Savoureuxさんの行った（口コミ）お店一覧

御料理　まつ山 初訪問のまつ山さん ご縁を頂きまして伺わせていただきました 素敵な建物の外観と重厚な入り口 そしてエントランス 期待感が高まります 女将が入り口でお出迎え とても素敵です 席に案内されて一文字の6席カウンターは落ち着いた和の内装で静粛の中にある端正なオープンキッチンです 松山大将とのご挨拶が終わり 冷茶を頂き早速スタートです 先ずはドリンクメニューから グラスのシャンパーニュをセレクトしました 先付けから どんなアプローチから始まるのか 初来店の瞬間の程よい緊張感がウキウキします 季節感を大切にされている松山大将 初夏の新緑をイメージしての一品目は プルンとした翠の豆を葛餅の様な えんどう豆のお豆腐に 春に甘くなり旨味を蓄えたアスパラと共に初夏の味わいと鰹出汁餡を纏い 春の芽吹きを感じる先付けに心がフワッと和らぐ瞬間が期待感を高めてくれます 二品目 の前に日本酒をお願いしました 生詰　十四代　別撰諸白　白鶴錦 切子の徳利とお猪口が美しすぎます 唐墨餅　 まつ山さんの熟成唐墨を餅で包み 炭火でじっくり火を通す コレは日本酒が必要です 一番人気ですって わかりますともこの旨さ 三品目の前に 鮪の 本枯れぶしと 荒節 の本体を間近に見られたけど 素人の鰹節とは違いはわかりませんが 絶対に凄いんだろうなぁって 大将が奥の秘密基地で助ける様な鮪節を削ってフワフワの白い肌の鮪節を 器に盛って目の前に ダイレクトに口に運び荒節と本枯れ節を比較させていただきました 口に含んだ瞬間から溶ける様に消える 瞬間と繊細な優しい旨味と奥深い旨味成分の違いに驚愕しました❣️ 思いもよらないくらい削りたての100ミクロンの極薄の鮪節は 上品な雑味の一切無い 旨味と香りともに徐々に深みを増す 一番出汁をとる為の布石でした なんて繊細な椀もののお出汁なんでしょう❣️ スッゴくいい香りが漂ってましたが 期待のお出汁はとても優しく薄口で 最初物足りない感じがしていても そこから徐々にその味の旨味の深さに慣れ始め舌の味蕾を覚醒し始めます 天然物のこごみ そして火入れされた甘鯛を包む桜の葉の塩漬けで巻かれた白身 桜と甘鯛の組み合わせに 春から初夏に向かうんだなぁって言う気持ちが芽生えました お造りは この地方ならではの おこぜ 沖縄の塩と小豆島の針昆布 昆布締めよりも針昆布と一緒に咀嚼してお口の中で混ざり合い旨さをそこで引き立てあって完成するこだわりに感動しました 更に芽ねぎを散らした肝ソースがお造りと絶妙なハーモニーを奏でます 日本酒が進みます お花見８寸 アスパラを五色あられを纏った衣で　榊山牛の和牛生ハムで スナップえんどう豆を巻いて 合馬産厳選農家の竹林から朝どれの 筍を直前にすりおろして仕上げた木の芽和えは鮮烈な木の芽の春の香りに包まれる 豊後水道の塩をあしらった包丁で超薄い皮剥きをしたフルーツトマト 平貝のあさつきの芽あえ　 葉山葵とお揚げの煮浸し 焼き筍　合馬の特別な朝取り筍 刻みたての木の芽を神袋にいれて シャカシャカ ガブリと甘くて美味くて 香ばしさと甘さ食感に旨さ 筍の香りの５重奏 冷製茶碗蒸し 平子地鶏　玉葱 ドイツの生ベルーガキャビア ルフトハンザで出てくる キャビアと玉葱みじん切りと卵ですがそれ等をもの凄くブラッシュアップして和のテイストで仕上げたものかなぁと感じた次第です 優しいお出汁の平山卵を使った茶碗蒸しに1時間じっくり焦げない様に火を通してブレンダーして牛乳と合わせたソースに優しい塩味の生キャビアの取り合わせは口に運んだ瞬間から笑顔しか出ません 洗練されたとても手のかかった キャビアと卵を最も美味しくいただく方法だと確信 能崎牛 初めて個人のみよ名字がついたブランド牛です　仔牛登記の証明書を見せて頂きました　 雌牛の名前はもみじちゃんと判明 鹿児島産の花山椒と一緒に頂く幸せ お出汁で火をくぐす時には一切アクが出ないそう 能崎牛の出汁に 平子地鶏をかけた雑炊にやられた〜 藍島わかめと筍の御御御付け 春満喫のメニューに まつ山特製明太子 ちりめん山椒 香の物 メヒカリの焼物 そして土鍋の銀シャリ もう腹パン 宮崎　日向夏　いちごエスプーマに いちごソルベ サッパリしていて喉に心地よいです 桜と生姜味の金平糖に（水明庵かしら？） お抹茶は松山大将がお亭主 鮮烈なお抹茶が最後に快い席であったことを思い起こさせてくれました この度はありがとうございました また伺わせていただきますので 娘共々よろしくお願いします。

野口大将の九州の素材をメインに鮨はしもとさんの心意気の後継に感動するお店

超コスパのいい焼鳥コースは都内の超有名店よりも美味しくて驚きました　博多最高❣️