。
素晴らしきかな、この瑞々しさよ。

■パースニップ
パースニップとはセリ科の根菜。
そのピュレがクリームのように甘く広がる
スイーツのようなタルト。
桜の葉が演出する春の香りと共に。

■スフィーダさんの春人参
なんて美しい盛り付けなんでしょう。
まるで人参のお花畑の中から
摘みたて食べているかのよう。
花の蜜のような甘いドレッシングでと共に。

■リバーモンドゥファームさんの完熟ミニトマト
一本釣りの金目鯛のカルパッチョ。
寒熟ミニトマトと苺。
自家製柚子のタバスコを隠し味に。
そして仕上げに春菊の液体窒素パウダー。
情報量の多い一皿ですがどれもが
緻密に混ざり合いシナジー効果を発揮していて
めちゃくちゃ美味しいです。

■恋むすめ
人参のステーキ。
柔らかくてほくほくで甘くて
もはや人参じゃないみたい。
めっちゃくちゃ美味しい！
上にはクロモジ新芽のピクルスと
香ばしさが鼻腔をくすぐる伊勢海老のソース。
見た目的にも味わい的にもグラデーションが
美しいラー油とバジルオイルで頂きます。

■ブーランジェリーヨシオカ 16穀米のパン
残ったソースはパンでしっかり拭って。
バジルの香りとラー油の辛味が
マルゲリータにチリオイルを
垂らすみたいな感じで凄く合う。

■筍
おぉ～、そう来たかぁ。
サックサクのフリットに
一つまみの塩。
筍の甘味がめちゃくちゃ引き立つ。
ラッキョウのようなエシャレットピクルス。
大根の花、田原ドライトマトと大豆で。
この大豆がまた凄い濃厚で
食材のポテンシャルの高さに驚くばかりです。

■発酵柑橘とスパイスのソーダ(800円)
爽やかな柑橘の甘さでスッキリと。

■新玉ねぎ白甘鯛
一本釣りの白甘鯛は鱗焼きに。
パリパリ食感がたまりませんね。
火入れも塩加減も絶妙で
白身の味わい深さがガツンと来る。
新玉ねぎはローストとピューレ。
トロトロで甘ぁ～い。
蕨とイタリアンパセリのオイルで。

■北河さんのグリーンアスパラガス
無農薬米を使ったリゾット。
これもシンプルなのにさ
なんでこんなに美味しい？
本当にレギュムの魔術師だわ。
野菜メインだと優しい味わいに
なりがちだけど唐辛子使って
味わいにパンチを持たせりして
意外に攻めてる所が良いよね。

■東三河の季節のお野菜恵鴨
恵鴨のモモ肉を骨付のまま焼いて
ソース代わりに色々や野菜を。
あえてソースやピュレにするのではなく
それ自体をソース代わりにする発想が面白い。
法蓮草なんかは食べやすいように
根の部分はサクサクに素揚げにしたりと
ひとつひとつに丁寧な仕事が垣間見えます。
色んな野菜・根菜で味変を楽しみながら
最後まで美味しくいただけました。

■八朔
爽やかな甘酸っぱさと
ほろ苦さが特徴の八朔は
ふわふわのミルクムースと
ヨーグルトシャーベットで。
口内をスッキリ、サッパリさせ
甘味の余韻を残して次の苺へ繋ぎます。

