『今年の新味噌完成』つっけさんの日記

味噌の食べごろは仕込みから夏季で３ヶ月、冬季で６ヶ月が完成の目安
なのです。
度を越して寝かせると発酵が進みすぎ、進みすぎると甘すぎる味噌に
なるため、冷蔵して発酵を抑えないといけないわけです。

新しい味噌を昨年末に仕込んだので、そろそろかな～と様子見。

ふたを開けると、味噌にしては華やかで芳醇な香りがぶわ～っと広がります。
そして試食してみたところ、塩味はすっかり角がとれていてまろやかに。
そして適度に甘みがあり旨みも十分。なかなかにバランスのとれた出来栄え
ですね。これなら成功、これで完成としましょう。

「ヤマトタケルゆかりの名水（秩父の「日本水」）のおかげだね！」
とかみさんに言ったら
「あたしが仕入れた下関の海塩のおかげよ。高かったんだから。」

ま、ドローってことで。

今年もうまい味噌汁にありつけそうでいまから楽しみです。