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かねてから行きたかった「うを徳」さん。
全国各地から様々な食材が集まる東京…
産地を聞いているだけで、全国を旅した気分♡
北陸では魚が新鮮なのでいろんな土地から
食材を集めようとしない。
新鮮なので仕込みもいろんな工夫をしない様です
と言うか、その必要がないみたい
そう言う事もあって、東京でお寿司はたべた事が
ない(-.-;)y-~~~
今回は江戸前の寿司に興味津々♪
感想としては、貝類がとても美味しい！！
下ごしらえがマジで素晴らしい。
そのあたりが「技」なんでしょう
いただいたのは
セイコ蟹の具足煮。
面の中に内子、外子、ミソがたっぷり詰まってます。
出汁も薄くなく、濃くもなく
塩水を思わせる具合で蟹の繊細な甘みを
邪魔する事なく納得。これは兵庫県産
聖護院蕪を出汁で炊いたもの
これも絶妙な塩加減で京都よりは濃く
東京よりは薄い。で…私の好みにどストライク〜
相方は琵琶湖産稚鮎の山椒煮。これも佃煮みたいに
塩辛くない
次は明石産タコの柔らか煮。
こんなに柔らかくしてもらって、さぞかし
タコも満足でしょう。昇天www
関東の人は甘くて塩辛い味を好むので
少し甘く感じたのはご愛嬌で…。
珍味盛り〜
余市産のあん肝、宮城県産のほうぼう造り、
北海道産アオヤギとそのヒモ、
大将手作りの唐墨。
唐墨、ねっとりしてて旨し！！！
生牡蠣レモン………アレルギーの為お連れ様へ
北海道産の真鱈白子と京都産海老芋の炊いたの。
お椀の吸い地とは違ってお醤油しっかりで
酒のつまみです♪
この海老芋、甘くてほっくり…
海老芋ってこんなに甘かったっけ？
サイズからして大きく、いい物を使ってる。
ここからが握り
島根県産？松葉蟹
能登産の鰤
山口県「萩」の剣先イカ
富山県産白エビ
鹿児島県産の鯵
浜名湖産うなぎ
函館産大トロ
中トロ
コハダはアレルギーでパス。
松葉蟹サイコー！！！
白エビ、一本一本お行儀よく整列してる。
僕が剥きました。のアピールかな(笑)
デザートに信州りんご、愛媛県産紅マドンナ
ジュレの中のりんごがキラキラ。
とてもオッサンが作ったとは思えないビジュアル
本当は5点満点と言いたいところだけど
最初から中盤までつまみと言うのは…
まぁどこへ行ってもそうなんだけどね
つまみである程度お腹がふくれてから〜の
握りだと、本来のお寿司の味がよくわからなく
なってしまう。
飲めない人にとってはちょっと辛いところ。
大将ワンオペみたいだからわがままかな…
でも、つまみが
めちゃくちゃ旨いからサイコー♪
大将、シャイで可愛いし♡ご馳走さまでした♫