minatogawaさんが投稿した日本橋蛎殻町 すぎた（東京/水天宮前）の口コミ詳細

日本橋蛎殻町すぎた

定期訪問先

3月31日日曜日17時半から伺いました

3人の会

まずは「アウグスビール」で乾杯

つまみ

◎そら豆

◎お刺身

ひらめ　ぶり

◎穴子の白焼き

◎のれそれの茶碗蒸し

◎牡蠣にあん肝

貴醸酒「陽乃鳥(ひのとり) 」

◎太刀魚　塩焼き

ここから握りへ

◎こはだ

◎すみいか

◎まだい

◎さわら

◎かすご鯛

◎まぐろ　赤身漬け

◎おおとろ

◎とりがい

春らしく「とりがい」

◎金目鯛

◎小柱

◎車海老

◎むらさき雲丹　軍艦

◎お椀

あさりの味噌汁

◎あなご　塩

◎たまご

通算36回目の訪問になるのですが

伺う度に感動

特に握りのバランスの良さ、には毎回、脱帽

杉田大将、生涯現役で90歳以上になっても

握り続けていたいそうです

寿司屋というお仕事が心の底から好きなのですね

素晴らしい。

今回も大満足

ごちそうさまでした。

日本橋蛎殻町すぎた

今年の鮨初めは「すぎた」さん

2024年1月18日に伺いました

20時半スタートの回に

たいへん寒かったので、熱燗

九頭竜を一合いただきます

お写真ご覧くださいませ～

おつまみ

◎銀杏

◎このわたの茶碗蒸し

◎帆立にかわはぎ

かわはぎは肝醤油で

◎たらの白子

◎いわしの巻き寿司

いわしは、酢でしっかりしめて

あさつき　大葉、ガリ

◎あん肝　赤雲丹　貴醸酒「火の鶏」

◎まぐろとねぎ（ねぎま）串で

日本酒　黒龍しずく　半合　冷や

いやあ

五臓六腑にしみわたりまする～

◎穴子の白焼き

追加で

ここからいよいよ握りへ

◎こはだ

◎真鯛

◎さわら

◎かすごだい

絶品

◎血合いぎし

◎はらかみ

◎かんぬき

◎ぶり

炙って漬けにしたぶり

この日のMVP！

◎車海老

◎雲丹

◎しじみのお椀

◎あなご　塩

◎たまご

酢飯とタネの割合い　

しめ加減　酢加減　塩加減

すべてがパーフェクト！

まさに江戸前寿司の黄金比を体現

一生、通い続け続けたいお店です。

ありがとうございました

ごちそうさまでした。

日本橋蛎殻町すぎた

定期訪問先

2023年9月23日に伺いました

おつまみ

◎銀杏

アウグスビール

◎蒸し鮑

◎青森のひらめ

◎かつお

◎ほっきがい

◎このわたの茶碗蒸し

◎筋子の味噌漬け　赤雲丹　

◎太刀魚塩焼き　すだち、おろし

ここから握りへ

◎こはだ

◎すみいか

◎真鯛

絶品

◎さわら

◎かすごだい

◎まぐろ赤身漬け

◎中トロ

◎あじ

◎いくら

◎車海老

◎雲丹

◎しじみお椀

◎穴子　塩

◎たまご

江戸前寿司の黄金比

あらためて、ため息

感動

かけがえのない時間でした。

ありがとうございました

ごちそうさまでした

日本橋蛎殻町すぎた

定期訪問先

5月中旬のお昼に足を

お写真ご覧下さいませ～

つまみ

◎能登のもずく

◎青森のひらめ　あおりいか

◎めひかり　おろし

◎金目鯛の茶碗蒸し

◎佐島の蛸　やわらか煮

◎あん肝　ほたるいかの味噌漬け

貴醸酒「陽乃鳥（ひのとり）」と

◎太刀魚、塩焼き

すだちをしぼって

追加で

◎穴子の白焼き

日本酒が進みます

ここからいよいよ握りに

◎こはだ

◎いさき

◎真鯛

◎ますのすけ

◎かすごだい

◎まぐろ　赤身漬け

◎ちゅうとろ

