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左から 特上ヒレカツ・特上ロースかつ・カタロースかつ
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カタロース定食がデーン！！
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みよ！この肉の色♪
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特上ヒレカツさま♪
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ずらりとそろった塩レンジャー！
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好みの塩をチョイス！
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大根も入った豚汁がついてます。
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なかなか読めない＜檍＞という漢字
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定食メニュー
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メニューは他にもあります。
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※※※＜2013年12月14日 訪問＞※※※※※※※※※※
先週行って美味しかった 『 丸山吉平』さんが『 檍 』で修行されたとの
ことで味を確かめに蒲田までやって来ました。
『 檍 』（あおき）・・こんな漢字は初めて見ました(笑)
蒲田は 最近 “とんかつ激戦区” らしく 蒲田駅の周り半径１キロほどで、
トンカツを扱う店が１００店舗を超えるらしい！！
昔は“餃子の街”だったのになぁ～。
餃子大好き人間としては、『 金春 』や『 歓迎 』、『 你好 』 の
“蒲田餃子 御三家”には頑張ってほしいな～～。
さて、『 檍 （あおき）』 は人気店なので開店30分前にやってきました。
まだ行列はできてません。
近くの公園でブラブラしてたら 開店10分前に並び始めました。
急いで店の前へ。
開店1分前にはかなり並んでます。
危なかったぁ～！！
店内は10席ほどのカウンターのみ。
カウンターや厨房はとても綺麗にされていて清潔感があります。
ちょっとガンコそうな店主さんと明るい奥さん（？）と２名で切り盛りされていました。
連れの二人は
＜特上ロースかつ定食＞ （￥1,800）
＜特上ヒレかつ定食＞ （￥1,800）
そして自分は
＜カタロースかつ定食＞ （￥1,600） を注文。
カウンターの上には、戦隊もののように様々な塩が勢ぞろい！！
出来上がるまで 塩をチェック！
１．テキサス岩塩 モートンロックソルト
２．海水塩 ウユニ塩湖の塩 （ボリビア共和国）
３．海水塩 粟国の塩 （沖縄）
４．海水塩 クリスマス島の塩 （キリバス共和国）
５．インカ天日塩 （ペルーアンデス）
６．アンデス岩塩 （ボリビア）
７．モンゴル岩塩
８．ヒマラヤ岩塩 ナマック
とんかつが揚がるまで塩を味見。
自分好みの塩を探す。
“ ヒマラヤ岩塩 ナマック ”は、『丸山吉平』にもあった塩。
ミルで挽くようになっている。
『丸山吉平』と比較するにはこの塩ははずせないでしょう。
他には、塩の味があまり目立たないような細かい粒の塩をチョイス。
小皿に入れてスタンバイ。
厨房では、店主さんが揚がったとんかつを放置して寝かしてます。
こちらは、２度揚げではなく、余熱通り待ちをするようです。
とんかつが揚がってから待つこと約5分。
＜カタロースかつ定食＞登場！！
カタロースかつ（キャベツ）、ご飯、豚汁、お新香のセット。
カタロースかつは、厚さ４cmほどで見事な狐色。
焼き加減はミディアムレア。
何もつけずにまず一口。
ラードの風味とともに豚の甘い脂が口中に広がる・・・
そして、豚肉のカタロース独特の香りと旨味が波のように押し寄せる。
「これは、うまい！！」
塩をつけるとさらに脂の甘さが引き立つ。こんなに塩があう豚肉は初めて！！
脂身部分と赤身のバランスが抜群！柔らかいだけでなく、しっかりした噛み応えがある。
衣はやや粗挽きだが、薄めで豚肉にビッチリくっついている。
薄い衣なのでサクサク感は若干弱いかも！？
ソースはちょいスパイシーだが甘く、『 丸山吉平 』に似ている。（当たり前か・・）
ソース単体でも美味しい。
そのソースでカタロースを食べると、脂の甘さは抑えられてしまうものの肉の旨さと混ざり込み、
とても美味しい。これは、ご飯によく合う。
千切りキャベツは、中細くらいでシャキシャキ。
豚汁は、肉は少なめだが、大根が程よく柔らかくなって肉の旨味が浸みて美味しい。
漬物には、紅ショウガが入っているのがアクセントで面白い。
ご飯は、固めの炊き加減でとんかつに合っている。自分的には量が少なめかも。
続いて、連れのかつを試食。
＜特上ヒレかつ＞
これぞ、レア！！ほんのりピンクが綺麗です。
「！！！！」
恐ろしいほどの柔らかさ。
そして、噛めば噛むほど肉汁の旨味が口に広がる。。
肉本来の旨さは、はるかにヒレかつの方がある！！
衝撃的かも！？
＜特上ロースかつ＞
これも美味しいが、カタロースを食べてしまうと豚肉の香り・旨味の深みが
全然違う！
カタロースと比べるとアッサリだけど、脂っぽく感じる。
美味しそうに頬張っている自分を見て
「お肉が固い豚の方が味に深みと甘みがあるんだよ」 と店主さん。
今まで、イベリコやマンガリッツア、梅山豚などの銘柄豚が一番美味しいと感じていたのだが、
見事覆されたしまった気分です。
それにしても、こんなに人気店なのに＜とんかつ弁当＞の注文を受け付けていて
とんかつを揚げながらせっせとお弁当も作っているのには驚く。
そして、塩やソースをつけるための小皿を用意する細やかな心遣い。
味もサービスも素晴らしいお店というしかない。
いやぁ～まいりました。
ご馳走様でした。
また必ず来ます。
※隣の人が食べていた「カツカレー」もものすごく美味しそうでした。『丸山吉平』と違って毎日提供されているようです。
これも要チェックや！！