2回
2023/04 訪問
会食にうってつけ！最高品質の味とおもてなし♪
2023/05/01 更新
2022/04 訪問
名店、鮓ふじながのこだわりも想いも伝承！
久しぶりのお寿司！
仕事おわりに、仲間たちと贅沢をしに、伺いました♪
店内は、非常に綺麗！デートにも接待にも使えますね(^ ^)
席に着き、ノンアルビールで乾杯！
まず、前菜から。
糸もずく
沖縄県産のもずくにちびっと生姜
わかってるけど、さっぱり爽やか！そして、香りも華やか。
北海道キンキの肝の煮付け
初めて食べたキンキの肝。
ぷにっとしてて、身はぎっしり、味濃厚！
日本酒とよく合いそうでした(^ ^)
最初の握りは大トロから、
筋と血栓取り除いた最高の状態のやつ。
更に、ネタに入った包丁の仕込みがすごいっす、、
舌に乗ると切れ目が舌にまとわりつきながら、あまーい脂溶けていきます、、
シャリの硬さも絶妙にマッチしてて、一発目から引き込まれました。
ノドグロ昆布締め
初めての握りのフォルム。そして、肉厚！
のどぐろは、ぷるぷるで口に入れると、こちらも一瞬でとろけてゆく、、、
皮目のパリッと感と風味もアクセントに。
過去一のノドグロかも！
寿司のミルフィーユ
下はシュー生地
シャリ、海苔、赤身、甘エビ、イクラ、ウニ、キャビアと贅沢づくし！
まずはシュー生地がサクッと
その後はもう全ての食材が押し寄せてきて味の渋滞、、笑
シャリの食感、エビの甘みぷりぷり、ウニの風味にいくらの弾け具合。
どれも味わうことができます。
ホタルイカとホタテの茶碗蒸し
蓋を開けると、濃厚な出汁の香りがブワッーと香ります。
ホタテ貝柱が肉厚でぷりぷりで
ホタルイカとほろ苦さも。
鹿児島県のカツオ
こちらも筋・血栓全てを取り除いて最高のところだけ。
素人でもわかる仕込みの素晴らしさ！
舌触りは、つるつる・滑らか
薄らとタレの甘さを感じつつ
スルスルと溶けていく感じ。
こちらも過去一のカツオ！
朝締めのイワシ
大ぶりなのにしっかりとイワシの旨味を感じます！
そしてプリプリ、からのトロトロ、、。
感動しますねー！
アオリイカ
ネタが反っててかわいいすね(^o^)
噛むとねっとりとろけて、シャリにまとわりつきながら
イカの甘さが舌に絡んでいきますー
鯖の棒鮨
昆布締め3日間。さらに冷凍し、水分とばして、熟成させてるとのこと。
ゆずの香りがすっと、海苔パリッと、
カリッとガリ、ふっくらで噛むたびに味が滲み出てくる鯖
カンピョウの食感と甘さもアクセントに。
真魚鰹
濃厚で、ふっくら・ぷりぷりの身が詰まってます。
とろとろの餡との相性がめちゃくちゃ良いですねー！
沖縄県産車海老
食べ応えがすごいっすね！
ぷりぷり食感とエビの甘みがが口いっぱいに広がります(^ ^)
キンキと白魚の蒸物
しじみ出汁、キンキだし、身と骨が溶けるまで出しを取っているとのこと。
蓋を開けるとコクの強い香りがぐんと！
出汁は濃厚で、品の良い甘み
白魚は、唐揚げにしてコクを。
お出汁に浸かったところと、カリッとした部分と変化を楽しめます。
軽くサクッとしてて、噛むと味が滲み出てくる感じ
甘鯛の松笠焼き
鱗焼き上げ、蛤と、ほたて、カツオで出汁を。
蓋を開けると、濃いーーカツオの香りがフワッと広がります。
出汁は甘くてとろっと、
身はフワッと、鱗はカリカリ。スナップえんどうの食感もアクセントに！
ウニ軍艦
黄色く色鮮やか
磯の香りとうにの甘み海苔の食感が最高です。
お椀
オマール海老のような甲殻類の香りが
鼻にブワッと抜けていきます。
調味料は使っていないそうですが、
濃い甘みが広がり、、最高でした、、
デザート
女将さんがつくるスッキリさっぱりのスイーツ
フロマージュのさっぱりとした甘み、シャンパンのジュレのさっぱりさ。
見た目も味も締めにピッタリの一品でした。
まだできたばかりのお店のようですが、
あの西麻布の予約困難店、鮓ふじなががお店づくりに関わってるようなんで、一瞬で人気になることは間違いないですね。
