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初めて伺ったレフェルヴェソンス さん 店内はシックな黒の内装と落ち着いたライティング。 窓から見える緑とのコントラストが鮮やかです。 ルネサンス「再興」というタイトルのランチのコースは 最初のウエルカムドリンクとして金杯でいただくワインからスタートしました。先ず最初の 歳時記〜器、見た目から想像つかない美味しさを感じました。これから召し上がる方の為に、ここはあえて料理のコメントは差し控えておきます。どの料理もサプライズの連続に唯々感動しながら最後のお抹茶の美しいお点前まで堪能させて頂きました。 サービス共に最高のおもてなしのレストランです。
2019/08訪問
1回
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
秋葉原、岩本町、末広町/つけ麺、ラーメン
最高の昆布水つけ麺でした
2024/02訪問
1回
ずっと前から行きたかったお店迂直さん 初訪問です。事前に列の並び方なと予習したので準備万端です。訪れてみると11時30分開店予定ですが9時50分の時点でお店の前には5人の方が椅子に座っていました50メートル先の列先頭に1人おられてそこに並びました。親切な方で10時40分頃にお店開けてくれますよって教えてもらいました。ここ、直射日光が当たるので確かに日傘が必要かもしれません。時間が近くなると一名用の案内券が配られ、代表者並びが出来ない様になっていました。10時40分、時間になると確かにお店の方が案内してくれました。お店は6名の席が有り全席パーテーション有りです。私は2巡目の先頭そこで食券を買って一巡目の方々が食べ終わるのを待ちます。丁寧に3食分ずつ作るのでお時間がかかるのは致し方ないですね呼ばれて着席、席には案内の紙が置いてありお店のこだわりと、食べ方を待ち時間の間に熟読。 さて、着丼✨✨✨✨初めてなのでまずは鰹昆布出汁味玉・醤油つけ麺をセレクト❣️麺線の整えられた昆布水に浸かった煮卵、カボスが乗る麺どんぶりがカウンターから到着。そして、レアチャーシューが添えられ九条ネギがのったスープが到着。先ずは、食べ方の通り昆布水に浸かった麺だけをいただくと、焙煎ふすま入りの美しいストレート麺は小麦の旨味と昆布出汁の相乗効果で鼻腔内を喜ばせ、昆布水の軽い粘りて喉越しでツルツルっと口腔内に麺を引き寄せ、噛むと程よい弾力と小麦の旨味を感じます。普通冷水でしめてギンギンに冷やした硬い麺とは違い冷えすぎていない温度管理です。これだけでもヤバって思うくらい美味しいのですが、スープにつけると6種類の醤油で仕込まれた返しの醤油の香りと鶏油更に昆布出汁の旨味が混ざり口腔内で踊り咽頭を駆け抜けその余韻が鼻腔から抜ける快感に打ちひしがれます。ここから暴走エヴァのように麺を啜り込みますが、レアチャーシューの存在に気が付き徐に口に運ぶと思いの外厚めですがとても柔らかでジューシーかつジュワッと肉の旨味が漏れ出す食感に驚愕。ほそいメンマも丁寧に味付けしてあり箸休めにピッタリ。途中カボスを搾り柑橘の爽やかさをプラス。お出汁で味付けされた薄味の煮卵はこの繊細なつけ麺を食べる際の邪魔にならないようにしてあるのかなと思いました。 箸はこの後も止まらずあっと言う間に麺を食べ終えてしまい、残った昆布水をスープと合わせてスープ割りにするとちょうどいい塩味です。全体の流れと温度と変化を楽しみつつここまで計算されているのかと感動しつつごちそうさまでした 帰りに店主さんが直接目を見て、早い時間に並んで頂きありがとうございましたとお礼する丁寧さです。 また伺います❣️
2021/06訪問
1回
三馬路さん 神田に出来た三馬路さん 昆布水つけ麺目当てに開店15分前に並んで5番目をゲット 入り口食券自販機で 食券を購入 事前にネットで予習したので迷わず買いました お目当ての昆布水つけ麺は スープが塩と醤油で 私は塩の特製昆布水つけ麺をセレクト そしてTKM用の追い卵 先ずは 丁寧に盛り付けされた昆布水に浸かった麺が配膳され着丼❣️ 上にはレアチャーと ライム薄切り輪切り 昆布水はサラサラだけど 北海道産の真昆布と牛深産煮干しや枕崎産の本枯鰹節に貝柱と煮干 節 原木椎茸 沖縄の海水塩 カンボジアの塩がブレンドされているそう これだけでもウマウマですが 続いてスープに海老ワンタンが2個 小松菜ネギが入った塩スープ到着✨✨ 塩は鶏と貝出汁の合わせスープで山椒も入りいい感じです そこに追い卵の黄身 オレンジの黄身は濃厚な旨味と まったり感☺️ もうねお箸が スープにツケて啜って快感が走る 昆布水つけ麺ファンにおすすめです ごちそうさまでした 最高に美味しかったです♪
2023/06訪問
1回
遅い回の予約で 20時15分スタート タクシーが道を間違えて少し遅れてしまい 申し訳ありませんでしたm(__)m 今回も最高の火入れと鳥の旨さ滴るジューシーなお肉 串うちから焼きまで最高の調理をされていて この焼き加減がホント素晴らしい‼️ 時折オクラとか焼きとうもろこし 焼き茄子なんかがいいお口直しです 銀杏もとても美味しい ご同伴されたお友達も大喜びでした ワインと焼き鳥の組み合わせ とても好きです 今回もありがとうございました また伺いますので宜しくお願い致します 鳥さわ22さん 2巡目20時15分からのスタート いつもの？素敵な面子と 愉しく焼き鳥って素晴らしい 写真禁止とか無くて 緊張感ありありの焼き鳥屋さんよりも 大将との会話が面白くて お酒が美味しくて 何より気取らないのがいいよね☺️ 雰囲気も味のうち 焼き鳥ってこうじゃなくちゃね 最高の火入れと鳥の美味さに酔いしれる夜 最後まで到達❣️ しかも、裏メニューの 焼きおにぎりでの 〆の幸せに感動 ごちそうさまでした 焼き鳥屋さんはここが1番好きです お席をありがとうございました♂️ #鳥さわ22
2023/08訪問
2回
さすがのミシュラン しじみラーメンの頂点です
2022/08訪問
1回
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見た目シンプルな御料理に中村シェフの様々な創意工夫が込められています