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夜の点数：4.4
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￥60,000～￥79,999 / 1人
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料理・味 4.4
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|サービス 4.8
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|雰囲気 5.0
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|CP 3.9
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|酒・ドリンク 4.6
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［ 料理・味4.4
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| サービス4.8
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| 雰囲気5.0
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| CP3.9
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| 酒・ドリンク4.6 ］
唯一無二
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天然ほたてのカッペリーニ 激うま！
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店内
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エントランス
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シャンパン
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白
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白
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赤
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テーブルセット
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こちらを降りると
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2022/12/18 更新
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2022SILVER受賞
天才と称される古田シェフの『CHIUnE』に初訪店しました。
入口から店内への動線はモダンなホテルのようで、期待値が上がっていきます。
オープンキッチンのアールがかかった巨大なダクトに目がいきます。
やらしくない高級感がある店内はスタイリッシュです。
キッチンでの様子はヨーロッパのトップレストランさながらの風景、これも古田シェフの演出なんでしょう。
コース内容は下記の通りです。(⭐︎は特に旨いのマーク)
＊＊＊コース＊＊＊
香箱蟹ロワイヤル(茶碗蒸し)
⭐︎百合根とゆめぴりかのリゾット
絶妙の塩加減、優しいリゾット。百合根の甘さを再認識させられました。
⭐︎天然ほたてのカッペリーニ
•源助大根
左側から右側にかけて味が変化していく、右側の方が塩味が増していく。
•チョリソー マッシュルームと茄子のソース
•白トリュフのコンソメスープ
香りがハンパない。
•平鱸 明石産 酢橘と蛤ソース
•原木椎茸 卵黄とソースを絡めて
よくレビューで見る一皿、潰した卵黄ソースを椎茸に乗せて一口で。
⭐︎真鴨炭火焼き 10年熟成の赤酢と鴨となめこのソース
側をパリッと焼いており、じわっと火が通った真鴨は絶品です。なめこをソースにする発想力に脱帽です。
•天城黒豚 2週間マリネ
スペシャリテの一皿、ワインもいいですがごはんが欲しくなる。
•フグの雑炊
⭐︎紹興酒アイスクリーム
紹興酒の風合いがしっかり残っているデザート、これも初体験の一品でした。
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一皿に中華•フレンチのテイストが見られますが、どちらかに偏ってはいない特別な世界観でした。
口に入った時のパンチ力は感じませんが調和させる、素材の持ち味が上品にまとまっている印象です。
レビューに書かれている食材と値段のバランスは確かに感じましたが、それを上回る技術が一皿毎に集約されていると受けました。
古田ファミリーのベースである中華が根底にあるのでしょう、唯一無二の料理を頂きました。
嫁も絶賛してくれていて、早めのクリスマスディナーを楽しみました。
次回が楽しみです。
写真撮影の縛りは無くなりましたがSNSに載せる料理は一皿までとの事です。
ごちそうさまでした♪