はちしさんのマイ★ベストレストラン 2017

京橋もとさんの仕事始め会に参加させて貰った。相変わらず、隙の無い日本酒取り揃えとスーさんの応対。上野料理長のベースがありつつ、ちょっと驚きのある料理が本当に良い。
日本酒とお料理頂いたのは以下。ごちそうさまでした！今年も宜しくお願いします！

【日本酒】
・新政元旦搾り2108年／2019年→旨酒飲み比べ！
・田酒干支ﾗﾍﾞﾙ→旨い！あの事件も善意だよね?!
・而今八反錦の無濾過生純米吟醸→んー而今だっ！
・冩楽純米吟醸おりがらみ→冩楽間違いない！
・西白河の楽器正宗純米→初飲、いーねぇー！
・愛山出羽桜純米大吟醸→愛山旨味すんばらしい！
・三連星→滋賀の酒これから宜しくお願いします
・鶴岡の吾有事→楯野川が尽力した酒蔵
・みむろ杉
・会津中将「試」純米大吟醸
・はねたまる
・前橋の町田酒造特別純米55
・丹沢山山廃→山廃だけど自分も飲める
・2017山形正宗赤磐雄町の純米吟醸→こりゃ旨い！
・一歩己→言わずと知れた流行り酒

【お料理】
・鯖の棒寿司→いつも美味しい
・ぶり大根→暖まる美味しさ
・つまみ盛り合わせ→アテに最高な品々
(豚肉粕と味噌漬け、カリフラワーのゆず胡椒漬け、黒毛和牛のコンビーフ、氷見の鰤、マスカルポーネとゴルゴンゾーラの生ハム包み)
・甘鯛と梅干しに香味干し海苔茶碗蒸し→最高！！
・牡蠣とまご芋→ぷりっぷりの牡蠣出汁が旨い
・鶏肉ロースト→旨味凝縮
・蕪の漬け物→シンプルに美味しい
クリスマス以来の訪問。

今日はまずドリンクから。
生ビールを飲んだ後、2020年に外国人好みに合うように造っているという、AIYAMA(愛山)のTAKACHIYO(高千代)。これは愛山の旨みとフルーティーさのバランスが物凄くいい。多くの人がこれは旨いという日本酒だと思う。次は山田錦写楽の純米吟醸、安定の美味しさだ。宮泉銘醸の販売店にいた可愛い店員さんを思い出す(笑)

3rdは大好きな愛山の三千櫻、愛山が好きになったきっかけのお酒。愛山造らせたら日本で５本の指に入るはず。本当に美味しいし、岐阜の蔵にも行ってみたい。次も大好きな愛山の極一滴雫酒純米吟醸。んー素晴らしい。その次はワイン酵母を使った鳳凰美田。

そこから、弘前市の華一風、諏訪市の本金、糸魚川市の謙信、滋賀長浜市の七本槍、兵庫御津町の龍力、長野上伊奈郡のしずくどり、ご存じ而今、大好き川鶴の純米吟醸Wisdom限定生原酒、と垂涎の日本酒の数々を堪能しました。大満足でした、鈴木さん有難うございます！それにしても日本酒って凄いね。改めて実感した。

料理は
・鯖の棒寿司とじゃがいものすり流し
・刺身(いなだ、ひらめ、まだい、すみいか)
・たちうお山椒焼きonウニネ　セロリとウド
・キンカンの白和え
・だし巻き玉子
・鶏唐揚げ
・シイタケ肉詰め
・いぶりがっこ、いいだこ、からしな漬け
・炊き込みご飯

