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コマ吉のレストランガイド
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コマ吉 (60代後半・女性・千葉県) 認証済
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1回
昼の点数：4.5
2014/09 訪問
知らないことがいっぱいありました！
場外にある、色とりどりの看板を掲げたお寿司屋さんがある中、ここはまったく呼び込みもせず、メニューの看板もありません。ただ、赤い丸椅子が並んでいるだけで、その先にビニールがかかった仮設（？）みたいな店があることが確認できるだけ。連れは、「あそこで食べるのか？！」と半信半疑な様子。無理もありません。１１時５０分ごろ列につきましたが、その段階で４人待ち。でも、その後数分で我々の後ろに一気に増えました。ランチはどうやら３回転で終了のようです。我々が２回転目で、１２時過ぎに運よく入ることができました。カウンターは１０席ですね。板前さんが一人で握っているので、それが限度だし、３回転というのもうなづけます。さて、肝心のお寿司ですが、やっぱり美味しいですよ～。連れはお醤油をさす小皿が用意されていないことに首をかしげていましたが、それもそのはず、すし飯に赤酢を用い、さらに、ネタの上に味のアクセント（ジュレだったり、塩だったり、大根おろしだったり・・・）が乗せられているので、醤油は要らないんです！！！ そして、醤油をつけるという食べ方から解放されると、お寿司ってなんて豊かな料理なんだろうと感銘させられました。同じ値段でわさび醤油をぶっかけて海鮮丼なんか食べてる場合じゃありませんよ（笑）！仮小屋のような作りの空間はＪＡＺＺが流れ、築地の場外であることを忘れてまるで赤坂にでもいるような気分。ワサワサしている場外とはうらはらに、そこではゆっくりと板前の所作を眺めながら、次はどんなお寿司が出てくるのだろうとわくわくしながら待つ。並ぶ前は予想もできなかったような、１時間以上のゆったりランチをいただくことができました。もう一つ感銘したのは、親方の語る板前と寿司とお客の関係。もちろん、異論もあることを承知でおっしゃっていましたが、板前には板前の得意なやり方がある、それで客が喜ぶなら無理に店側が「こうあるべき」と一律に押しつけるのはよくないと思う、したがって客側も積極的に板前を評価してほしい、好みの寿司を出す板前に出会えたら指名をしてほしい、そうすれば指名が来ない板前は自分の何が問題なのか（指名の来る板前はどこが優れているのか）がわかる、それでその板前は成長できるだろう、そのような話をされていました。確かに、食べログのような機能を使って客が評価を公開することにも意味があるけれど、誰でもが同じ味に満足するわけでもないし、店や料理人にとっても「これでいい」というやり方があるわけではありません。そして、今回、親方から、店や板前さんの言い分を聞く機会を得たことはとても良かったと思います。それは、評価は一方的であってはならない、ということ。おそらく、少し前の時代の「文化人」と呼ばれる人々はそのように、料理人と双方向的にコミュニケーションをとることで、よりよい食文化の創造に寄与していたのではないでしょうか。自由競争の時代に、また、ＩＣＴの時代に、食べる側の私たちは何をするべきか、考えさせられました。最後に一つだけ。味噌汁が出されるタイミングがちょっと早かったように思います。最後の巻物の直前くらいが好みなのですが・・・これも人によって違うので、一言「今でいいか」聞いてくれたらよかったな、と思いました。築地もやがて移転するし、この店も屋号が秀徳と変わるそうです。日によって握る板前も変わります。料理は一期一会だということを踏まえて並んでくださいませ。
2014/09/11 更新
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夜10時以降入店OK
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食べ放題
子供可
ペット可
クーポン
テイクアウト
家族・子供と
デート
女子会
合コン
大人数の宴会
接待
一人で入りやすい
知人・友人と
禁煙 分煙を含む
喫煙可
ワインあり
日本酒あり
焼酎あり
オシャレな空間
カップルシート
カウンター席
ソファー席
座敷
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場外にある、色とりどりの看板を掲げたお寿司屋さんがある中、ここはまったく呼び込みもせず、メニューの看板もありません。ただ、赤い丸椅子が並んでいるだけで、その先にビニールがかかった仮設（？）みたいな店があることが確認できるだけ。連れは、「あそこで食べるのか？！」と半信半疑な様子。無理もありません。
１１時５０分ごろ列につきましたが、その段階で４人待ち。でも、その後数分で我々の後ろに一気に増えました。
ランチはどうやら３回転で終了のようです。我々が２回転目で、１２時過ぎに運よく入ることができました。カウンターは１０席ですね。板前さんが一人で握っているので、それが限度だし、３回転というのもうなづけます。
さて、肝心のお寿司ですが、やっぱり美味しいですよ～。連れはお醤油をさす小皿が用意されていないことに首をかしげていましたが、それもそのはず、すし飯に赤酢を用い、さらに、ネタの上に味のアクセント（ジュレだったり、塩だったり、大根おろしだったり・・・）が乗せられているので、醤油は要らないんです！！！ そして、醤油をつけるという食べ方から解放されると、お寿司ってなんて豊かな料理なんだろうと感銘させられました。同じ値段でわさび醤油をぶっかけて海鮮丼なんか食べてる場合じゃありませんよ（笑）！
仮小屋のような作りの空間はＪＡＺＺが流れ、築地の場外であることを忘れてまるで赤坂にでもいるような気分。ワサワサしている場外とはうらはらに、そこではゆっくりと板前の所作を眺めながら、次はどんなお寿司が出てくるのだろうとわくわくしながら待つ。並ぶ前は予想もできなかったような、１時間以上のゆったりランチをいただくことができました。
もう一つ感銘したのは、親方の語る板前と寿司とお客の関係。もちろん、異論もあることを承知でおっしゃっていましたが、板前には板前の得意なやり方がある、それで客が喜ぶなら無理に店側が「こうあるべき」と一律に押しつけるのはよくないと思う、したがって客側も積極的に板前を評価してほしい、好みの寿司を出す板前に出会えたら指名をしてほしい、そうすれば指名が来ない板前は自分の何が問題なのか（指名の来る板前はどこが優れているのか）がわかる、それでその板前は成長できるだろう、そのような話をされていました。
確かに、食べログのような機能を使って客が評価を公開することにも意味があるけれど、誰でもが同じ味に満足するわけでもないし、店や料理人にとっても「これでいい」というやり方があるわけではありません。そして、今回、親方から、店や板前さんの言い分を聞く機会を得たことはとても良かったと思います。それは、評価は一方的であってはならない、ということ。おそらく、少し前の時代の「文化人」と呼ばれる人々はそのように、料理人と双方向的にコミュニケーションをとることで、よりよい食文化の創造に寄与していたのではないでしょうか。自由競争の時代に、また、ＩＣＴの時代に、食べる側の私たちは何をするべきか、考えさせられました。
最後に一つだけ。味噌汁が出されるタイミングがちょっと早かったように思います。最後の巻物の直前くらいが好みなのですが・・・これも人によって違うので、一言「今でいいか」聞いてくれたらよかったな、と思いました。
築地もやがて移転するし、この店も屋号が秀徳と変わるそうです。日によって握る板前も変わります。料理は一期一会だということを踏まえて並んでくださいませ。