■田中さんの無農薬苺
まずはフレッシュな苺をそのままで。
ジューシーな果肉から広がる
程よい甘酸っぱさと力強い味わい。

■リバーモンドゥファームさんの真紅の美鈴
別名、黒苺と呼ばれる真紅の美鈴は
甘夏のコンフィを忍ばせたラングドシャで。

■苺アイス
苺の香りを移したアイス。
３種の苺のデセール
どれもとっても美味しい。
この時期に来れて良かったぁ。

■苺と蓬
最後はフルーツティーで。
一煎目、二煎目と段々苺の味が濃くなり
心地好い余韻と満足感をもたらします。

ほんと良かった。
てか良すぎた。

また来ます。
てか絶対来たい！

御馳走様でした。

苺のソーダ

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春キャベツのコンソメ

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ラディッシュ

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パースニップ

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スフィーダさんの春人参

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リバーモンドゥファームさんの完熟ミニトマト

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リバーモンドゥファームさんの完熟ミニトマト

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リバーモンドゥファームさんの完熟ミニトマト

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恋むすめ

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ブーランジェリーヨシオカ 16穀米のパン

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筍

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発酵柑橘とスパイスのソーダ

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新玉ねぎ白甘鯛

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北河さんのグリーンアスパラガス

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東三河の季節のお野菜恵鴨

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八朔

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田中さんの無農薬苺

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リバーモンドゥファームさんの真紅の美鈴

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苺アイス

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苺と蓬

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2023/04/16 更新

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1回目

2022/07 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

レギュムの魔術師

周りの評判も凄く良いaruへ初訪問。

今回メモは取っていないので
間違っていたらご容赦を。

■自家栽培ハーブのコンブチャ
昆布茶じゃないよ。
すっきりとして飲みやすい発酵ドリンク。

■人参
人参の美味しい部分だけを
抽出・濃縮したクリアな冷製スープ。

■湯あがり娘
「湯あがり娘」は枝豆の品種です。
タルト仕立てで。
う～ん、美味しい～。
それぞれのパーツの一体感が素晴らしく
相乗効果バッチリです。

■赤紫蘇東三河の夏野菜
美しく鮮やかな紫色が映えます。
清涼感のある紫蘇のアロマで
色とりどりの夏野菜を頂きます。
リコッタチーズ、紫蘇のジュレを
アクセントにして。

■九重栗南瓜
南瓜のステーキです。
これめっちゃ美味しかった。
粒マスタードやオカヒジキ
紫蘇の葉等の香りや酸味が
栗南瓜のホックリとした旨味を
盛り上げます。

■冬瓜真蛸
ほうじ茶で炊かれた真蛸は
旨味はそのままに塩味は円やかに。
苺の葉で香り良く。
冬瓜のスープで和食の様な
ホッとする優しい味わい。

■ロッソナポリタン甘鯛
甘鯛の鱗はサックサクでクリスピー。
素材良く火入れも抜群。
ミニトマトをナポリタンに見立てて。

■豊川産プラムと豊橋紅茶のアイスティー
フルーティーさの中にも
ビター感ある大人の味わい。

■北河さんの夏アスパラガス
いやしかし本当、野菜が美味しいね。
アスパラとカラスミ
柚子のコンフィチュールの
組み合わせも抜群。

■味来
味来はトウモロコシの品種です。
下はトウモロコシのフラン。
上は冷製スープの２層仕立て。
これもう衝撃的な美味しさ。
猛烈なトウモロコシの甘味のパンチ。
そして鮮烈に残る風味の余韻。
これが本日の優勝です。

■あいち鴨
鴨特有のレバーっぽいコクもあって味わい深く
野菜だけじゃなく肉料理も素晴らしいです。
ソースは鴨の出汁で。
付け合わせは万願寺唐辛子や茄子に
カリカリホクホクのフライドポテト。

■ブルーベリー
ブルーベリーの果肉、ムース、メレンゲ等の構成。
仕上げにヨーグルトアイスパウダーを振り掛けて。
サッパリ爽やかな酸味と甘味のマリアージュ。

■カモミール
野菜の扱いが上手なので
当然ハーブの扱いも上手。
美味しいものはいつも一瞬で無くなる。

■巨峰
枝豆のタルトで始まり
巨峰のタルトで終わる構成もニクイ。
この一体感、流石です。

■自家栽培フレッシュハーブティー
今まで色んなお店でハーブティー
飲んできたけど一番美味しかった。
旨味、香りがしっかりしてる。
バタフライピーをポットに入れて
色の変化を楽しんだら2杯目を。

僕はフレンチと言えばクラシカルで重厚なのが
好きなので今風の軽めのトーンのお店は
今までグッと来た事は無かったんですが
その中でもaruは群を抜いて美味しかった。

野菜が主役のお皿が多かったけど
この構成でここまでの満足感って
なかなか得られないと思う。
とにかく野菜が抜群に美味しい！

「レギュムの魔術師」
食戟のソーマでそんなキャラクターいたけど
正にそんな言葉がぴったりのお店でした。

御馳走様でした。

入口

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コンブチャ

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人参

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湯あがり娘

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湯あがり娘

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赤紫蘇東三河の夏野菜

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九重栗南瓜

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九重栗南瓜

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真蛸

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冬瓜のスープを注ぎます

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パン

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ロッソナポリタン甘鯛

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アイスティー

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北河さんの夏アスパラガス

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味来

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あいち鴨

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ブルーベリー

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アイスパウダーをかけて

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カモミール

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巨峰

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巨峰

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ハーブティー

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ハーブティー

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蝶豆で鮮やかな緑色に

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2022/08/04 更新

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