「じゃがいものすり流し」正直普段は余りすり流しが好きではないが、酛のすり流しは美味しい。どんなマジックなのかわ解らないが旨い。

「キンカンの白和え」甘いタマタマキンカンは唐辛子であえてつつ白和えはきめ細かくクリーミー。これは素晴らしい！！いゃー凄いな上野君

鯖の棒寿司も美味しいし、ポピュラーなだし巻き玉子や唐揚げ、シイタケ肉詰めなども皆ちゃんと手間ひま掛けてあるのが感じられる工夫してあるのが感じられる。

炊き込みご飯も美味しく頂いた。師匠上野君・茜、美味しい料理をありがとう。なのに最後寝てしまって面目ない。でも本当に大満足でした！ごちそうさまでした。
久しぶりの再訪。2016年のクリスマスイブは京橋酛さんで過ごした。
兄さんとmy子さん、伝説の日本酒ソムリエ店長鈴木さん、天才料理人上野君、可愛い茜。楽しい時間有難うございました。日本酒も料理も本当に最高に楽しんだ時間でした。ありがとう！！！

本日食したものは、
生ビール
ずわい蟹
ぼう鯖寿司
播州愛山二割九分磨きの来福
お造り(鰆・鯵・すみいか・いなごはた)
鰆焼き上にウニ下にゴボウ
茶碗蒸し下に白子かも　下仁田ネギポタージュ
鴨鍋
日本酒は写真を見て頂きたい(笑)
写真が一番正しい記憶です。

今日も本当に大満足！
ありがとうございました！

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「やっぱり凄い店だった」
2016年6月

兄さんにレビューアップで遅れを取ってしまった笑

「新橋もと」が「京橋もと」となってリニューアル。期待を膨らませて兄さんと訪問。京橋の駅から数分で到着。初訪問だと私道の小道に入る所が分かりづらいかもしれない。

新店舗は路面店。入り口もお洒落な造りになっている。店内もシンプルで和のテイストもあり落ち着いた雰囲気だ。席はカウンター９席に６名の個室x1。キッチンはかなり広くなった。上野君ものびのび動いてる笑

さて、リニューアルで料理はコースでの提供となった。この日は以下のものを頂いた。メニュー名が定かでないのはご容赦。写真をみてもらった方がいいかもしれない。

・野菜のたんたんめん、ヒラメ漬けの握り
・サラダ
・賀茂茄子と渡り蟹、ウイスキー漬けのいくらのせ
・刺し盛り(すずき/いしがきがい/すみいか真鯛/アジ/浜名湖の青海苔)
・出汁巻き玉子
・たちうお山椒焼きとxxいもペースト
・埼玉の麦ぶたのソテー
・ホタテのフライ→新鮮ホタテにタルタルが旨い
・あて盛り合わせ(いぶりがっこ等)
・焼きおにぎり

素人の戯言だか、上野君の料理は手が込んでいて丁寧。それでいてチョットした驚きがあるので、また食べたいなと思わせる。

そして、もと自慢の日本酒数々。この日は鈴木さんが愛山づくしで出してくれた。

・広島のほうけん愛山
・会津の写楽愛山の赤ラベル(レアもの)
・川中島愛山の幻舞
・愛山の風の森
・栃木雄町が有名な辻善兵衛の愛山
・佐渡の至　旨クチをいち早く造った
・島根吉田酒造の智則
・山口の東洋美人おりがらみ等々

今日も旨かった－。大好きな愛山のお酒を堪能しました。もとは日本酒ラインナップの素晴らしさもさることながら、鈴木さんの日本酒愛タップリのうんちくを聞きながら呑むお酒は、旨さ一割増しです！

とても楽しく美味しい時間でした。ありがとうございます。ごちそうさまでした。

小生の誕生日から一ヶ月後、父の日の２日後、息子26歳の翌日、義娘の誕生日40日前を一括りにしてお祝い飯。「何食いたい？」父ちゃんからの問いの答えは「焼肉or和食」。自分が最近和食続きなので焼肉チョイス。「東京・焼肉」で食べログ検索して１位から電話してみた。翌日の予約だったので皆満席。以前から行ってみたかったジャンボさんが唯一空席有り。さすがに本郷は遠いので白金店にした。
恵比寿からタクシーに向かう。時間は17時半、空いているかと思いきや既にほぼ満員の人気ぶり。