◎あじ

◎子持ちやりいか

◎車海老

◎雲丹

◎あさりのお椀

◎あなご　塩

◎たまご

前回の訪問は昨年の10月1日

約7ヶ月も間が空いてしまったのですが

特に「握り」についてあらためてその美味しさに
感動

タネの厚み　酢飯とタネのバランス　

酢と塩の案配　ポーションの加減

最適な解を完璧に表現しているとしか・・・

まさに江戸前寿司の「黄金比」

大満足

ごちそうさまでした。

日本橋蛎殻町すぎた

定期訪問先

冷たい緑茶で乾杯！

つまみ

◎銀杏

◎かわはぎ

肝醤油につけて

◎ほっき貝　炙り

七味唐辛子

◎あなごの茶碗蒸し

◎いわしの巻き寿司

おおば　あさつき　がり

◎すじこ味噌漬け　バフン雲丹の佃煮

日本酒　森嶋　冷や　半合

◎太刀魚　塩焼き

おろし　すだち

日本酒　みむろすぎ　山田錦　冷や半合

ここから握りへ

◎こはだ

自分史上最高のこはだ

タネの厚み　ポーション　バランス

酢飯との相性　酸味　塩味　香り、余韻

◎すみいか

◎真鯛

◎さんま

この一貫も絶品

ただただ驚くばかり・・・

◎さわら

◎かすご鯛

ここで真打ち

日本酒　黒龍石田屋　半合　冷や

◎まぐろ　とろ

◎あじ

◎いくら

◎金目鯛

軽く炙って

◎車海老

◎雲丹

◎お椀

あさり

◎あなご　塩

◎たまご

◎日本酒　1合半

森嶋　みむろ杉　石田屋

先頭のこはだに度肝を抜かれ

白身系、すみいか、真鯛から、

さんま、さわら、かすごの強烈なラインナップ

まぐろの濃厚な旨味のあとに

あじ　いくら、金目鯛

車海老　雲丹と続き

締めは穴子にたまご

圧巻の「すぎた劇場」

通算30回以上は通っているかと思うのですが・・・

あらためて感動

ごちそうさまでした！

日本橋蛎殻町すぎた

7月某日

お昼に伺いました

今回も「3合ルール」で

日本酒は3合まで

呑みすぎに注意しつつ

半合ずつ、6杯に分けて「ちびちび」と楽しもうと

つまみ

◎じゅんさい、長芋　酢の物

夏らしく、さっぱりと

◎まこがれい　あおりいか

◎帆立の磯辺焼き

手渡しで

◎岩牡蠣

ポン酢で

◎穴子の茶碗蒸し

◎あんきも　数の子の味噌漬け

新政の貴醸酒「陽乃鳥」と合わせて

◎あかむつ　塩焼き

すだちにおろし

さらに追加

◎佐島の蛸、やわらか煮

◎めひかり　粕漬け

◎たいらぎ　西京焼き

ここから握り

◎こはだ

◎すみいか

◎いさき

◎かつお

◎かすごだい

絶品

◎まぐろ、血合いぎし　漬け

◎中トロ

◎あじ

◎金目鯛

◎赤貝

◎車海老

◎紫雲丹

◎お椀

あさり

◎穴子　塩

◎穴子　つめ

◎たまご

パーフェクト！

「3合ルール」を今回も厳守

記憶も飛ぶことはなく、しっかり楽しめました

ごちそうさまでした。

日本橋蛎殻町すぎた

5月某日

まずは「焼酎炭酸割り」で乾杯

つまみ

◎能登のもずく

◎まこがれい　あおりいか

◎しゃこ　山葵和え

◎帆立貝　磯辺焼き

手渡しで

◎鯛の白子

◎ほたるいか沖漬け　雲丹の味噌漬け

◎ねぎま　串

ここから握りに

◎こはだ

◎まだい

◎くろむつ

◎かすごだい

◎まぐろ　赤身

◎まぐろ　背とろ

◎あじ

◎子持ちやりいか

◎ほっき貝

◎車海老

◎雲丹

◎お椀

◎あなご　塩

◎あなご　たれ

◎たまご

本年二度目の「すぎた」さん

今回も最高

お誘いした「初すぎた」の方も大満足のご様子
