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くぬぎ座牛(兵庫県淡路産) 真菜と玄米
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ブラウンマッシュルームのスパゲットーニ
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９日間熟成させたクエ(長崎県産)
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ワサビ(島根県益田市匹見産)のパスタ
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ゆり根(北海道産)と黒トリュフ(フランス産)の温かいフラン
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黒豆(丹波産)のパン
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天然本モロコ(滋賀県琵琶湖産) クレソンのソース
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ホタテ(北海道函館産) パセリ
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熊肉とトリュフ コンソメスープ
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フグの白子とジャガイモ
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パン
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パンに塗るもの
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イチゴ(和歌山県産)とセロリのアイスクリーム
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レモンの雪だるま
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メレンゲのパルフェと煎茶(奈良県月ヶ瀬産)のゼリー
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はちみつ (奈良県月ヶ瀬産) のケーキ
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シャンパン
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アルザスのリースリング
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マコンの白ワイン
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赤ワインは南アフリカ産
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ハーブティー
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つくしのお茶
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店内
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メニュー
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まずはシャンパンから。
キリッと締まった辛口で、渇いた喉にじわじわしみていきます。
アミューズはゆり根(北海道産)と黒トリュフ(フランス産)の温かいフラン。
茶碗蒸しのような料理にトリュフの香りが上品ですね。
気泡をたくさん含ませた黒豆(丹波産)のパン。
蒸しパンよりもさらに柔らかい食感でほんとふわふわ。
天然本モロコ(滋賀県琵琶湖産) クレソンのソース。
小さな魚を揚げたものでクレソンソースが洋風の印象を与えてくれます。
ホタテ(北海道函館産) パセリ。
小さめだが甘みのあるホタテ。
こんな料理は酒のつまみにもってこいですね(^^)
次いで白ワイン。
これはアルザスのリースリングでした。
すっきりしていて果実味は控えめの辛口。
熊肉とトリュフ コンソメスープ。
熊肉は甘みのある脂身がポイントですね。
コンソメスープの具材としてはかなり贅沢だと思います。
フグの白子とジャガイモ。
まったりとした白子は白ワインに合いますね。
ここでマコンの白ワイン。
恐らくシャルドネかと思われるが、比較的濃いめのしっかりした味わい。
ブラウンマッシュルームのスパゲットーニ。
太めのパスタがソースと絡んでいい感じです。
薄くスライスしたブラウンマッシュルームは熱を加えると香りが立つので出来るだけパスタに絡めるとなんとも言えませんね(^^)
９日間熟成させたクエ(長崎県産)だったかな？
朴葉にに包んであり和の趣を感じさせますね。
赤ワインは南アフリカ産。
少し前にたまたま南アフリカのカベルネソーヴィニヨンを飲んだがハズレな感じでしたので、「南アフリカの・・・」と言われて「えっ！？^^;」って思いました。
しかしこれはブレンドなのかバランスがよくて飲みやすかったです。
ワサビ(島根県益田市匹見産)のパスタ。
またしてもパスタですが、こちらはかなり細いパスタ。
ワサビは軽めに効いていて、つーんとしない程度。
これは家飲みの参考にしたいと思いました。
くぬぎ座牛(兵庫県淡路産) 真菜と玄米。
メインはやはり牛肉。
柔らかく上品なうま味があり、軽く火を通しただけでも十分。
玄米はリゾットで、これも味付けは品よく牛肉とのバランスが取れてます。
イチゴ(和歌山県産)とセロリのアイスクリーム。
セロリのアイスクリームって初めてです。
苺は酸味よりも甘みが出てるタイプで、すっきりした甘さのアイスクリームに合ってました。
レモンの雪だるま。
見た目がかわいくて食べるのがもったいないですね(笑)
メレンゲのパルフェと煎茶(奈良県月ヶ瀬産)のゼリー。
小さなグラスの中に和と洋があるんですが違和感はないです。
はちみつ (奈良県月ヶ瀬産) のケーキ。
これは凝った器に入れて登場した一口サイズのケーキです。
飲み物はハーブティーにしました。
食後にハーブの優しい味わいが心地いいですね。
締めて２７０５０円。
滞在時間は２時間１５分ほどでした。
品数が多くて少しづついろんなものが食べられました。
いろいろ出てくるので目でも楽しめてよかったです(^^)