以下を注文。

上たん塩切り落とし1404円x2
野原焼2268円x3
ハラミ1944円x2
上カルビ2484円x3
正真正銘のユッケ1922円x2
炙り焼きレバー1296円
ザブトン3456円
ロース1402円x2
キムチ盛り合わせ1296円
四色ナムル864円
サンチュ626円x2
チャンジャ540円
濃厚牛テールスープ1620円
石焼ガーリックライス1728円
冷麺1404円

生ビール734円x5
ゆず酒756円
グレープフルーツサワー648円
七本槍1026円x2

想像を越える美味しさだった。まず野原焼。店員さんが薄めのササッと焼いて丸めて溶き卵の中に入れてくれます。抜群の美味しさ。すき焼きな感じが物凄くいい。

上たん切り落としも切り落としだけど、柔らかさとタンの旨みが抜群。上たん塩だと一人前しか頼めないと言われたので、切り落としを頼んだが、全然問題なく旨いっ！

それに、正真正銘のユッケ。久しぶりにユッケ食べた。肉の旨味を感じるユッケ、息子はいつの間にかおかわりしていた笑。

肉の旨さに加えてサイドメニューも良い。四色ナムルの一種舞茸がこれまた旨い。酒のアテに抜群。濃厚テールスープも牛の旨味が堪能出来る。〆に頼んだガーリックライスは石焼きでテーブル調理なので水分が飛ばないので若干水分が多いが味は良し。マイレビさんのお薦め冷麺も、麺にはそば粉ば入っているらしくとても美味しい。

三人で48千円。美味しかったので満足している。唯一難をつけるとしたら時間制限かな。席は2時間と言われていたので約束通りではあるが、15分前に前触れも無く伝票を持ってくる。店の回転を考えれば仕方ないのかもしれないが…

でも旨いので満足なのは変更なし笑
ごちそうさまでした。

入籍した息子達の御祝い会をしようと、母親を連れ３世代で横浜うかい亭に伺った。

最近近所のあざみ野うかい亭さんに伺う事が多く、つきみ野は実に21年ぶりの訪問。５歳だった息子の七五三と、同じ歳だった父と義父の還暦祝いをしたのが21年前。思い出深い場所だ。

ちっちゃかった息子がこんな大人になるんだから随分時間が経ったものだと思い出話や、夫婦となった息子達の今後など話が盛り上がり、幸せな時間を過ごさせて頂いた。

食事は「旬な味覚とうかい特選牛コース」をチョイス。メニューは以下。

・セレクトオードブルタラバガニor寒平目
・焼き白子トリュフの香り
・牛テールと京カブコンソメスープ
・殻付きホタテ貝ソテー
・うかい特選牛サーロインステーキ
・ガーリックライスorおろしそーめん
・デザート・コーヒー

オードブルは寒平目を選ぶ。今が旬で締まった身と甘みを感じる平目が旨い。焼き白子も抜群。黒トリュフとの相性もバッチリ。コンソメスープはテールとカブの旨味が良い。立派なホタテ貝とマッシュルーム・ホワイトソースも美味しい一品。ステーキはコメントするまでも無いだろう。最後のガーリックライスはいつも食べるスタンドダードメニュー。ここまでで2時間半。あっという間に時間が経過する。その後２階に上がりデザート。

建物内装の雰囲気良く趣きがある。美味しい料理や行き届いたサービス。幸せな時間を過ごせるお店だ。

うかい全般に言える事だが、今まで一度も嫌な思いをしたことが無い。この日は後に100名の団体が入ってるらしく忙しそうではあったが、セカセカした雰囲気を出さないのは流石だった。

次に来るときは４世代で来れるかな(笑)
ごちそうさまでした。

久しぶりに銀座８丁目にある「割烹うかい」さんに伺った。今回は人数も多かったので個室。こういうお店ってカウンターで話しながら食べるのが個人的にはいい。個室だとその楽しみを諦めていたが、個室にも食材を見せる小ステージがあり存分に楽しめた。料理も拘りを持って、食材や産地・調理方法などを見て聞いて食すると満足度は大きく上がる。それも、自己主張し過ぎずお客さんの状況を見ながら、素晴らしい。