でした。

ごちそうさまでした！

日本橋蛎殻町すぎた

偶然ですが、前日が「鮨処やまと」さん

「やまと」→「すぎた」の豪華リレーに

まずは「温かいお茶」で乾杯

つまみ

◎ひろっこ、おひたし

◎勝山のひらめ　野付の天然、ほたて

ひらめにはえんがわが

◎たらの白子

日本酒　黒龍しずく　1合　冷や

◎ほっき貝　炙り

◎穴子　茶碗蒸し

◎牡蠣の味噌漬け　雲丹、佃煮

◎ねぎま　串

炙ったジューシーなまぐろ、にねぎ

豪快

遊び心に溢れた一品

ここから握りに

◎こはだ

◎まだい

日本酒　みむろすぎ　1合　冷や

◎しまえび

◎さわら

◎かすごだい

◎まぐろ　赤身漬け

◎まぐろ　中トロ

◎かんぬき

日本酒　黒龍　純吟　1合　冷や

◎子持ちやりいか

◎車海老

◎雲丹

◎金目鯛

皮目、軽く炙り

◎お椀

あさりの味噌汁

◎あなご　塩

◎あなご　つめ

◎たまご

◎お酒　日本酒3合

今回も大満足

ごちそうさまでした。

日本橋蛎殻町すぎた


定期訪問先

このほどミシュラン東京２つ星を獲得

お祝いのケーキ持参で伺いました。

焼酎炭酸割り、すだちで乾杯

つまみ

◎海老芋のきぬかつぎ

◎かわはぎ　刺し身

肝醤油で

日本酒「黒龍しずく」冷や

◎きはだまぐろ　漬け

◎たらの白子

「この白子には而今のにごり、が合いますよ」

杉田大将

おすすめに従い、而今のにごり、を

◎帆立の磯辺焼き

手渡しで

日本酒「黒龍仁左衛門」　冷や

◎牡蠣の味噌漬け　ばちこ

日本酒が進みます

◎かます幽庵焼き

ここから握りへ

◎こはだ

◎すみいか

◎真鯛

◎さわら

◎かすごだい

◎まぐろ　血合いぎし

◎まぐろ　背とろ

◎いわし

◎車海老

◎金目鯛

◎雲丹

◎あなご　塩

◎あなご　つめ

◎お椀

◎たまご

◎日本酒

黒龍しずく　仁左衛門　九頭龍　黒龍八十八

「黒龍」尽くし！

江戸前の「黄金比」を極めたお寿司

今回も大満足

ごちそうさまでした。

日本橋蛎殻町すぎた

11月18日

約半年ぶりの訪問

緊急事態宣言が解除され

お酒が提供できるようになるまで

訪問を我慢し続けてきたのです。

まずは「焼酎炭酸割り」　別皿にすだち

おつまみ

◎海老芋のきぬかつぎ

ごま　からすみ

◎かわはぎ　お刺身

肝醤油に和えて

日本酒「善知鳥（うとう）」　冷や

◎氷見のもどりがつお

辛子

◎炙っためひかり　粕漬け

おろし添え

◎牡蠣　

北海道仙鳳趾

◎しんいか　ゲソ炙り

◎筋子味噌漬け

◎太刀魚　塩焼き

日本酒　「黒龍」　冷や

日本酒が進みに進みます

ここから握りへ

◎こはだ

◎真鯛

◎しまあじ

◎あじ

◎さわら

◎かすごだい

◎まぐろ　血合いぎし

◎背とろ

◎いわし

◎車海老

◎蝦夷バフン雲丹

◎あなご　塩

◎たまご

江戸前の黄金比を極めた握り

今回も大満足

ごちそうさまでした。

◎反省と謝罪

今回、半年ぶりのすぎたさんということで。

気分が高揚しすぎて、飲みすぎてしまいまして

私としてはかなり珍しいはずなのですが「悪酔い」に

反省しております。

たいへん申し訳ありませんでした。

日本橋蛎殻町すぎた

５月訪問

お昼に

緊急事態宣言下、酒類提供は禁止

「ドライゼロ（ノンアルコールビール）」で乾杯

おつまみ

◎炊いた空豆

◎宮城のまこがれい　みる貝

◎小樽のしゃこ　山葵

◎すみいか　ゲソ　粕漬け

