Savoureuxさんが投稿した兄弟寿し（新潟/新潟）の口コミ詳細 [食べログ]

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兄弟寿し新潟、白山/寿司

2回

夜の点数：5.0
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

2回目

2024/05 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

最高に美味しく愉しめる新潟地産地消のお寿司屋さんです

兄弟寿し　さん

GW真っ只中に
幸運なことに家族で伺えて幸せです

遅い回は9時スタート
空腹は最高のスパイスです

皐月ですね
今日伺ったお席の後ろには
5月飾りの兜が
紅花の生花も素敵です

今日はグラスの
スーパードライからスタートです

佐渡のホタルイカ
魚沼のうるいの酢味噌和え
綺麗な赤みの強い花紫蘇と
春から初夏に向かう
季節を感じます

新潟のあら
スズキ目ハタ科アラ属
新潟のあらは本あらと言うそう
九州のクエとは違う魚ですが
でも実は超高級魚なそう
身を切り分けてはいないけど
身の間に包丁が入り
食感が良くなる様に手を加えておられました
更に身の味わいと食感が感じられる
握りの逸品でした

春子鯛
ちだい（血鯛）
溶けるような味わいの
旨みの乗った春子は
見た目が桜色で皮目に入った包丁が美しく
寿司ネタの中でも特に好きです
なんて美味いんだろう

河豚白子焼き
酢橘
呑兵衛にはたまりません

ここでたまらず
賀茂錦の兄弟寿しスペシャル
本間Editionを
キレが良く喉に
スッスッって入っていく
危険な美味しさを堪能

河豚の旨みが膨らみ
酒の旨味が広がっていく〜

南蛮海老の握り
兄弟寿しさんのスペシャリテ
このフォルムと美味さ最高
レッドチリシュリンプ
ここでしか味わえない
No.1の味があります

佐渡のノドグロ
炙りで( ⸝⸝•ᴗ•⸝⸝ )੭⁾⁾
ミソを入れて握っています
炙りのノドグロにまったりとした旨味を加えます
ノドグロは夏に向かって美味しくなっていくそう
でも充分美味しくいただきました

あわだち
鎧イタチ魚
タラの仲間の深海魚
聞いたことのない寿司ネタで
いつもあるわけではない素材
二枚付にしてあります
初めての食感に驚きでした
淡白ながらしっかり白身の味が
あっておいしかったです

新潟の川ます
桜鱒
阿賀野川産で阿賀野川は幅日本一の川
そしてコレは
日本一の桜鱒の握り
ありがとうございました♪

佐渡のメダイの塩麹焼き
コレも呑兵衛にはたまらない
美味さ別格のアテ

たまらず
八海山の浩和蔵仕込
純米吟醸酒をオーダーしました
先程の賀茂錦より華やかでフルーティーですが甘味と旨みのバランスが取れて酒の肴と会います

メジマグロ
佐渡の両津港
8キロ十日目
目の前でメジマグロを
本間たいしが捌く姿を堪能しながら
ネタが寿司になっていく瞬間
口に入れると繊細かつ鮪の
香り高く旨味を感じる
幸せな握りでした

北方四島の馬糞雲丹
八戸の小西商店さん
愛知県三河産の海苔と
手渡しで
馬糞雲丹の甘味と味の濃さ抜群
雲丹に負けない海苔の旨さに
舎利が雲丹と海苔を融合する瞬間
同席の妻の笑顔が☺️

バイ貝の炙り串焼き
呑兵衛にラストスパートの
鞭を振り下ろすかの一品

たまらず
世界一のお勧め日本酒をお願い（笑）
出していただいたのは
出羽燦々の荷札️酒
純米吟醸でしぼりたて
かなり冷えていて口当たり抜群
トロっとした米の旨さに
華やいだ酸味と甘さが
バイ貝の炙りに出会った瞬間
ゼクシーって心で叫ぶ私です

墨イカ
コウイカ
ネタへの歯の入りが
快感すぎて更に烏賊の旨味が
押し寄せてきました

トロ
お醤油にスルメイカのペーストを
鮪が食べる烏賊
食物連鎖をここでも加えて
ネタの旨味をブーストアップする
スーパーチャージャー効果
酢飯との相性抜群でした

柴田のアスパラの塩焼き
すごく甘いアスパラは
砂糖を塗っているからこんなに甘いとの事
信じちゃうよ大将
因みに写真は左がメス右がオスです

大根漬物（こぶづけ）
おろした柚子と
娘は頑なに大事に大事に
蟹の手巻きと合わせて
食べておりました

佐渡の毛蟹の手巻き寿司
海苔は有明
蟹の身と蟹味噌が舎利と混ざる瞬間
妻の目がガン見に

あら汁
味噌は普通の味噌で
アラが濃い味をだしているから白く見えるとの事
京の白味噌かと勘違いしちゃうほどですが
新潟の地物味噌使用（ガッツリ茶色の）
慈愛の椀ものでした

本間大将の見事な包丁捌きを楽しませていただける〆の巻物
胡瓜　沢庵　干瓢　玉子　穴子　胡桃
新潟伝統のお品

村上の紅茶
村上の大洋酒造の仕込み水
本間大将自らのお点前
紅茶が苦手な私でも美味しいと
いただいてしまうお茶です

南蛮海老のすり身を入れて焼いた
玉子
大和芋と鱧も使用してメレンゲと混ぜてしっとりふっくらと焼き上げてから
冷やしていただく玉子は
ふんわりしていて
お寿司の最後の余韻が
嬉しい逸品でした

