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昼の点数：3.6
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 3.8
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|サービス 3.6
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|雰囲気 4.2
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|CP 3.2
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|酒・ドリンク 3.0
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［ 料理・味3.8
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| サービス3.6
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| 雰囲気4.2
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| CP3.2
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| 酒・ドリンク3.0 ］
群馬県桐生市の老舗蕎麦店「利平」
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【メニュー】季節限定・ご飯物等
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【内観]古民家風の梁
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【内観】蕎麦打室
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【メニュー】
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【メニュー】
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【メニュー】
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【料理]かきあげ天
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【料理】とろろそば（大盛）
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2015/08/16 更新
![利平 - 【内観]古民家風の梁](https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/40935/640x640_rect_40935954.jpg "利平 - 【内観]古民家風の梁")
![利平 - 【料理]かきあげ天](https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/40935/640x640_rect_40935915.jpg "利平 - 【料理]かきあげ天")
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この店に行くようになったのはかれこれ２０年程前からだろうか。
桐生市の老舗蕎麦店「利平」。
メガドンキホーテ桐生店の屋外立体駐車場の東にあるこの店は、
こじんまりとした個人経営の蕎麦店。
もう１０年以上前に道路拡幅工事のため後退したが、
その際の建替えにおいても、こだわりの古民家風の造りにしており、大変居心地が良い。
席数は小上がりに６人席が４つ、
４人掛けのテーブル席と２人掛けのテーブル席が各２席。
以前は昼夜の営業をしていたが、
ずいぶん前に大将が大病で入院（して退院）して以来、
体調を気遣ってか昼のみの営業になっている。
オーダーストップは午後２時。
僕はとても蕎麦が好きなので、色んな店に試しに入る。
その結果、何度も通うようになる店はわずかだｗ
この店はその一つ。
そば殻を除いて挽いたそば粉で打つここの蕎麦は見た目が美しい。
そして、冷水できちんと締め、歯ごたえも良い。
ところで蕎麦についてコシがあるなし…なんて話はよくあるが、
個人的な見解としては、蕎麦に対してコシと言う言葉は使いたくない。
麺類におけるコシ…とは、僕の考え方としては、
グルテンによる弾力のことと捉えている。
本来がどういうものかはよく知らないが、僕はそう分類している。
なので、グルテンがほぼない蕎麦については、
コシがある…と言う言い方はせず、
「歯ごたえが良い」と言うことにしている。
蕎麦にはグルテン由来のコシがない…ので、茹で方に旨さの秘訣がある。
もちろん、香りの面などを考えたときに、蕎麦粉の鮮度も重要になるのだが。
あと、小麦粉の割合が多い蕎麦はコシのある蕎麦になるｗ
小麦粉由来のグルテンが働くので。
そして、この湯で加減については、
適当な日本語が僕の語彙にないので、アル･デンテと呼んでいる。
蕎麦のアル・デンテだｗ
パスタのベストな湯で加減を言い表すアル・デンテだが、
直訳すれば「歯に当たる」と言ったところだろうか。
そんな意味でも「歯ごたえがある」と言う表現がしっくりくる。
さて、本題に入る。
今日、僕が食べてきたメニューは、
とろろそばの大盛り（税込み900円）とかき揚天（税込み550円）だ。
とろろそばは、ざるそばにウズラの卵が添えられたとろろ、
きんぴらごぼうが付いて800円（大盛りは100円増し）。
かき揚天は、かぼちゃがたくさん入った特徴的なもので、
火の通ったねぎの甘さとかぼちゃの甘さが非常に相性がよく、
この店のそばつゆととても良く合う。
ああ、もちろん、天つゆも出てきます。
実のことを言うと、このかき揚がとても好みなので、
そのために行っていると言っても過言ではない。
大分前になるが、この店には「かき揚とろろそば」と言うメニューがあった。
かけそばにとろろとかき揚が乗ったこのメニューは、
全部飲みきれる絶妙な味の濃さのすっきりとしたかけつゆの旨さが全体の調和をとっており、
非常に美味しかった。850円と言う値段も凄いお得感だったのだが…、
店的にコスト面に問題があったのか、今やもうない。とても残念。
あの味が忘れられなくて、値が張るこんな組み合わせでついつい頼んでしまうのだｗ