◎金目鯛の茶碗蒸し

◎かずのこ味噌漬け　ばちこ

◎まながつお、幽庵焼き

ここから握りに

◎こはだ

◎鴨川の真鯛

◎しまあじ

パーフェクト

◎まぐろ赤身漬け

◎かすご鯛

この「かすご」が今回のMVP

◎大とろ　

石垣島、はらかみ

◎あじ

素晴らしい（笑）

◎子持ちヤリイカ

◎とりがい

◎車海老

◎雲丹

厚岸産

◎お椀

◎あなご

塩と煮詰め　食べ比べ

◎かんぴょう巻き

追加

◎たまご

「酒類提供がないすぎた」さんは今回が2回目

つまみには「ノンアルコールビール」

握りには「ノンアルコールビール」ではなく
温かいお茶を合わせてみました。

「お茶漬け」が好例ですが。

お茶とお米は相性が良いはず、と。

思惑通り、さらに美味しくいただけました。

今回も大満足

ごちそうさまでした。

日本橋蛎殻町すぎた

4月の食べ歩き

締めは「すぎた」さん

緊急事態宣言下、酒類提供は禁止

ノンアルコールビール

「ドライゼロ」で乾杯

つまみ

◎空豆

◎佐島のたこ　宮城のまこがれい

たこは何もつけずに

まこがれいは、山葵とお塩

絶品

◎穴子の白焼き

たっぷりの山葵と

◎鯛の白子

◎このわたの茶碗蒸し

◎あん肝味噌漬け　ホタルイカ沖漬け

◎まながつお幽庵焼き

「ドライゼロ」が進みに進み、早くも
二瓶、空に

ここで「つまみ」追加のリクエスト2品

◎しめさば押し寿司

大量の山葵で

鯖の脂の上質な甘味

◎帆立貝磯辺焼き

手渡しで

ここから握りへ

◎こはだ

◎真鯛

◎しまあじ

◎まぐろ赤身漬け

完璧なバランス

「黄金比」を極めたお寿司

ただただうならされるばかり・・・

◎かすご鯛

◎まぐろ　中トロ

◎あじ

「すぎた」さんの「かすご」は特に強烈

深い余韻が

◎子持ちヤリイカ

◎車海老

◎ばふん雲丹

◎お椀

恒例、追加のリクエスト

「塩とつめ」　あなごの食べ比べを

◎あなご塩

◎あなごつめ

◎たまご

ふわふわ、しっとり

結局、ドライゼロは５瓶、空に

ノンアルコールビール、最大摂取記録更新です。

今回は、小池都知事の要請に従い「酒類NG」

「あまりにも酷」「どうなってしまうのか」と
たいへん不安に思っていましたが

意外や意外

「ノンアル」のすぎたさんもこれはこれで
素晴らしい。

呑みすぎて、途中から記憶が飛んで味を思い出せない

私にとってはデフォルト化していると言っても
よいくらい

ありがちな現象も一切起こらず。

お寿司そのものにじっくりと向き合えた次第

そしてあらためて

「すぎた」さんのお鮨の凄みを深く実感させら
れました。

大満足

ごちそうさまでした。

日本橋蛎殻町　すぎた

2月某日

定期訪問先

今年、初訪問

まずは「焼酎炭酸割り、すだち」で乾杯

お写真ご覧下さいませ

おつまみ

◎あさつきの若芽、「ひろっこ」おひたし

◎北海道、野付の帆立　長崎のかわはぎ

かわはぎは肝醤油で

◎かんぬきの和え物

◎穴子　白焼き　

たっぷりの山葵を

パリパリとした食感　豊かな風味

じゅわっと広がる旨味

◎たらの白子

◎あん肝　牡蠣の味噌漬け　新政の貴醸酒「陽乃鳥」

ここで日本酒

黒龍「石田屋」

黒龍「八十八号」

それぞれ一合

二人で分けます

◎まながつお西京焼き

◎生牡蠣　おろし和え

ここから握りに

◎こはだ

◎まだい

◎さわら

◎かすごだい

酢飯とタネの一体感　バランス

