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夜の点数：4.0
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 3.6
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|雰囲気 3.7
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|CP 3.9
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.2
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| サービス3.6
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| 雰囲気3.7
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| CP3.9
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| 酒・ドリンク3.5 ］
創造性溢れるヌーベルシノア
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ビーフンキャビア添え
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はまぐり､冬瓜、じゅんさいのスープ
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まふぐ白子揚唐辛子添え
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アワビ肝ソース
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フカヒレステーキアスパラ添え
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子羊カレーソース
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チャーハン
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葱ラーメン
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杏仁豆腐
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お菓子
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2015/05/22 更新
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創造性溢れ、質も高いヌーベルシノアは、とても美味しく、高得点な料理
東京からも、プロの料理人が訪れるお店、と、NHKかなにかで紹介された記憶があり、岐阜を訪れた機会に訪問しました。
場所は、岐阜市役所の裏手あたり、コンクリート造りのモダンな建物です。
入口を入ると、キッチンとカウンター席、２階は、16席ほどのテーブル席、3階は、個室があるのでしょうか。何人かのお客様が上がって行かれました。
私達は、2階のテーブル席に案内されました。中は、コンクリート壁の、暗めで、モダンな（少し古い）インテリアです。
アラカルトメニューも豊富なのですが、今回は初めてですので、コースでお願いしました。
頂いたもの コース（15,000円）
はまぐり、じゅんさい、冬瓜のスープ
ふっくらしたとても質の良いはまぐり。良いね。
ビーフンキャビア添え
ミラノマルケージのスペシャリティ、キャビアの冷製カッペリーニからヒントを得たのでしょうか。でも、オリーブオイルではなく、太白ごま油を使ってあり、油の風味、味わいが、なんとも美味しい。
満願寺三河鳥貝とソラマメ炒め
どれも、厳選された素材です。
まふぐ白子ソテー唐辛子添え（揚げじゃあなかった）
からっと揚げられた唐辛子をつぶし、破片を、レアに揚げられた白子に乗せて頂くと、新感覚。
フカヒレステーキ上湯あんかけホワイトアスパラ添え
フカヒレも、ステーキにしてありますので、香ばしくて美味しい。上湯あんかけソースも、味わい深く、ホワイトアスパラも良い。
鮑肝ソース
肝ソースが深く、美味しいフレンチのソースを頂いているようです。
北海道乳飲み子羊のソテーカレーソース
柔らかい子羊とカレーソースが、とても合っていて、美味しく頂きました。
食事、チャーハンと葱ラーメンを選択
デザート
杏仁豆腐
お菓子
茶葉のシャーベット、エッグタルト、お餅（？）
お酒
ビール Cote de Rhone 白 ハーフワイン 紹興酒
私の感想
質の良い素材を、創造性溢れる調理法で、しっかりとした技法で仕上げられた皿は、どれも味わい深く、感激しました。料理の組み立ても良く、最後まで美味しく頂きました。
岐阜という地で、ここまでの料理を創り上げられたシェフに感謝です。ご主人は、東京に進出（フルタ）されたそうで、岐阜のお店は、息子さんが継いでいられるようです。が、レシピをしっかりと引き継がれ、十分に美味しいです。
東京のお店は、3万円からで、予約をなかなか取れないようですので、岐阜のお店で頂くのが、お値打ちです。
お酒
ここの料理は、ワインがとても合います。ただ、今回選んだワイン（コート ド ローヌ）は、果実味が強いので、せっかくの皿に合わないのもありました。次回は、もう少し慎重に選びます。
ソムリエがいて、皿ごとのペアリングで提供して頂くと、もっと満足出来そうですね。（あくまで個人的意見）
サービス
提供のタイミング、料理の説明には、問題なく、親切にして頂きました。ただ、フロアが分かれていているので、少し大変そうでしたね。