この日の食事は貝づくしからスタートし〆の桜エビの土鍋御飯まで、素晴らしい数々だった。そして日本酒も素晴らしい。割烹うかいに来たら日本酒！勿論ワインもあるが、まあ、品揃えが素晴らしい。タイプのお酒を言えば流石と思わせる日本酒を持ってきてくれる。この日も七田の愛山から、本当に堪能させて頂いた。ごちそうさまでした。
かつて一緒に仕事でお世話になった先輩と、麗しき女性２名の四人で訪問。私はうかいが肉・和食ともに好きな部類だが、他三人はあまり好きでないらしいが、このKappou UKAIだけは良いという。楽しみに初訪。

場所は新橋駅から徒歩10分くらい。銀座八丁目の交差点から中央通りを銀座四丁目方面に歩くと、ジュエルボックス銀座というビルの地下１階にある。カウンターの角に2-2で着座。

まずビールで乾杯。支配人の谷沢さんが来て日本酒を飲みたい旨を伝え、好みを聞かれたので「愛山の日本酒」とお伝えした。この時支配人はニヤリとした？感じがする(笑)そこから出して頂いたお酒は、正直日本酒好きには堪らない垂涎の品々！

伏見/藤岡酒造の蒼空は猛烈に美味しかった。一人でやっている蔵らしい。初飲だがフルーティさと旨みのバランスが猛烈に旨い。その後、初亀、榮光富士、初孫の隠し酒、愛山100%の鳳凰美田ホワイトフェニックスは愛山の旨みを十二分に活かした素晴らしい日本酒。最後は限定600本中No.391出羽桜の万れい。どれも本当に大満足の日本酒たちだった。谷沢さん有難う！料理に合わせたセレクトは絶品でした。

大好きな日本酒の後になってしまった料理のレビュー。ブリとゆり根とハマグリの食材紹介からスタート。下仁田ネギとハマグリの陶板焼きの付け出しは◎。刺身、ゆり根、揚げ物どれもgood!メインの鰤シャブも絶品。おろしポン酢が一ひねりしていて猛烈に旨い。〆のシラスご飯も唸らせてくれた。

ちょっと日本酒のポーションが大きい気もするが、全てに大満足なKappou UKAIさんでした。ごちそうさま。

二泊三日で兄さんと「会津で旨いもの食って旨い酒飲んで温泉入るぞ遠征」。この日はまず中継地点の郡山で「こふく」さんに伺った。大将は元新橋もとの料理長。そのつながりも有りお邪魔した。

東京から新幹線で1時間半。思った以上に手軽に来れる場所だ。郡山駅の西口から歩いて５分程の繁華街にお洒落な和モダンな当店がある。

料理はおまかせで以下な感じ。

・牡蠣と菜の花の茶碗蒸し
・有機野菜のサラダ
・熟成鯛の昆布じめ
・フグと白子のいり蒸し
・えびいも
・アオリイカのフライ上にスルメイカ
・あん肝豆腐の汁物
・からすみ
・カツオの酒盗ムース
・お椀とご飯
・デザート

どれも唸らせる美味しさ。特にフグのいり蒸しは絶品だった。焼いたフグの香ばしさと白子のクリーミーさともち米が絶妙のバランス。それと酒盗ムースも美味しかった。料理全般にだと思うが出汁が美味しいんだと思う。

生ビールのあと日本酒へ。日本酒もこだわりの品揃え。せっかく福島に来たので地のお酒を中心に頼んだ。

花陽浴　無濾過純米吟醸生
一歩己　無濾過純米生
十口万　純米吟醸一回火入れ
き多の華　純米吟醸無濾過生
七重朗　純米吟醸無濾過生うすにごり
廣戸川
愛の雪　22BY
野恩
写楽　純米酒初しぼり

因みに一人あたりの料金が高いのは、ただ単に飲み過ぎのせいです。悪しからず(笑)大満足でした。お世話になりました、ごちそうさまです。

【高知・瀬戸内食い倒れツアー④】

念願叶って黒尊訪問！昨年の四国旅行中、徳島のラーメン屋でたまたま隣に座ったオジサンに教えて貰った「魚を喰うなら黒尊で食え」と。昨年はたまたま定休日と重なってしまい今回はリベンジ。ある意味今年の旅行のメインイベントの一つ。

