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那覇で激アツな沖縄そば屋さん
2022/05訪問
1回
「島そば」を注文。 麺は太麺、細麺、乱切りの３種を使用しほかにない食感を。 スープは鰹節と昆布から丁寧に煮だされたバランスの良いスープに煮干しの存在感がはっきりとした骨格を構成させている。この力強い味わいは他のお店のスープにはあまり感じることのなかった味わい。 ソーキも表面を炙っているし、かまぼこもむっちりとした食感と魚の味わいがとても強くひとつひとつ拘っているのがわかる。 ジューシーも椎茸の出汁の香りが良く、甘みもさほど強くなく脂もしつこくない程度にまとっており、まろやか。 沖縄で一番といわれる理由がわかる一杯。
2020/10訪問
1回
ガスの普及により木を使うことが少なくなり木灰そばが作りづらくなったので、新山そばが三角屋製麺所に麺のレシピを渡し製造を依頼した。ということもあり、名護エリアではこの様な麺に出くわすことが多いと思いますがそれは【三角屋製麺所】がたくさん卸しているからです。 三角屋製麺所は名護市のメインエリアからすぐの場所にありますが、卸売しかしたないので直接買うことが出来ませんが、道の駅などにもうっているので興味がある方はそちらで是非！もしかしたらスーパーにもあるのかな？ 鰹、豚のバランスが非常によく このスープを飲んでいる時に 口の中に入るネギの香りがたまらないなー ぶりっぶりのかまぼこ 弾力が良く魚の香りもするのが特徴 甘い甘い。 そして三枚肉はこの出汁からは想像できないほど、しっかり味付けされている。 甘めの味付けだがスープの邪魔になってないのがすごい。 味付けに合わせてお肉の味もしっかりとしている。 こちらと八重食堂は名護に来た時は外せない。
2021/04訪問
2回
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