予約がとれないお店になる前に、何回かお伺いしたいと思います！
ごちそうさまでした！
2022/04/09 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
お世話になっている取引先の方との会食。
場所が新宿だったので、真っ先にこちらに！
間違いなかったですねー(^o^)
店内に入ると、お着物の女将がにこやかにお出迎え。
これだけでも安心感抜群。
ドヤ顔でどうぞって、店内入っていきましょ♪笑
席につき、ドリンクから。
とりあえずの生。アサヒの熟撰ってコクがあって良いですねー
しかも個人的には、軽やかさもある気がしてお寿司とよく合う気がする(￣ー￣)
前菜から。ホタルイカの小鉢・クリームチーズ・タコの柔らか煮
ホタルイカ
ホタルイカの弾力が程よく、穂紫蘇の風味さわやか、、！
クリームチーズ
醤油漬けになっており、チーズの濃厚さと
醤油の塩味とが相まって、お酒によく合う！
タコの柔らか煮
弾力程よく、タコの旨味が噛むと染み出してくる。
こちらもお酒にあいますー
握りの一発目！
沖縄県の大トロ
ネタの表裏に50箇所以上、包丁の仕込みをしているとのこと。
さらに筋はすべてピンセットで取るという徹底っぷり。
口にいれた瞬間に、口の中にほどけていきますねー
シャリも一瞬でとけてなくなっていく。
最高っす。
ノドグロの昆布じめ炙り
初めてのときも印象的でしたが、
今回もやっぱり印象強かった！
最初に塩っけのインパクトが来た後に、
昆布の出汁感、そして脂の甘さ。
トロと同じでさらーっとシャリと一緒に溶けていく感じ。
個人的には1番すきっす！
お寿司のミルフィーユ
シュー生地の上にシャリ、いくら、うに、キャビア、ジュレなど。
サクサクのシュー生地とウニの甘さ、いくらの食感とキャビアの塩味。
バランスよし！
そら豆のスリ流し
グリーンが鮮やかで綺麗♪
ノドグロとそら豆の出汁が入っているとのことで、
香りがふわっと。そこに白魚の弾力と。
上品ですねー
アオリイカ
個人的にイカ好きなので、嬉しい一品。
イカの甘さと溶け具合、弾力と良いです
さわら
藁焼き後に、玉ねぎ醤油のつけダレで仕上げたとのこと。
香りとコクが深いっすねー
甘鯛の松笠焼き
桜エビのソースが香ばしくって最高っす。
さらにパリパリって音立てるのと、
鯛のふんわり感とギャップを味わえます！
中トロの、柵づけ
こちらも大トロ同様で最高。
マグロの旨味部分をより感じる握り。
車エビ
紅白の見た目が綺麗！
自家製の海老味噌がコクと香ばしさを
海老はぶりぶりで食べごたえあり！
ノドグロの湯葉包
のどぐろにチーズや大葉を湯葉で包んだ一品。
アッツアツなので。ご注意を。
最後にシャリを入れてリゾット風に食べれるのもナイスです。
小肌
さっぱり！途中に酢のさっぱりとした爽やかさを感じれる嬉しい握り
トロたくキャビア
贅沢豪勢なトロたく。
コリコリ食感とキャビア塩味とトロの旨味と脂の甘味と
最高っすね。バクバク食べたい一品。
ヒラメの昆布じめ
白身なのに、ものすごい魚の甘い脂を感じることができます！
昆布の旨味も溶け出す頃に口に広がり、
これもまたすげぇっすね。
赤身のヅケ
王道の赤身。マグロの旨さを1番堪能できるやつっすね
ホタテの茶碗蒸し
蓋を開けると、帆立の香りがぬわーっと広がります。
ハフハフ言いながら、帆立を感じれます♪
北海道のバフンウニ
口に入れたときの香りと甘みがとにかくやばいっすね。
煮穴子
穴子ふっくら！少し甘いタレが絶妙。
江戸前の穴子ってうまいですねー
最後にデザート
山形県産佐藤錦と赤しそをつかったソルベ
さくらんぼとしその爽やかさが圧倒的！
さらに青リンゴのコンポートの食感が爽やかさに追い打ちを。
お寿司の流れから、一気にデザートで雰囲気が一変するのに、
トータルで統一感がある。
素晴らしいサービスですね！
会食の際にはまたお願いしたいです！