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スッポン小鍋と白子筍
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トラフグの創作お造り
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紋甲烏賊と伊根のマグロ
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コッペの蒸飯
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八寸、光陰矢の如しにかけて
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熟成但馬牛60日
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熟成但馬牛60日
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昆布ダシのみ、含め煮
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雲丹、ツブ貝、茶ぶりナマコの酢の物
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松葉ガニの蕪蒸し、雲子入り
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牡蠣の炊き込み、カキフライ
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チーズケーキと柚子ソース
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※初めに多分私だけだとおもうのですが
15000は12000に+熟成肉かと思っていたのですが
12000の焼き物が熟成肉に「変更」されます。
+ではありませ。
メニューに「入り」と書いてあったので勝手に勘違いしてしまいましたm( _ _ )m
18000はどちらも出ます。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
さてさて京都旅行一日目の夕食は
遅くまでやっててしっかりとした料理が食べれそう！と思ってコチラ「いはら田」さんを選びました。
訪問したのは20:40頃で予約時間に少し遅れてしまいましたが温かく歓迎してもらいましたε-(´∀｀*)ﾎｯ
帰るお客さん達とほぼ入れ違いだったのでカウンターを二人占♫
厨房の方で料理を作ってるのでカウンターから見えるのは最終的な盛り付けと焼きくらいでしょうか。
時間も時間なので早々にスタートです！
『スッポン小鍋』◎○
初っ端からめっちゃ ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！
小さな鍋に、エンペラ、肉、卵、肝、などいっぱい入ってます♫
筍のは合馬たけのこの白子筍！！
もうコレが最高ー(๑><๑)۶
穂先も絶品だけどさらに根元が堪らん…(* ´Д｀*)=3
歯切れの良いサクサク食感に、香り、味共に文句無し！僅かに残るエグみが「たけのこ！(๑•̀ㅂ•́)و✧」
らしくてイイ♫
『お造り①』◎○
トラフグのてっさに白子と白トリュフのソース！
中には白菜の浅漬けと低温調理した白子。
上には人工イクラの製法のオリーブオリーブ
とフィンガーライム。
創作お造りでしたがめっちゃくちゃ美味しかった
～(*´艸｀*)
白子ソースは濃厚でトリュフのおかげか臭みも無し。
浅漬けも何ら違和感なく食感を楽しめる♫
低温調理のアン肝と白子(*´ڡ`●)
オリーブとフィンガーライムが弾けるたびにいろいろ味が変化する楽しみ…
( ﾟДﾟ)ｳﾏｰーー！
『お造り②』○
紋甲烏賊のこのわた巻
伊根本マグロの大トロ、刻みワサビと卵黄昆布乗せ。
烏賊は無難に美味しかったけど
大トロはめっちゃ美味しい♫
伊根と言うと半養殖クロマグロだと思うのですが
全然天然に引けをとらない味でビックリ！！
マグロの味もしっかりしてい濃い目の薬味と相性抜群♪
脂身がのりすぎて無いのも私好みでドンピシャでした(*´ڡ`●)
『お凌ぎ』◎
コッペ蟹の飯蒸し。
この時期ならではですね～♫
ご飯はしっかり蟹の風味が移ってて味も優し～い蟹味、プチプチ感が堪らん(*´ڡ`●)！
炊き加減もベストd･`ω･)
『八寸』○
もう12月と言う意味で「光陰矢の如し」をモチーフにした飾り付けでした♫
身が厚いサバ寿司は酢加減もよろしくウマし！
カラスミはね～っとり食感で塩っ辛さもなく
塩加減はベスト！！
カラスミの濃厚な味を噛みしめられる絶品でした♫
自家製鴨ハムチーズ巻き
菜の花の辛子和え
海老芋の含め煮揚げ車海老パウダーかけ
柿バター
ミニ大根の味噌漬け
ここまでかなりの満足度でしたが八寸の内容はおとなしめでした。
『但馬牛ヒレ肉60日熟成』◎○
炭火で焼き上げられたお肉は外カリッ！
口の中で広がる熟成香～♪
ヒレ肉&熟成肉とは思えない旨肉汁が凄い！
適度な脂身も(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！
薬味の湯布院産マスタードも美味しかったなぁ♪
『含め煮』○
大根はご主人の両親が作った物だったかな？
滋賀県のネギ
水菜と人参のお浸しは別に味付けしてありました
出しは優しいテイストで美味しいですね～。
で後から教えてもらったのが
「実は昆布だしのみです」
乁( ˙ω˙ 乁)
いや～ダシとは奥深いですな！
まさか昆布のみでここまでの味になるのか～。
確かに少し物足りなさもありましたが
コレを聞いたら十分納得出来る味ですわ( ˘ω˘ )
ちょっと柚子が多すぎな点は残念。
『酢の物』◎
蕪の甘酢
茶ぶりナマコは適度な歯ごたえと柔らかさで旨っ
ツブ貝はコリコリと言うよりバキバキに近い歯応え！！
野菜は京人参、柿など
北海道産雲丹もたっぷり入ってて甘～い♫
酢の加減も好みだし、食材の食感も様々で
美味しいわぁ～♪(๑'ڡ<๑)
『松葉ガニと雲子入り蕪蒸し』◎
大根→蕪→蕪と何か似たようなの続いてるけど美味しいからいっか（笑）
まさか松葉ガニまで食べれるとは！
蟹が続くのは歓迎ですけどね～(❀´∀`❀)
庵は松葉の殻と昆布で取った物で
昆布だけであれだけの味が出るんだかそれに蟹足したらそりゃウマい～♫(*´艸｀*)
蟹の風味香る旨庵！！
雲子の下処理も丁寧で大きく旨～♪
乗ってるワサビの量が多かったのは少し残念。
『ご飯』△
香の物、赤だし。
牡蠣のダシで炊いた夢近江の新米土鍋ご飯に最後に何と
カキフライ！！！(゜д゜)
かなりの創作飯です。
ここまで一品一品がしっかりとしたボリュームがあり結構お腹いっぱいだったので
ここに来ての〆フライはキッツい^^;（笑）
と米を活かすためか牡蠣の風味がほとんどなく炊き込みならもう少しダシ強めの方がメリハリあっていいかな？？
コレなら白米の方が美味しいしお腹にも優しい（笑）
『甘味』○
自家製チーズケーキ
イチゴ淡雪←白いけどコレで完熟な品種だそうです(ﾟﾛﾟ)
金柑
柚子ソース。
甘味とそつなく美味しい～♫
ペロッと頂きましたΨ( 'ч')
とだいたい食べ終えて22:50分！閉店間際でギリギリでした^^;
コレでも八寸が食てる途に熟成肉が出て来たので20:00入店くらいがゆっくり食べれる限界ですかね。
イヤ～遅くに来てしまい申しわけなかったです^^;
驚いたのはそのCPの高さ！！
食材の質の良さ&ボリュームもありもう最高(๑'ڡ<๑)
こんなにお腹いっぱいになったコースは久しぶりです♫
15000の熟成肉はそりゃ最高でしたが
私は12000でも良かったなぁと思いました！
肉だけなら他にも安くて、美味しい所はあるので
私はcp高い12000押し(๑و•̀ω•́)و
そのくらい一つ一つの満足度が高いですd( ^^ )
ご馳走様でした(*･ω･)*_ _))ﾍﾟｺ