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上海蟹みそのせ 葱油拌麺（ばんめん）
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上海蟹みそのせ 葱油拌麺（ばんめん）
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上海蟹の豆鼓（トウチ）炒め
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卵とトマトのスモーク炒め
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上海蟹みそ大団子
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海老の春巻き、ピータン豆腐と薫香、蟹の卵 湯葉巻き、真イカとネギのオイル和え
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金華ハムと大根の中国パイ包み
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揚げプリンの砂糖きな粉掛けと、バジルのシャーベット
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店構え
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入り口のサイン
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定番コースと期間限定上海蟹コースのメニュー
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★殿堂メニュー 期間限定 上海蟹コース ¥12,000（税抜）
屋号が書かれた小さな表示の右側にドアノブらしい突起を発見し、引いてみるとやはりそれが扉でした。ドラクエのような謎解きの入り口です。
明る過ぎない落ち着いた店内、ですが厨房ではすでに南シェフが炎を上げています。コース料理は2種類あり、今夜は季節のコースをお願いしました。11からの冬期限定、念願の上海蟹づくしのコースです。
オールド上海（老上海）の料理がいただけるとのことですが、老上海とは歴史的にいつ頃のことなのでしょうかね。ヌーベルシノワとの対比でしょうか。
「金華ハムと大根の中国パイ包み」
いきなり美味。大根ってこんな食感に変身するものなんですね。マッシュポテトのような食感です。これからの展開に期待が膨らむ前菜です。
「海老の春巻き」
こんなに綺麗に畳まれた春巻きは初めて見ました。海老の香りが立つ具です。パリパリの皮で音を楽しめる料理です。
「ピータン豆腐と薫香」
ピータンにガリを合わせるとは。しかも、合う。攻撃的オーダーでどんどん攻めてきますね。
「蟹の卵湯葉巻き」
目をつぶって食べたら何なのかまずわからないと思います。いろいろな味が複雑に絡んでいます。確かに、外側は湯葉で、具は卵の味がします。これが本当の蟹玉ですね。ソースも美味い！
「真イカとネギのオイル和え」
なんだあ、この料理。こんなにシンプルなのに、こんなに美味しくできるのか。すごいな、これ。美味過ぎる。
「上海蟹みそ大団子」
その名の通り大きな肉団子です。上海蟹の蟹ミソが練りこんであり、確かに濃い蟹の味がします。そしてハンバーグ並みにボリュームがあります。しかし複雑な味のスープですねえ。もはや解析不能です。
「卵とトマトのスモーク炒め」
先ほど厨房で大きな炎が上がっていたのは、この料理だったんですね。中華鍋で具材を放り上げる時に大きな炎に包ませることでトマトを瞬時に燻す、という大技です。こんな香りの料理は初めてです。本当にスモーキーな香りです。ところが味は甘いんです。南シェフの驚きの技術ですね。
「上海蟹の豆鼓（トウチ）炒め」
さあメインです。甲羅、足、爪…。上海蟹のすべてが集結です。おおーっ、おおおーっ！ いろいろな部位がそれぞれの役割を発揮して、旨みを持ち寄っています。淡白であるはずの蟹が、深みのある味となっています。特に甲羅部分、ミソと肉と豆鼓が絡み合って化学反応が起きています。上海、万歳！ 生まれ変わったら上海の嫁をもらうぞ！
「上海蟹みそのせ葱油拌麺（ばんめん）」
シメの料理は、見たこともない油そばです。拌麺（ばんめん）とは、まぜそばのことらしいです。トッピングされているのはやはり上海蟹の果肉。葱油だけの仕業か、XO醤かオイスターソースか、ただの油の味でほありませんよ。なんだこのそばは。風味といい味付けといい食感といい、こんなまぜそばは知りません。物凄い旨み。これは美味すぎる！ 縮れ細麺もよく合っています。これは参りました。蟹みそ、万歳！ 底に溜まっている油だけ飲むとちょっと胃に来ますが…。
「デザート」
デザートは2種。揚げプリンの砂糖きな粉掛けと、バジルのシャーベット。これ、プリンというより餅ですね、この弾力は。きな粉には砂糖がまぶしてあって甘い仕上げです。
帰途に着いて30分ほど経つと、急に膨満感が押し寄せます。この揚げプリンの仕業です。食べている時には気がつきませんでしたが、ボリュームあるデザートなんです。
これでコース終了。いやああ、大満足。1杯の上海蟹でこれだけの味を創りあげる南シェフの上海料理、唯一無二です。ものすごい料理と出逢ってしまいました。ボリュームもさすが中国料理のおもてなし、お腹一杯です。
軽装で行ける高級料理「ミモザ」。忘れられない食事となりました。ごちそうさまでした。
最寄駅 メトロ「表参道」（港区）
「ミモザ」ホームページ CLIC → http://www.mimosa-aoyama.com/