ごちそうさまでした
最高のお寿司と楽しい時間を
ありがとうございました
また伺いますので宜しくお願いします

きっと明日は五月晴れだって
兜を見てお別れしました

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2024/05/02 更新

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1回目

2023/10 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

新装移転された兄弟寿しさん

いつも通り長いです

移転されて初の来店です
戸建ての数寄屋造りの佇まいは
とても素敵な和の雰囲気

檜の大きな一枚板
白木のカウンターは８人掛け
新潟漆器の黒い艶消しの寿し皿が目の前でお出迎え

カウンターの背壁には
新潟日報の題字を書かれている書家
会津八一(秋艸道人)の書
一壷春
が飾られております
凛とした空間です

以下Wikipedia
会津八一は、日本の歌人・美術史家・書家。雅号は、秋艸道人・渾斎。1951年に新潟市名誉市民。早大英文科卒。奈良の仏教美術にひかれ、ひらがな書きの万葉調短歌を詠み、『南京新唱』を刊行。のち上京、早大教授となり、「東洋美術史」等を講じた。晩年は新潟市に戻り、書に専念。歌集に『鹿鳴集』など。

最初は生ビールをオーダー
そこに
最初のお品の緑丸銀杏の揚げ登場
なんて気が利いているのでしょう
翡翠色より美しい明るい緑の銀杏は臭みがなくてえぐみ苦味も無く
銀杏の旨みのみをダイレクトに舌に伝えてくれます
ビールに会いすぎる
おかわりしたかった

佐渡のキジハタ　３日目
薄く2枚で握る　良い締め加減⭕️

新潟市で獲れたさわらの握りは
皮目をさっと藁で炙ってます
藁の香りとサワラの溶ける様な美味さが強烈に舌の味蕾と嗅神経を襲ってくれます
悶絶するほど美味しい

さんずい　純米大吟醸
お米の甘さと旨みを引き出したとてもお寿司に合う純米大吟醸です

佐渡の真鱈の白子の炙り
コレから更に濃厚になるとの事

食紅南蛮海老の握り（嘘だからね）
南蛮海老3本付け握り
ねっとりとして甘い海老の旨さを堪能させていただけます
牡丹エビより美味しく感じる
新潟は兄弟寿しさんならではの握りです❤️

佐渡のノドグロ
南蛮海老を食べて育った
南蛮海老の味噌も山葵と一緒に握ってます
ああなんて幸せ
南蛮海老から南蛮海老を食べて育ったノドグロ
この順番で階段を上がらせて貰ってます⤴️⤴️⤴️

アオサと梅の茶碗蒸し
餡に包まれたアオサと茶碗蒸しのお出汁の加減が絶妙で梅が一番下に居て最後に味変プラスサッパリ感を演出
癒される〜

佐渡の上
村上の横にある粟島産の
甘鯛を昆布締めにして柚子の香を纏い
旨みと爽やかさが訪れる握りに感激

地物の生いくらをそのまま
醤油のみをかけて
下に舎利がしいてあります
生いくらTKG‼️

佐渡の女蟹
の香箱蟹
娘が絶賛
我が家の女子は蟹に目がないです

ここで〆張鶴の大吟醸
硬く淡麗で辛口な変化球的な感じで
コレもまた楽しい

墨イカ別名コウイカの握り
生姜と塩で
歯を入れるとスッと気持ち良い噛みごたえで烏賊の旨みがお口いっぱいに広がる幸せ握り

北海道浜中産の馬糞ウニを手渡し軍艦で
もちろん雲丹は甘くて潮の香りで旨さを醸し出すお品で
それを包む海苔は厚みの少ない愛知県三河産海苔
舎利と雲丹に負けない旨みと香りのある海苔との饗宴が儚く消える名残惜しさを感じる逸品

この後串でバイ貝の炙り
コレが日本酒に愛すぎる❤️

中トロの漬け握りは
お醤油にスルメイカのペーストを入れて漬けにしてある
溶ける美味い消える
鮪の美味しさの余韻が幸せ

新潟の釣り鰺とネタと舎利の間にネギ
と山葵の握り
新潟では鯵が今の時期からいいそうな

豊栄の焼きなすって言う種類の茄子を
焼き茄子にしたもの
花紫蘇が乗って美しい
藁焼きの様な鮮烈な炙りの香りを纏い
お出汁も秀逸
シャレも効いてます
あ、楽しすぎて写真撮るの忘れた

佐渡の毛蟹の手巻き
有明の海苔
最後までパリッとした海苔と蟹の旨みのマリアージュ
手巻きの下から溢れ出ない蓋海苔も秀逸

アラの御御御付けはずっと飲んでいたい

〆の太巻き
新潟は伝統的に胡桃が入るそう
玉子焼き　沢庵　胡瓜　干瓢
穴子　白胡麻
しっかり有明の海苔で巻いています
食感と美味さが楽しい太巻きはここでしか食べられませんな
日本酒の仕込み水で丁寧にたてた
村上市産の紅茶
阿里山金煎茶みたい

卵焼き　南蛮海老のすり身を入れて焼いたもの
ふんわふわ

今回も楽しく美味しくお寿司をいただけました✨✨✨✨✨
ありがとうございました
また伺いますので宜しくお願い致します‍♂️

#兄弟寿し#kyoudaisushi #新潟グルメ #新潟ミシュラン#鮨#鮨スタグラム #鮨好きな人と繋がりたい #寿し#本間龍史

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2023/10/20 更新

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Savoureuxさんが投稿した兄弟寿し（新潟/新潟）の口コミ詳細

兄弟寿し新潟、白山/寿司

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