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白金台に素敵なお寿司やさんがあると聞いてお邪魔しました。
お店は白金台の駅からちょっと距離はありますが、
周辺にはいかにもお洒落で美味しそうなお店がたくさんあってなんだか歩いていても楽しいです♪
店内に入るとまずその清潔感に驚かされます。
空気が澄んでいるというか、お寿司やさんならではの空気感。
座席はL字のカウンター席８席のみです。
お邪魔した時はすでに満席。納得の人気店ですね。
板前さんの目の前に着席し、まずは日本酒で乾杯。
◆鱧ざく
熊本産鱧、胡瓜、新生姜
この上のジュレは胡瓜のジュレで、上品な盛り付けです。
胡瓜のジュレって珍しいですよね。鱧もやわらかくて相性ばっちり！
スタートから次のお料理の期待が高まります♡
◆鯛良の極み 金目鯛のバッテラ
千葉県産銚子産金目鯛
こちらはお店の名物です。
これがバッテラ？！と思うほどの絶品。
付け合わせは山芋の梅漬けですが、こちらも主賓を引き立てるいいお味。
こうゆう付け合わせまでぬかりないところがすごいですよね。
◆たらば蟹の雲丹巻き 蟹萩椀
北海道産たらば蟹
雲丹、菊花、すだち
お椀をあけるとぱ～っとすだちの香りが広がります。
そして菊花がふわ～っとお椀の中に広がっています。きれいです☆
その中心に大きなたらば蟹がこんにちわ。
お箸で持ち上げると雲丹が蟹にくるまっているんです。
なんて贅沢なんでしょう！！！！！
いうまでもなく、期待を裏切らない美味しさです。
しかもまわりの細かい白い身は蟹は蟹でも身のやわかい毛蟹を使用しているんですって。
蟹の種類によってそれぞれの役割分担を与え分けることができる、素晴らしいですね。
◆季節のお刺身
この日は淡路の真鯛と烏貝でした。
お料理が出される直前に前からパン！という音がしたのでびっくりした板前さんを見たところ、
なんと貝を手で叩いていたんです。
叩かれた貝は生きているので動く動く～！
こんなに動いている烏貝は見たことなかったので新鮮な証にびっくりでした。
お塩で頂きますがこちらは昆布塩です。昆布の出汁がつまったお塩でお刺身を引き立てます。
◆黒あわびの酒蒸し
千葉県房州産黒あわび
包丁をいれる前の黒あわびを見せてもらいましたが、すごい大きさでした。
贅沢すぎる、としか言えない＞＜
肉厚な黒あわびは特製あわびの肝ソースで頂くのですが、私、これが一番感動しました！！
あわびの肝って苦いはずなのに、苦さは全くなく、濃厚で肝の旨味のいいところだけ残した絶品ソース。
職人さんが研究に研究を重ねて作り上げたものらしいです。
思わずどうやって作ったのか聞いてしまいましたがそこはやはり企業秘密♡
最高のおソースに出会いました♡
◆小甘鯛若狭焼き
福井産小甘鯛
上にのっているのは皮のおせんべい。
衣が持ち上がっていて繊細にできています。芸術ですね。
プロでないとなせない業。
見た目ももちろんですが、食感もパリパリしていて楽しめます。
付け合わせの杏蜜煮も美味しかったです。
◆鱈子 子持昆布 子持ち鮎
こちらの３種は黒いお皿でモダンな盛り付け。
鱈子は大根をサンドしており、しっかりとしたお味でお酒が進む進む。
子持ち昆布には目の前で削った鰹節がのっています。
さすが削りたてだけあって香りが違いますね。
子持ち鮎は煮びたしで、かなりの手間暇がかかっている一品。
卵もぎっしりつまっています。
◆合鴨のしゃぶしゃぶ
岩手県産合鴨 茄子 九条葱
脂身の少ない、光沢のある合鴨が登場。
目の前でしゃぶしゃぶしてくれるのえすが、しゃぶしゃぶする出汁がまずいい香り。
合鴨もやわらかくて、出汁は体にしみわたるお味でした。
お寿司やさんをうたいながらこの品質のお肉料理が食べられるとは...想像していませんでした。
◆もずく酢
石川県能登半島産岩もずく
歯ごたえがあって新鮮なもずくです。
上にのっているシャーベットもアクセントになっています。
◆握り、小丼
大分の白川甘鯛
新いか
げそ
バフン雲丹うにとあか雲丹の小丼
鰻のキャビアのせ小丼
こはだ
銚子の金目
大間の赤身
石垣貝
さんま
熊本の車えび
中とろ
大トロ
あなご
玉子焼き
これでもか！というくらい出てきました。至福の時ですね♥
中でもバフン雲丹とあか雲丹のコラボは、贅沢に食べ比べができちゃう一品。
こうやって食べると味が全然違うんですね。
どのネタも目の前で板前さんが握ってくれて、
その握り具合も絶妙。
さらにびっくりなのはネタにあわせてシャリも変えていること。
赤シャリも味が深い＞＜
ガリもお気に入りです。
お店でつくっているものですが、味付けがなんともいえず、お代わりをたくさんしてしまいました！
◆味噌汁
最後の最後でこの落ち着くお味。
◆デザート 八つ橋アイス
抹茶アイスを八つ橋が包んでいます。
期待を裏切らない美味しさです。
果物は梨とシャインマスカット。季節を感じますね。
雰囲気もとてもよく、すべてのお料理一つ一つ丁寧に説明していただき楽しむことができました。
お寿司だけではなく和食、懐石のお料理も一つ一つ手がこんでいて、
お寿司屋さんということをつい忘れてしまうほど。
こんな素敵なお店に出会えてよかったです。
ごちそう様でした♥