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昨年１０月に開店した店舗
福岡から東京の表参道に進出
マリトッツォ火付け役と言われ
ファンを牽引し続けるベーカリー
ファッションや食などに高い感度
文化的な関心からひとが集まる
そこに強く魅力を感じて出店
アマムダコタンはアイヌ語
アマダは麦コタンは集落
組み合せたという造語
高校卒業後に働き始め
ホテルの厨房で一年従事
上京し料理店を転々とする
多様なジャンルに興味をもつ
長崎に戻り姉が営む店を手伝い
アンティークを学び世界が拡がる
２０１２年に福岡でイタリアン開業
パスタメインにした食堂ヒラコンシェ
その後カフェやドライフラワー店も開業
店舗で提供していたパン作りに興味をもち
本格的に手作りに傾注していきパン屋を開く
２０１８年に福岡の六本松でベーカリーを開店
２０２１年４月には博多に姉妹店のダコメッカ
２０２１年１０月に表参道でアマムダコタン
福岡市内に多彩な店舗をもちつつ東京進出
店作りは個性的であり経験が重なり合う
架空の世界に迷い込んだような世界観
装飾は料理を楽しむためのスパイス
表参道の店舗も独自の店作りとなる
コンセプトは石の街のパン屋さん
石造りの壁床にドライフラワー
アンティーク調のインテリア
パンのディスプレイも拘る
様々な所に置かれている
皿盛りや吊り下げたり
本棚のようにしたり
ユニークな演出だ
２時間も並んだ
そんなコトは
忘れてしまう程
エントランスから
店内のひとつひとつ
装飾や演出が興味深い
入ってすぐの冷蔵ケース
ズラっと並ぶマリトッツォ
ラインナップが多彩に品揃え
どのパンもバリエーション豊富
数個づつ並び常に補充されていく
演出のフォローアップが素晴らしい
明太ペペロンチーノバゲット
福岡のベーカリーらしいアイテムの派生系
売場に無かったが直ぐ焼き上げるとのこと
ガーリックの香りが鮮明なめんたいバター
明太子にニンニクと黒胡椒でパンチが利く
バゲットは程良く焼かれて軽やかな風合い
ダコタンバーガー
見た目の迫力に圧倒シグネチャーアイテム
シリアル入りパンはハードだが歯切れ良い
そこに溢れる程の凄い量の色鮮やかな具材
色鮮やかな紫キャベツマリネを前面に盛る
旨味の詰まった自家製のサルシッチャ２片
炊かれてからグリルされた南瓜に人参に蕪
味付けは塩と自家製マヨネーズとシンプル
様々な具材の旨味が混ざり合い存分に堪能
４種のチーズとはちみつの
クロックムッシュ
チェダーとゴーダとゴルゴンゾーラに加え
グラナパダーノとベシャメルソースを使用
小ぶりな食パンにたっぷり塗って焼き上げ
ハチミツをたっぷりと上にかけて仕上げる
チーズとベシャメルがたっぷりと味わえる
ハチミツで甘じょっぱく癖になる濃い風味
ほうじ茶ロール
クイニーアマンのスタイルでキャラメリゼ
生地にはバターとほうじ茶パウダーを重ね
織り込んでから巻き上げ生地を丸くカット
キャラメリゼはビターで黒糖の香りもある
ほうじ茶の生地が合わさった香ばしい香り
香ばしい２つの風味が合わさるハーモニー
マリトッツォ
多彩な具材で人気を牽引したマリトッツォ
ブームの先駆けというだけあり品数も多い
餡やさつまいもにナッツ等バリエーション
ブリオッシュは濃厚過ぎない卵黄の味わい
歯切れよくてフワフワッとした優しい食感
ホイップクリームは軽くサッと消えていく
オレンジピールを忍ばせ香りがアクセント
塩バターブリオッシュ
小さなエクレアのような見栄えに仕上げる
あられ糖がのったシンプルなブリオッシュ
しなやかなブリオッシュの生地は柔らかい
噛むと口の中で融けるように解け無くなる
卵の風味とバターのコク味にほんのり塩味
抹茶ボール
ホワイトチョコの
クランベリーナッツサンド
抹茶の丸パンに鮮やか紅白のチョコを挟む
色のコントラストが目を引く美しいサンド
クランベリーとカシューナッツをたっぷり
具材の入ったホワイトチョコの食べごたえ
抹茶風味のパンにチョコがマッチした逸品
行列さえなければ通いたいほどに楽しい
生地と具材の組み立てには妥協がない
どれも中途半端なものがなく強力だ
ドライフラワーが吊るし飾られる
パンも吊るされ探すのも楽しい
アミューズメントパークです
まだまだ行列は絶えないが
再訪したくなるのも判る
物語あるパンに溢れる
視点広い料理人であり
経験から重なるアイデア
次の展開もとても気になる
店舗展開を拡げていきながらも
海外進出にも興味があるようだが
次の新しいパンにも期待してみたい