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素敵なフレンチをいただけると聞きつけて、
2015年7月に銀座に移転オープンしたばかりのこちらのお店へお邪魔してきました。
なんとわずか４ヶ月あまりでミシュラン２つ星を獲得したというので、
もう楽しみで楽しみで仕方なかった♡
店内はラグジュアリー感漂いながらも、
フランスのアパルトマンを連想される空間。
高級感は残しながら、
うちっぱなしの壁からはアットホームな雰囲気を感じます。
お洒落な絵画やお皿が美術館のように飾られ、
しかもレストラン中央にはワインカーブが！
選りすぐりのワインたちが並びます。
テーブル席はダウンライトの落ち着いたライティングが置かれ
優しく私たちをお出迎え♡
今回は１万８千円のコースをお願いしました。
ドミニク・ブシェオリジナルシャンパーニュで乾杯♡
オリジナルということでエチケットもドミニクブシェの名前が刻まれています。
ほのかなはちみつの甘みがして飲みやすいこと〜体にしみわたる♡
◆アミューズ・ブーシュ
手前から
カブをのソテーとタプナード
サーモンのマリネ、トマト、ニラの花
フォアグラとピエドコション
シードルのジュレ
生ハムのシュー
黒のシックなお皿に映えるアミューズたち。
もう見るからに素敵すぎてため息。
全て一口サイズですが、きちんと食材にあった味付け。
すると空いていた右側に器がやってきました。
まさかとは思いましたがやはりきましたね～スープ♡
栗とかぼちゃのブルーテ
予め器の中にはリコッタチーズとピスタチオがはいっていて
この濃厚さと栗かぼちゃの甘みが絶妙。
口の中でピスタチオが踊り、さらなる相乗効果が演出されます。
秋を感じる一品でした。
◆雲丹と貝のヴァリエーション クリュスタッセのジュレ ウイュウのクリーム
盛り付けられたたくさんの赤雲丹♡
これだけではないんです。
この下にはつぶ貝、姫サザエ、ハマグリ、白バイ貝といった貝のオンパレードが隠れています♡
そしてジュレはオマール海老の頭からとった出汁でできていて、
深い旨みが凝縮されています。
ウィキュウのクリームも海鮮たちを引き立てます。
ワインのペアリングもお願いしました。
ソムリエさんがとっておきのワインを持ってきてくださいました。
プロバンスの白ワイン
Gavaisson Inspiration
口に含むとはじめはトロピカルな風味なのに、
少し金属質のような香りもして、ほろ苦い。
こんな白ワイン初めて飲みました！
しかも、このお料理とあわせて飲むとすごい！！
見事にワインの渋みが、雲丹たちに調和されるんです。
雲丹はとっても濃厚なのにこのワインのおかげでどんどん食べられてしまいます♡
◆築地市場から届いた鮮魚のクリエーション
キハタのポワレ
新潟の黒米をヒメドポワソンでたいたもの
ブロッコリー
クレソン
この一見、皮のようにみえるのが黒米のガレットです。
黒米のグルテンがとろみを出してコクが引き立ちます。
しっかりキハタとも絡み、少し和のテイストも感じられる一品です。
ここで白ワインと思いきや、赤ワイン
ボーヌ
ブルゴーニュの軽めの赤ワイン。
香りが豊かでこちらもこの黒米とまさかの相性ばっちり。
◆オマールブルーのパルマンティエ ブール キャビア
オマールブルーといえばオマール海老の最高峰ブランド！
そのオマールブルーがいただけるなんて♡
オマールブルーの剝き身に味を染み込ませ、
エシャロットを使ったソースで頂きます。
なんだろう、オマールそのままより強い旨味を感じました。
この食べさせ方、憎い～～！
こちらには白ワイン
ムルソーで♡
柔らかな舌触りに、熟成感を感じる味でこのエシャロットのソースと抵抗なく絡み合う♡
◆蝦夷鹿のロティ 根セロリとビーツのピュレ
無花果と林檎のキャラメリゼ ソース・ヴァン・ルージュ
ネックハンティングされた蝦夷鹿を使用。
ネックハンティングされた鹿は血がまわらず、臭みが非常に少ないんです。
鹿の出汁のソースに濃厚な赤ワインソースを絡めて頂きます♡
まるで鹿を食べているようには思えませんでした。
さて、お料理が終わり、デザートに向けてティーを選びました。
ノエルドパリ
レモングラスとジンジャー
ルイボスと煎茶
カルカデサンバ
などなど９種類の中から選べます。
ジュランソン デザートワイン
◆スーパームーン
バニラのメレンゲ
バニラと木いちごのシャーベット
ザクロ
見て下さい、この芸術的な盛り付け♡
繊細なメレンゲが口のなかでそっと溶けて、
甘酸っぱいおソースがメレンゲの甘さを引き立てます。
◆ミニャルディーズ
メイプリシロップのガトー
グルマンディーズショコラ
グリジューズショコラ
ピスタチオとベリーのタルト
ホワイトチョコレートとオレンジのムース
こんなにかわいらしいのにどれも本格的においしい♡
女子にはたまらないですね♡
しかもしかも！
ウエディングのお祝いもしてれたんです♡
デコレーションも繊細できれいー！
幸せでした♡
こだわった食材を一番美味しい調理方法で頂くことができる。
味付けもしっかりしているのに、なぜか全く重くない。
どれも感動する素晴らしいお料理でした。
ワインのペアリングも、ペアリングってこういうことなんだ！と思わせてくれるチョイスで
こちらも素晴らしかったです♡
お店の方の温かみのあるおもてなしと温かみのある空間で
なんだか自宅にいるような、優しい気持ちで最高のお料理を頂くことができました。
ごちそうさまでした♡