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思食と書いて「おぼしめし」。思い出に残る食事の時間を過ごして頂きたいという意味が込めらるているよう。
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外観
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鮑のお粥
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旨味の濃い鮑
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スプーンも素敵
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いくらユッケ、フォアグラテリーヌ、自家製ブリオッシュ
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キャビアも入ってます
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美しいタン
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肉のスペシャリストが丁寧に焼いてくれます
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タン
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14種のオリジナルスパイス
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タン
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スッポンと牛肉のコンソメ、トリュフ添え
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オマール海老、伊勢海老
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オマール海老は、コチュジャン風味のアメリケーヌソースで和えて
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伊勢海老はクリームソース味。トリュフ添え。
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ハラミ
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ハラミは塊のまま焼くのでジューシー
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ハラミ
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彩り豊かなサラダ。胡瓜のゼリーが面白い。
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ビックリする程美味しい ヒレカツサンド。
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シャトーブリアンの食べ比べ
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こだわりの土鍋
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新米「龍の瞳」
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のざき牛ヒレ肉のすき焼き仕立て
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ご飯のお供
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清涼感のある冷麺は蕎麦粉入り。
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喉越しの良い麺
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洋梨と栗のタルト
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洋梨と栗のタルト
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お土産でいただいたお握り
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ルイ・ロデレール クリスタル
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ルイ・ロデレール クリスタル
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ピュリニー・モンラッシェ
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ピュリニー・モンラッシェ
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オーパス・ワン 2016
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ルーチェ・デッラ・ヴィーテ
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シャトー・ディケム
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なんと、貴腐ワインに白トリュフを削り落としてくれます
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素晴らしい香り
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バンクシーの絵
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本日のお席
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セッティング
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VIPルームには大きなソファセットもあります
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
上質肉と新感覚の韓国料理をコースで楽しむ事ができる焼肉店。
提供している肉は主に抗生物質不投与飼育のメス牛。
厳選された上質のお肉を焼肉のプロが一枚一枚丁寧に絶妙な火入れで焼き上げてくれます。
食べログの「韓国料理」ジャンルでは一位になっているお店です。
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約8ヶ月ぶりの訪問。
前回伺った時は、フレンチの青木シェフがいらっしゃったので「焼肉とフレンチ」の融合的な料理を提供されていましたが、現在はシェフが変わられて「焼肉とヌーベルコリアン」の料理を楽しめます。
お肉は相変わらず上質で、火入れも抜群。
大変美味しく大満足のコース料理を堪能しました。
== オーナーズテーブル ==
◆【アワビ粥】
アワビの肝が入った深いコクのあるお粥。
食べ頃の温度で提供され、胃腸のウォーミングアップに最適。
◆【但馬玄の刺身】
但馬玄 (ﾀｼﾞﾏｸﾞﾛ) とは、兵庫県にある「上田畜産」で特別な餌で育てられ脂の融点が低い但馬牛の事。
月に2～3頭しか出荷されない希少なお肉です。
その但馬玄のイチボとヒレをお刺身でいただきました。
一般的な黒毛和牛の融点が25度に対して但馬玄は約半分の12度なので、サラサラした甘みを感じる脂も美味しいお肉です。
◆【タン】
1日乾燥させて水分を飛ばしているので肉の旨味が濃い。
◆【ハラミ】
こちらもタン同様水分を飛ばしたお肉。
◆【シビレ】
シビレとは牛の胸腺で、フランスだとリードボーと言われている部位。
この部位はよく焼かなければならないそう。
噛みしめると肉とは違う濃厚な旨味が溢れ出ます。
◆【アキレスの韓国風スープ】
辛さの中にも甘みがある韓国特有の味わいのスープ。
アキレスがホロホロする程柔らかい。
◆【フカヒレのチャプチェ】
春雨の代わりに解したフカヒレを使った贅沢チャプチェ。
胡麻油が効いた優しい味わい。
◆【シャトーブリアン】
2種類の食べ比べ。
同じ但馬牛のシャトーブリアンなのに牧場によって味も肉質も違いました。
個人的には但馬玄 (ﾀｼﾞﾏｸﾞﾛ) の方が味も食感も好み。
・但馬玄
・但馬牛
◆【水キムチ風サラダ】
水切りヨーグルトと小さめにカットされた野菜色々。
胡瓜・ミニトマト・茄子・ラディッシュ・大根・琵琶と彩りも鮮やか。
優しい酸味で清涼感のある水キムチのアレンジサラダ。
◆【ヒレカツサンド】
川岸牧場のヒレ肉のカツサンド。
肉の味を感じられるようソースは薄味にしているとの事。
粒マスタードの酸味が爽やかさをプラス。
パンは銀座のセントルベーカリーのもの。
◆【ご飯】
お米は岐阜県の銀の朏 (みかづき)。
米粒が大きめでしっかり米の旨味を感じられます。
◆【サガリ、ヒレ】
のざき牛のサガリと、但馬牛のヒレ。
◆【リブロース、ハラミ】
北さつま牛のリブロース、のざき牛のハラミ。
卵を纏わせていただくのですが、この卵、生のように見えて実は低温調理をしているのでテクスチュアは少々しっかりめ。
肉によく絡みます。
◆【冷麺】
蕎麦粉入りの麺で喉越し良好。
海ぶどうのプチプチ食感が楽しい。
仄かに香る花穂紫蘇もしっかりお仕事をしています。
◆【デザート】
温かいチェリーのタルト。
チェリーは佐藤錦とアメリカンチェリーの2種類。
タルトと説明されたけれど、タルト生地ではなくパートブリックを使用。
シャンパンクリーム添え。