ちょっとビックリした。久しぶりにインパクトのあるお店だった。お通し・肝煮！差し盛り・カツオ刺身・鯨の鍋。どれも本当ーに美味しかった。特に初食の葉ニンニクのぬたは抜群。これだけでツマミになる。ニンニク好きには堪らない。悔やまれるのは、昼食を食べてしまった事。本当はこの後に寿司を握ってくれるらしいのだが、満腹で食べられなかった。鯨鍋も残してしまい本当ーに残念。次は昼抜きで来る。

日本酒は美丈夫一本勝負。数種類からチョイス出来るので十二分に満足度！それに結構飲んだのにリーズナブル。味とクオリティーと量を考えると驚きに近い。箱が小さいが超満員なのも納得。黒尊に来る為に高知に来るのも有りだな。本当ーにごちそうさまでした！！

仕事も無事終了。交渉ごとも上手くまとまり、晴れて皆で会食の運びとなりました。場所は滋賀から京都に移動。素敵な町並みにお店があるので、歩いて情緒を感じたかったが、注意報が出る位の大雨で辺りを散策出来なかったのは残念。

暖簾をくぐると女将さんがお出迎え。一言二言女将さんと言葉を交わし御座敷に向かうと、あー京都だなーって感じる。

コースは焼き無花果の胡麻ソース掛けからスタート。八寸、お椀等々とどれも季節感を感じる品々は非常に素晴らしい。京都で食べる和食はやはりひと工夫してある様に感じる。素材そのままドーンというのは少ない。色々な想像をしながら食すのもまた良し。日本酒は滋賀から来たので最初に松の司。次に隣県奈良の風の森を数合頂いた。食事にもマッチ。

料理の美味しさと居心地の良さ接客も素晴らしく、是非またユックリと再訪してみたいものだ。その時は美しい料理の品々を写真に撮っておきたい。ごちそうさまでした。

今回旅行の大きな目的の一つが、この「もっきり」さんに来る事。兄さんの義理のお兄さんからのお薦めのお店。一度ホテルにチェックインしてからタクシーで向かう。民家の中に有りおまけに大雪、お店へは更に路地を入って行かなければならないので、相当解りづらくはある。

18:00開店の若干前に到着したが、ご主人に迎え入れられ入店。囲炉裏を囲んだコの字カウンター。外が大雪な事もあり、ホッとする温かい雰囲気。

壁に張られたメニュー、扇子に書かれたメニューで選んだ料理は以下な感じ。

・自家製さしみこんにゃく500円
・桜刺760円
・ポテトフライ400円←兄さん会津で頼まないよ笑
・いかもろみ炒め650円
・鯵のなめろう
・いかのもろみ汁とバターライス
・おでん　車ふ
・おでん　たまご
・おでん　牛すじで煮込んださこみこんにゃく
・タコ唐揚げ
・桜タン
・手打ち蕎麦550円x2

兄さんはもう少し食べたと思う(笑)
車ふのおでんを初めて食べた、おでんの出汁が充分に染みこんでいて美味しい。それに桜刺し、臭みはまるで無く本当に旨い。会津は醤油ではなくニンニク辛子味噌をつけて食べるらしい。これだけでも酒のあてになる。そして、イカのもろみ炒めの後に、そのスープで作ってくれたバターライスは絶品。他のメニューも皆旨し。

因みに以下は、お隣さんに座っていた可愛いお嬢さんに頂いた。有難う！会津の方でとても日本酒の造詣も深く、楽しく飲ませて貰った。聞いた話しで面白かったのは、会津の人間は余り外で蕎麦を食べないらしい。蕎麦が有名なのに何で？って聞くと、親戚の中に大体一人くらいはそば打ち名人がいるらしい。だから、外でわざわざ食べる事も無いらしい。なるほど！凄いな会津っ！！予想外の答えに、誰かに言いたくなった(笑)

