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夜の点数：4.6
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 4.3
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|雰囲気 4.4
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|CP 4.8
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.8
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| サービス4.3
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| 雰囲気4.4
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| CP4.8
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| 酒・ドリンク- ］
岡山の寿司レベルの高さを全国に轟かせる名店
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2019/05/19 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
岡山が誇る名店
岡山の寿司レベルの高さを引き上げる
全国から食通が集まるお店が
こちらの「ひさ田」
予約がなかなか取れない超人気店
予約時に
支払いは現金
強い香りがする香水などは禁止
写真撮影禁止
を言われます
また、来店手段を確認され
タクシーなどの利用であれば
お店の方で手配をしてくれるようです
遅刻しないように早めに到着したのですが
すでに、先客が一組
駐車場に車を停めて少し待ちます
時間少し前にお店に案内していただき
カウンター席に着席
皆、揃うのを待ってから開始
今日は、写真撮影が禁止なので
記憶だけを頼りに
車のため、お酒は無しで
今日は、お寿司を純粋に楽しませていただきます
まずはお料理から開始
蒸し鮑
土佐酢のジュレに菊花を混ぜたものをかけています
食用の菊の花は、甘味があって美味しい
鮑の歯ごたえも旨味もいい感じで美味しい
早速、お酒が欲しくなります
鰆のたたき
皮を軽く炙った鰆
炙る事で脂の甘味が程よく出ていて美味しい
サンマ
わさびの茎を漬けたものが添えてあり
食べなれているはずのサンマの味が
爽やかに脂の旨味を引き出していて良いですねぇ
青うなぎ(児島湾)
児島湾の天然青ウナギ
なかなか今年は良くとれているようで
ちょこちょこお目にかかりますが
さすがです
下手な鰻屋顔負けの火入れ
ふっくら美味しく焼き上げた鰻には
ハラペーニョのピクルスをのせられていて
ちょっと違った美味しさを楽しめました
玉子焼き
三つ葉、きくらげ、長芋を使った玉子焼き
ふんわりとして、三つ葉が上品にきいていて
ここでいったん料理が終わり寿司に移行する舌を
やさしくリセットしてくれている感じ
ここから鮨にうつっていくのですが
ここまでで、だいたい50min
この時点で残念なのは
吉田牧場のモッツァレラが無いこと
これ、有名なので、少し期待してました
ここから、鮨がスタート
やりいか
上手に細工されて甘くて美味しいイカです
のどぐろの炙り
魚がとろけるように旨い
こふぐの昆布締め
一匹分を握ってくれます
昆布締めの塩梅がちょうど良い
さわら
辛味大根をあわせていただくのですが
この鰆、良く聞こえていなかったのですが
数日ねかせてあるのでしょうか
鰆の旨味が、ぐんと上がっていて
脂身の香りが辛味大根と、とてもよくあっている
中トロ
柚子胡椒をそえてある中トロ、初めてです
これが、意外と美味しい
新しい味を発見できておもしろいですね
もちろん、中トロ自体の旨味・脂の具合が最高なのは言うまでもない
〆さわら
ここでも、さわらが続きます
本日は、鰆を色んな食べ方で食べさせてくださるようですね
岡山の郷土料理「祭り寿司」「バラ寿司」にも使われている〆さわらを
握りで提供してくれるのですが
この〆具合が素晴らしい
〆ることで、鰆の味が数倍も跳ね上がっていて
〆さわらが苦手な人でも、考えを変えるだろう旨み
鰆の食べ比べ、どれも捨てがたいです
車海老
軽く炙って、半生でボイルし、観音開きにしてあります
これも、半生具合がちょうど良く
海老の甘くトロっとした感じがやめられません
しめ鯖
背側と腹側を同時に握った状態で出てきます
サバの脂身のとろける感じと身の旨味が
〆加減もちょうど良くサバの旨味が最高です
いくら
上手につけられたいくら
この季節だけの特典ですね
いくらの身の具合も味付け具合もさすがという感じです
巻物
沢庵の3年物の古漬けと
中トロ、ハーブを使った巻物
まさか、ひさ田でトロたく？って感じですが
さすがひさ田のトロたく
沢庵の古漬けとハーブが
中トロの旨味を引き出し
脂身のしつこさを上手に食べやすくしてくれています
あんこ玉
後一つ、ブリだったか？があったような気もするが
なにせ、写真もメモも取っていないので
ここまで覚えていたことに、逆にびっくり
まぁ、かえってすぐにメモに落としたんですけどね
料理はどれも、素晴らしい
丁寧に作られているのが良くわかる
店主の人柄も良く、客に楽しんでもらおうという感じが伝わってきます
お客さんの層も良く、さすが名店といったところ
店主がとても気を使っているのが伝わってくるので
それがこちらにもちょうど良いプレッシャーになっているのでしょう
とても良い時間を過ごせるお店でした
また、行きたいですね