5回
2018/04 訪問
圧巻のコスパと技術の高さ。ネタの旨さを最大限に引き出す技術。計算され尽くしたシャリ。
丁寧な仕事が生み出す満足感。
マグロはアイルランド等も使うそうだが、橋口さんはコストと味を考えてベストをチョイスする寿司屋さん。
マグロだけは良いとか、海老だけは良いとかそういう感じではない。徹底的に味とバランス重視。
基本的に八席なのでできる仕事。
ネタは相場が高い時は赤字を切ってまでは特上物ではないが、常に上物を揃えて握りの技術と仕事の丁寧さでカバーできており寿司通の方も納得、満足な握りだと思う。15000円で寿司12貫。刺身に煮物に焼物。天ぷら。
今日のノドグロ塩焼きは凄かった。横浜に越しても食べにくるのは橋口さん、じゅうろくさん。
この二件は、変わるもののない行くべき二件だと思う。味もコスパも最高クラスの二軒やはり交流があるみたいで、ジャンルは違うが更に切磋琢磨して欲しい両店である。橋口さんは、人気や点数は久いちさんに一歩譲るが満足度は橋口さんの方が正直高い。赤酢と米酢のバランス。シャリの温度管理。エアーな握り。因みに天ぷらもかなりの技術なので、お料理付きのコースがベスト。
寿司は、ネタだけではない技術や丁寧な仕事が満足度を生み出すという事を再確認。かんぴょう巻きも絶品。
2018/04/13 更新
2017/12 訪問
完璧ですね。はい。
200文字なんていらないんです。ここは。
シャリの塩分、温度、酢加減、握り加減が100パーセント好みだったら、ネタは今日はまずまずレベルだが、大間のマグロ赤身ズケの旨い事と言ったら。
実力以上に引き上げる腕前。素晴らしい。
玉子も手間のかかる仕事だし、きちんとこなしている。
すり身の配合が変わった気がするが個人的には前の方が好み。とは言えフワ感重視は狙いだろう。
かんぴょうも好みだし、赤出汁は完璧だし。
今日も大満足。
2017/12/10 更新
2017/08 訪問
圧巻の出来
もう名実共に浅草一位ですよ。まだ反映されてないが。違うけど、価値的には銀座の3万円クラスのお店に全く引けを取らない出来。いや、これは相当の技量の向上と工夫があると思う。橋口が橋口を超える日はそう遠くないと思っていたが、奥親方のその日の握りは圧巻の一言に尽きた。
夏とは思えない鮪。最高のホシガレイ。弱点と思っていたウニもグレードアップして大満足。お代わりまでしてしまった。そしてかんぴょうの美味しい事といったら。まだ、残務整理があり、浅草では、こことじゅうろくは伺っているが、若手職人の台頭が凄まじいと感じるこの頃。台東区だけに（ｵﾔｼﾞｷﾞｬｸﾞ）いやはや、これは凄い。脱帽のある夜でした。将来が楽しみ。独立する事も勿論あると思うが、奥親方の今後の成長を見守っていきたいと思う。凄い職人さんである。
2017/08/25 更新
2017/03 訪問
凄まじいCP
いや、もう本当に銀座には行かなくていいかなと思うような寿司店である。
15000円コースでフグの白子が出たり、のどぐろが出たり。それでいて寿司も大将が病で店に出ていないにも関わらず、凄まじい上達を見せている。正直浅草のみならず都内NO1寿司店ではないかと思う。
値段と味のバランスが良い意味でおかしすぎる。全てが旨いのだ。穴子もこの時期にしては脂乗り最高。
マグロも赤身が素晴らしい酸味とコクと旨味のバランス。 一つだけ最高を求めると足りないなと思ったのは一貫だけ。ウニだけ。でも値段を考えるとこれは仕方がない。とはいえ、ウニだって悪いわけではない。最上品ではないという事だけで並のレベルではない。浅草でぶっちぎりの一番になったと思う。玉子が圧巻。凄まじく滑らかなカステラタイプ。また腕を上げた。いやいや、本当に凄い寿司店が新たに誕生した気分である。
2017/03/09 更新
2016/10 訪問
コスパ抜群
再訪 もう銀座の寿司屋は行かないと思える位のクオリティとコストパフォーマンス。
大間のマグロは最高。ヒラメも吟味された物。
大将が体調を崩しているが、若手の職人さんが凄いスピードで成長している。
柔らかく握る技術。いやいや大満足。
ウニだけがいつも弱く感じるが、ありあまる満足がある。浅草でランク外？いやいやここが一番だよ。
追記 ランチで再訪。
いやはや驚いた。一品料理はないのだが、5000円のコースとは思えないクオリティ。全く夜の印象と満足と変わらない素晴らしい仕事。 5000円なのが、申し訳ない位大満足。いやいや素晴らしい。
素晴らしすぎる。
シャリの塩分があとほんの少しきいていれば、100%好みの味になるお店。
と言っても、15000円位で味は抜群、仕事は丁寧、しかも、クオリティを考えると安い。
裏浅草の実力派のお店と言えよう。
ここの若い職人さんも大将同様きっちり仕事をしてくれる。
この界隈で飲食周りしていると、飲食店の話で花が咲く事も多いが、値段レンジに関わらず行きつけのお店が被る事が多い。
そういう飲食店は総じて、美味しいし行きつけになりやすい。美味いと感じるベクトルが同じだと嬉しくなる。
2017/06/05 更新
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個人的には寿司屋はここだけで十分満足なお寿司屋さん。数寄屋造の建物も素晴らしい。驚異のCP!浅草界隈ではNO1だと思う。
2017/06/16 更新