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壷中庵白金台、白金高輪、高輪台/日本料理、すき焼き、寿司
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昼の点数：4.0
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 4.1
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|サービス 3.8
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|雰囲気 3.6
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|CP -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.1
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| サービス3.8
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| 酒・ドリンク- ］
通常利用外口コミ
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四季に富んだ食材が楽しめました。
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この日いただいたメニュー
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造り アップ
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室内
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庭園
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桑原坂
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2020/02/25 更新
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この日は学校の校外学習で八芳園へ。
講習を受けながら、季節の食材を取り入れた品々をいただきました。
～前菜(秋の味覚前菜盛り)～
・帆立と菊の和え物
ほぐし帆立の上品な味わい。
菊の歯ごたえやさっぱりとした味付けも絶妙なバランスで、
青菜特有の苦みなども感じられませんでした。
・鮭砧巻き黄身酢
黄身酢で漬けた桂むきの大根を、砧巻きという。
サーモンのような口の中でとろける鮭とお酢って、
こんなにも合うものなのですね。
・揚げ銀杏松葉
素揚げの銀案に松葉串を刺した一品。
銀杏というと一見クセが強そうで食べきれるか心配だったのですが、
これはとても食べやすかったです。
・小茄子チーズ焼き
小さな茄子にチーズを加えて焼いたもの。
和と洋の良さが凝縮された美味しさでしたね。
～吸物(清水仕立て)～
具に海老半平・しめじ・小松菜・柚子が入ったお吸物。
ふんわりむちっとした食感の海老半平に、食感がしっかりと残ったしめじは、
薄味のお出汁を引き立てる役割を担っています。
小松菜とった青菜類が汁物に入っていると、なんだか嬉しい。
ほのかに香る柚子の風味も◎。
～造り物～
・鮪引き造り
マグロは赤身が強く、身がしっかりと引きしまったモノ。
皆美味しいと口を揃えて絶賛していました。
・勘八
脂身が控えめなコリコリとした食感が特徴的なカンパチ。
回転寿司などでも普段食べないので、なんだか新鮮でしたね。
・鯛そぎ造り
そぎ造りとは、断面が大きく舌で旨みを感じやすい切り方のことを示します。
プリっとした食感の鯛は、土佐醤油とも良く合いますね～。
「せん」と呼ばれるシャキシャキとした大根。
そのまま食べても美味しい「大葉」。
紫色をした目と舌で味わえる「食用花」。
鮪との相性が抜群の「山葵」。
付け合わせも大満足なお造りでしたね。
～煮物～
・冬瓜艶煮
大根のような優しい味わいと食感が楽しめて◎。
ほかの具材のうまみを引き立てる役割がありますね。
・豚角煮
くちの中でほろほろととろける角煮は、珍しい。
甘辛い味付けで美味しかったです。
・紅葉麩
秋の紅葉をイメージしたお麩。
むっちりとした食感でした。
・スナップえんどう
皮の歯ごたえがアクセントになっているお豆。
煮物に緑の具材が入っていることにより、見た目の印象もがわりと変わりますね。
～焼物～
・雅鰤照り焼き
稚魚を使用した魚料理。
鰤は脂がしっかりとのっており、味付けのバランスまで絶妙に計算された照り焼きでした。
・酢取り茗荷
みょうがは好みがわかれる食材の一つでもありますが...
鰤の照り焼きと合わせて食べるとso good。
～蒸物～
・茶碗蒸し
具に鶏肉や三つ葉が入ったもの。
茶碗蒸しは口の中で溶けるタイプであり、鶏肉は弾力が感じられます。
三つ葉の風味も上品で良いですね。
～留椀～
・合せ味噌仕立て
赤だしの味噌汁。
ぽかぽかと温まります。
・焼き海苔
赤だしと味噌の組み合わせって珍しいですが、これがなかなかいい味出していました。
・万能葱
シャキシャキ感がアクセントになっていて良かったです。
焼き海苔との相性も抜群でしたね～。
～香の物～
・季節の香の物
壬生菜・しば漬・たくあんの3種の味わい。
壬生菜の漬物はさっぱりとしたテイスト。
しば漬も上品な香りづけとなっています。
たくあんは厚みと食感のバランスも絶妙でした。
～食事～
・茸炊き込みご飯
しいたけ・エノキ・舞茸入りの炊き込み。
シンプルながらもこれが、赤だしと本当に良く合いますな。
お出汁の効いたほっとする味わいに仕上がった炊き込みご飯でした。
～水菓子～
・抹茶ロールケーキ
しっとりした食感の生地に上品な甘みが感じられる抹茶クリーム。
和と洋のコラボレーションが楽しめる一品でした。
・柿
身が熟した食べ頃の柿は、ジューシーな甘みが楽しめます。
この感動は忘れられませんね！
食卓作法を教わりながら和食を味わう機会はめったにない為、貴重な体験となりました。
どの料理も絶品でしたが、特に
・鮪引き造り
・豚角煮
・柿
が非常に美味しかったです。
八芳園は庭園もとてもお美しいので、写真撮影などにも素敵なスポットだなと感じましたね。
ごちそうさまでした！