タネの旨味を最大限に引き出すメリハリの利いた
締め加減

絶妙な酢飯のほどけ具合い　

酢と塩の加減

まさに江戸前寿司、究極の黄金比

「おいしい！」

ただただうなるよりありません。

◎まぐろ　赤身漬け

◎まぐろ　背とろ

◎いわし

3枚重ね

◎車海老

◎子持ちヤリイカ

◎金目鯛

皮目、軽く炙って

◎バフン雲丹

◎お椀

◎あなご

塩とつめ　食べ比べ

◎たまご

追加

◎かんぴょう巻き

あらためて、素晴らしいとつくづく

MVP

あえて選ぶとすれば

つまみでは「穴子、白焼き」

握りでは「かすごだい」でした。

ごちそうさまでした。

日本橋蛎殻町すぎた

お昼12時から「すぎた」さん

定期訪問先

今回は「独り鮨」になります。

日曜のお昼12時からの回は「個室」の営業が
ありません

ですから、カウンター8名のお客様に「全集中」
の形に（笑）

ある意味、もっとも贅沢な時間帯かもしれません

「焼酎炭酸割り　すだち」で乾杯

おつまみ

◎海老芋きぬかつぎ

塩味（えんみ）しっかり

◎お刺身2品

かわはぎ、肝ペーストを和えて

長崎、壱岐のかつお　

旨味濃厚　一切れの厚みもあり食感抜群

日本酒　黒龍八十八号　純吟　冷や

◎小樽の子持ちしゃこ

山葵で

◎あなご　白焼き

たっぷりの山葵で

味、香り、食感、パーフェクト

◎たらの白子

◎あん肝　筋子味噌漬け

新政の貴醸酒「陽乃鳥」

◎まながつお幽庵焼き

ここから握りに

◎こはだ

◎真鯛

絶品

◎さより（かんぬき）

◎さわら

◎かすごだい

◎まぐろ　赤身漬け

◎まぐろ　中トロ

◎しめさば

◎車海老

◎金目鯛

◎雲丹

◎あさり　味噌汁

◎あなご　塩

◎あなご　つめ

あなご、食べ比べ

◎たまご

おそらくは今回が今年最後の「すぎた」さん

この上ない贅沢なひとときでした

MVPは、おつまみでは「あなご、白焼き」

握りでは「真鯛」ですね～

今回も大満足

ごちそうさまでした。

日本橋蛎殻町すぎた

定期訪問先

今回はカウンターで

焼酎炭酸割り　別皿すだちで乾杯

つまみ

◎銀杏

◎かわはぎ

肝醤油で

◎かつお

◎牡蠣　おろし和え

◎げそ

軽く炙って

◎たらの白子

ポン酢和え

◎かずのこ、味噌漬け　雲丹の佃煮

新政、貴醸酒「陽の鳥」

◎かます幽庵焼き

今日の日本酒は「黒龍、純吟三十八号」　冷や

ここから握りに

◎こはだ

◎真鯛

◎さわら

◎かすご

◎まぐろ　血合いぎし

◎まぐろ　はらかみ

◎いわし

◎車海老

◎金目鯛

◎いくら

◎雲丹

◎あさりお椀

◎あなご　塩

◎あなご　つめ

◎たまご

今回も大満足

カウンターの予約は年内最後

初訪問の方と伺ったのですが。

「念願のすぎたさんに感動しっぱなしでした」

とのメールをいただきました。

嬉しい（笑）

ご馳走さまでした。

日本橋蛎殻町すぎた

定期訪問先

4人の食べ会

個室です。

焼酎炭酸割り、すだちで乾杯

いただいたものは以下の通りです。

つまみ

◎新銀杏

皮付き　塩で炊いた新銀杏

◎かわはぎ　かつお

かわはぎは肝醤油で

旨味がしっかり引き出されたかつお

日本酒　黒龍　純吟38号　冷や

◎帆立　磯部焼き

すぎたさんに集うお弟子さん、筆頭格

安井氏より、手渡しで。

◎たらの白子

ほんのりポン酢

◎穴子、白焼き

絶妙な焼き加減

味、香り、パリッとした食感

パーフェクト