・指ぬき
・桜レバー刺し
・日本酒大和屋

指ぬきは初めてたべた。食感が凄く良く味付けと共にいい酒のアテだ。市内の中でも指ぬきを置いてあるお店は数件らしい。桜レバーもとても旨い。牛レバーが法律的にダメになって、東京でも桜レバーをたまにみるが旨いと思った事がなかった。しかし、ここは違う！猛烈に旨い。本当お薦め。

ドリンクは以下でいった。女将さんが並べてくれた日本酒を律義に右からいった。

生ビール550円
雪がすみの郷純米生酒うすにごり(会津娘)
蔵太鼓
花泉
ゆり純米吟醸
榮木
末廣　初しぼり純米吟醸生
飛露喜

飲んだ事の無い会津酒もあって、本当に大満足。
種類を沢山呑むと大概自分好みで無い酒がある物だが、飲んだ酒みんな美味しかった。会津のお酒が自分にあっているんだな。

お客さんが帰った後、ご主人女将さんと話した。なぜお店をやることになったかとか、ご主人は釣りが大好きとか。楽しいひとときでした。有難うございました。次回はご主人の釣ったワカサギを楽しみにしています！ごちそうさまでしたっ！！

桜流しの火曜日、銀座で兄さんと２人飲み。因みに雨の日によく使われる「花散らしの…」とは桜の季節に男女が花見を理由に宴会に集まる事だそうだ。要は合コンって事になるらしい(笑)
日本語は難しい、日本酒は美味しい、という事でこの日は日本酒通を唸らせるという銀座の「こころん」さんを訪問。

お店は銀座二丁目、銀座一丁目駅から程無い所のビルの７階にある。外からでも「こころん」のかわいい看板があったのですぐに見つけられた。エレベーターで７階に上がると到着。ドアを入ってすぐのカウンターに座らせて頂いた。

兄さんを待ってる間に、お酒のアテセットをもらい、塩辛・クリームチーズ・松前漬けをつつきつつビールを飲んでウェイティング。落ち着いた和モダンな内装で清潔感がありとても雰囲気が良い。

兄さん登場で料理を注文。この日はコースではなく、アラカルトでお願いした。お通しで頂いたお椀が旨い。出汁の相性が良い。そこから、刺し身、
さけの西京焼き、味噌漬け豚ロースト、コロッケ、メンチカツ、だし巻き玉子、お新香盛り合わせをオーダー。どれも納得の美味しさ。

ドリンクは生ビールの後日本酒。
大瀬戸特別純米の川鶴
純米大吟醸斗瓶取り生原酒の川鶴
手取川の春純米うすにごり
山形の正宗
いづみ橋の赤とんぼ
雄町生原酒の特別純米橘屋
純米大吟醸愛山の上喜元

素晴らしいラインナップ。女将さんのお勧めを頂きながら、楽しい時間だった。ごちそうさまでした。

【蕎麦屋100軒食べ歩き　No.75】

郡山からの出張帰り、折角なので蕎麦でも食べようという事で新幹線内で食べログ検索。日本酒もしっかりありそうな当店にした。神田の駅から徒歩７～８分くらい。通りからは店かどうか判らない横道を入ると当店がある。テーブルは満席だったがカウンターになんとか滑り込めた。金曜の夜なのにご主人は一人で回しているの忙しそう。

以下を注文。
わさびセット430円
チーズの味噌漬け430円
小松菜のおひたし320円
牛肉と大根のバーボン煮650円
二種もり1190円

磯自慢　しぼりたて本醸造
臥龍梅　凰雛純米吟醸生貯原酒(誉富士)
開運　ひやおろし純米
英君　純米吟醸紫の英君

日本酒は全て半合で頂いた。満足。料理は全て小ぶりで、大物の料理は無いが酒のアテには良いつまみが多い。蕎麦は徳島と栃木産の物だったが、味はよし喉越しと食感がとても良い。蕎麦つゆは辛さ控えめ旨味な感じ。美味しかった、ごちそうさまでした。