◎あん肝　筋子味噌漬け

貴醸酒、火の鳥

◎かます、幽庵焼き

ここから握りへ

◎こはだ

◎みる貝

◎さわら

悶絶

◎かすご

◎まぐろ

背とろ

◎しめさば

◎いくら

◎車海老

◎金目鯛

◎雲丹

◎穴子

塩とつめ

食べ比べ

今回は、一貫を半分に切っていただきました

見た目、わかりにくいのですが。

穴子さんです。

◎たまご

◎あさりのお碗

今回も大満足

ご馳走さまでした。

日本橋蛎殻町すぎた

10月5日現在

食べログ全国ランキング1位に返り咲き

定期訪問店

今回は個室　4人の食べ会です

焼酎炭酸割り　別皿すだち、で乾杯

おつまみ

◎銀杏

塩味（えんみ）が効いてます

◎ひらめ　蒸し鮑

肉厚　濃厚な旨味

日本酒「賀茂金秀」　冷や

◎かつお

◎しんいか　ゲソ

◎あなご　白焼き

◎おつまみ3点セット

あん肝味噌漬け　いくら味噌漬け　あわび肝

日本酒　黒龍しずく　秋あがり　冷や

◎かます　幽庵焼き

◎帆立　磯辺焼き

追加のおつまみ

杉田大将が愛するお弟子さん筆頭格

安井氏より手渡しで（笑）

ここから握りに

◎こはだ

◎しんいか

◎真鯛

◎さわら

◎かすご

◎まぐろ　赤身漬け

◎あじ

◎いくら

◎車海老

◎雲丹軍艦

ばふん

◎あさり味噌汁

◎あなご　

塩とたれ

食べ比べ

◎たまご

大好きな「黒龍しずく」が次々空に

それにしても素晴らしい。

「なんでこんなに美味いのか」

不思議でなりません（笑）

今回も大満足

ごちそうさまでした。

日本橋蛎殻町すぎた

定期訪問先

食べ友達、A様より

貴重なお席にお誘いいただきました。

ありがとうございます。

その方は、お酒が飲めないので、私も遠慮して

この日はノンアルコールビール、「ドライゼロ」
をオーダー

ところが大将が「ええ！」っと

かなり驚かせてしまったようで「どうしたんですか！
身体でも悪いのですか」

本気で心配されてしまいました。

「今日は招待された席で、ひとりで呑むのは
さすがに気が引けまして」

と弁解したところ

「別に大丈夫ですよ。どんどん呑んでください」

A様より晴れてお許しが・・・

そこで、この日も呑むことにした次第です（笑）

おつまみ

◎枝豆

◎青森のひらめ　大原の蒸し鮑

ひらめは、山葵とお醤油

鮑は、なにもつけずに

◎ほっき貝　生姜醤油焼き

七味唐辛子

◎穴子の茶碗蒸し

やさしいあとくち

ここで「ドライゼロ」を呑み終わり

「焼酎炭酸割り　すだち」

◎おつまみ3品

あわびの肝

筋子、味噌漬け

雲丹、味噌漬け

◎あかむつ　塩焼き

◎帆立貝　磯辺焼き

手渡しで

日本酒「伯楽星」　冷や

ここから握りに

◎こはだ

まずは、こはだから

酢がしっかり効いています。

インパクト抜群

◎しんいか

柔らかいしんいかに

やや固めの酢飯のコントラスト

私の隣の隣りにおられた女性

明らかに涙ぐんでおられました！

日本酒　「もりしま」　冷や

◎ほんあら

昆布締め

大きめ、肉厚のタネ

濃厚な旨味

◎さごち

さわらの子供

旬のさわらに比べると、風味がやや劣りますが

これはこれで素晴らしい・・・

日本酒　「宝剣」　冷や

◎かすごだい

この日の握りのMVP

タネの旨味　酢飯の風味

山葵も、ほどよく効いていて

パーフェクト

これは正直、涙腺に

目が潤んでしまいます・・・

◎まぐろ　赤身漬け

北海道、戸井

◎まぐろ　中トロ

◎あじ

◎車海老

◎いくら

日本酒　「勝駒」　冷や

◎雲丹

利尻、蝦夷バフン

◎お椀

しじみ汁

◎牡丹海老

追加で

千葉、銚子

◎あなご　塩、ツメ、食べ比べ

追加で「塩」

◎たまご

「寿司屋をやっていて、よかったな、と思える
日があるんです」

杉田大将

「今日はそんな日です」

お鮨が素晴らしいのはもちろんですが

大将とカウンターのお客様との一体感が
この日は特に印象に残りました。

ありがとうございました。

ごちそうさまでした。

日本橋蛎殻町すぎた

定期訪問先

まずは「焼酎炭酸割り　すだち」で乾杯

つまみ

◎枝豆

◎青森のひらめ　京都の蒸しあわび

あわび、秀逸

深みあるコク　旨味

◎帆立　磯辺焼き

手渡しで

◎あなごの茶碗蒸し

◎雲丹　いくら味噌漬け　

貴醸酒「火の鳥」

◎太刀魚　塩焼き

ここから握りへ

◎新子

◎こいか

◎いさき

◎さごち

さわらの子供

◎かすごだい

◎まぐろ　赤身漬け

◎まぐろ　血合いぎし

◎あじ

◎しめさば

◎車海老

◎雲丹

◎お椀

追加で

◎あなご　塩とツメ　一貫ずつ

◎かんぴょう巻き

◎たまご

なんでこんなに美味いのか

不思議で仕方ありません

タネの大きさ、厚さ、温度　

酢飯の塩加減、酢加減　柔らかさ、温度

酢飯とタネの割り合い

お寿司というお料理の「黄金比」ともいうべきものを

極めているとしか言いようが・・・

今回も大満足

ごちそうさまでした。

追記

今回、初訪問の方とご一緒に

「美味しくて、泣きそう」

とのことでした（笑）

日本橋蛎殻町すぎた

楽しみにしていた「すぎた」さん

5月8日に2席、予約を入れていたのですが

コロナ問題で流れてしまいました。

今回の予約は今年の1月に入れたもの


杉田大将、前回お会いした時に比べて

シュッと引き締まって精悍な雰囲気

聞くといわゆる「コロナ痩せ」

贅肉が数キロ落ちたみたいです

まずはいつも通り

焼酎炭酸割り　すだち搾りで乾杯

おつまみ

◎空豆

◎青森のひらめ　京都のとりがい

◎平貝　西京焼き

◎いわし棒寿司

大葉　あさつき　がり

◎あわびの肝　雲丹の味噌漬け

◎太刀魚の塩焼き

おろし　すだちで

ここから握りへ

◎こいわし

「すぎた」さんの握りは通常「こはだ」から

ところがこの日は九州の水害の影響で合格レベルの
「こはだ」が少なくて

「こいわし」から

しかし、この「こいわし」の握りが実におみごと

タネと酢飯のポーションの配分

タネの旨味　香り

タネを邪魔しない酢飯の加減　香り

すべてがパーフェクトに近いような

ただただうならされるばかりです

◎しまあじ

◎だるまいか

◎あら（くえ）昆布締め

◎かつお

この「あら」「かつお」あたりは涙腺に

目頭が熱くなりました

◎とろ

◎あじ

◎しめさば

◎車海老

◎まながつお

まながつおの握りというのは珍しいかも
しれませんが

実におみごと

◎雲丹

◎あなご　塩　つめ　食べ比べ

追加であなごの塩とつめ

食べ比べを

特に感動的だったのは「塩」

少し熱いくらいの絶妙な加減で蒸された
穴子

繊細そのものといってよい香り立つ酢飯

◎あさり　お椀

追加で

◎かんぴょう巻き

◎たまご

◎日本酒

山形正宗　宝剣　伯楽星　日高見

飛露喜　田酒

いやあ

美味しすぎて、久々に

涙腺に来てしまいました

大満足

ごちそうさまでした！