-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154172975 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154172975","content_type":"ReviewImage","content_id":154172975,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154173179 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154173179","content_type":"ReviewImage","content_id":154173179,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154172841 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154172841","content_type":"ReviewImage","content_id":154172841,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154172838 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154172838","content_type":"ReviewImage","content_id":154172838,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154172847 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154172847","content_type":"ReviewImage","content_id":154172847,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154172867 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154172867","content_type":"ReviewImage","content_id":154172867,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154172897 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154172897","content_type":"ReviewImage","content_id":154172897,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154172908 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154172908","content_type":"ReviewImage","content_id":154172908,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154172914 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154172914","content_type":"ReviewImage","content_id":154172914,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154172957 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154172957","content_type":"ReviewImage","content_id":154172957,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154172965 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154172965","content_type":"ReviewImage","content_id":154172965,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154172968 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154172968","content_type":"ReviewImage","content_id":154172968,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154172980 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154172980","content_type":"ReviewImage","content_id":154172980,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154173001 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154173001","content_type":"ReviewImage","content_id":154173001,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154173003 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154173003","content_type":"ReviewImage","content_id":154173003,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154173009 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154173009","content_type":"ReviewImage","content_id":154173009,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154173011 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154173011","content_type":"ReviewImage","content_id":154173011,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154173013 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154173013","content_type":"ReviewImage","content_id":154173013,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154173018 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154173018","content_type":"ReviewImage","content_id":154173018,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154173037 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154173037","content_type":"ReviewImage","content_id":154173037,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154173046 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154173046","content_type":"ReviewImage","content_id":154173046,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154173064 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154173064","content_type":"ReviewImage","content_id":154173064,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154173080 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154173080","content_type":"ReviewImage","content_id":154173080,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154173104 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154173104","content_type":"ReviewImage","content_id":154173104,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154173111 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154173111","content_type":"ReviewImage","content_id":154173111,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154173121 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154173121","content_type":"ReviewImage","content_id":154173121,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154173154 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154173154","content_type":"ReviewImage","content_id":154173154,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154173190 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154173190","content_type":"ReviewImage","content_id":154173190,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154173198 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154173198","content_type":"ReviewImage","content_id":154173198,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154173186 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154173186","content_type":"ReviewImage","content_id":154173186,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
友人から5名で予約を取ったので一緒にどう？と
誘ってもらったカンテサンス。旧ロケーションの
時代からずっと行きたいと思っていたので
念願が叶いました。言わずと知れた日本の
フレンチの最高峰、14年連続ミシュラン3星の
フレンチレストランです。
しかも個室。未だに個室以外は撮影NGなので
嬉しい。写真があると何年経っても記憶が
よみがえりますよね。個室はモダンでシック、
落ち着いた雰囲気。
有名な白紙のメニューが手渡されます。
スタートはシャンパーニュで。ドゥラモットと
ジャクソンのボトルを持ってきたので、
ジャクソンを選択。
・Champagne Jacquesson cuvee No.742
しっかりとした熟成感とふくよかさ、コクを感じ、
たとえばお昼からテラスでアペリティフに
飲むというよりもお食事にきっちり
合わせたくなる味わい。
・サヨリ、アーモンドパウダーのサブレ、ベルガモット、パン粉
ほんのり温かいサブレはサクサクで香ばしく、
さよりも小さいのに味わい深く、最初から美味しさに感激。
パンはメゾンカイザーでカンテサンス用に特別に
焼いてもらっているそう。これが皮の部分が
まるで石窯で焼いているかのようにカリカリで
とても美味しい（実際は周りに水を霧吹きで
かけてから300度で焼き直しているそう。）
・ホタルイカの冷製スープ
蛍烏賊のわたをバターでソテーし裏ごししたもの、
トマト、せりも入ったスープはせりの
しゃりしゃりした食感がよく、ガスパチョみたいな
さわやかな印象。
・Gruner Veltliner Berg Markus Huber
オーストリアのグリューナー・ヴェルトリーナー。
・山羊乳のババロア
カンテサンスと言えばこれですよね！オリーブ
オイルは南仏の３種類をブレンド、ゲランドの塩、
上に乗っているのはゆりねとマカデミアナッツ。
山羊特有の臭みがなく、まるでヨーグルトの
ようななめらかで柔らかい舌触りのババロアに
ぴりっとスパイシーなオリーブオイル、
岩塩の相性がなんとも絶妙。オイルは季節によって
異なるらしく、これは確かにスぺシャリテと
いうだけのことはあり、永遠に記憶に残る1皿
です。
・Chablis Premier Cru Beauroy, Domaine William Fevre 2014
・白バイ貝、ローストしたエシャロット、皮つきにんにく
まるごとのにんにくはフォークでつぶしながら
いただきます。魚や野菜の出汁、白ワインで
蒸した白バイ貝はきゅきゅっと独特の
食感が楽しく、ソースもとても美味しく、
にんにくを使っていながらも繊細な印象。
・Pinot Gris Grand Crus Hengst 2015 Josmeyer
ほんのり蜂蜜感があり、この後出てくる
フォアグラと合いました。
・ホワイトアスパラ、フォアグラ、鳩のレバー
ホワイトアスパラは茹でずにフライパンソテーし、
砕いたパン粉とともにフォアグラと鳩のレバーを
肉味噌風に上に乗せた1皿。
フォアグラやレバーと合わせるとは驚きましたが、
フォアグラとレバーのコクがアスパラガスの
甘味を惹き立てていました。思い出してもよだれが
出ちゃいます。
・L'Etoile Vin Blanc 2015 Domaine de Montbourgeau
ジュラのワインはマグナムボトルで出てきました。
・車海老、静岡産根つきたけのこ
たけのこは下ゆでせず、スープドポワソンで
茹でたもの。ボイルした車海老の身はぷりぷり、
フリットにした頭はパリパリと香ばしく、
スープも1滴も残さずパンで拭っていただきました。
・Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2007
ここでシャンパーニュが再登場。とてもフレッシュで、
最初のジャクソンに比べると生き生きしている印象。
・マナガツオ
ソースは2種類、粒の方はオリーブ、ケッパー、
香味野菜、粟は桜の塩漬け、香草。つけあわせは
プンタレッラのフリット。マナガツオは皮目が
サクサクで香ばしく、身はふんわりとしていて
焼き加減が最高に素晴らしく美味しい。
大好きなプンタレッラは香ばしくて、もっと
食べたかった。
・Pommard La Levrière Vieilles Vignes 2012 Bernard Dugat Py
力強く、ほのかに土ぽさもあり、素直に美味しい。
・フランス産仔羊 レンズ豆、ラディッキオ、プチヴェール
柔らかく、そしてかなりあっさりした仕上がりの仔羊。
ただ、私にはレンズ豆がもったりしていて重く感じました。
コース後半、お肉やデザートの量の加減を聞いてくれます。
・ルバーブのシャーベット カンパリといちごのリキュール
さっぱりした口直し
・リキッドオペラ
ケーキのオペラを液体状にしたもの。アルマニャック
風味のサバイヨン、メープル風味のクリーム、
液体ショコラ、エスプレッソの泡で構成されていて、
スプーンですくうと確かにオペラの味がします。
・パンべルデュ
よもぎを練り込んだブリオッシュの
パンべルデュはしっかり甘くて、とろとろで
美味しい。
ハーブティー（レモングラス）と一緒に。
・メレンゲのアイス
看板メニュー。焼きメレンゲを砕いてそれを
甘味としてアイスクリームを作っています。
上から能登の濃縮した海水をスプレーして
あるので、香ばしい風味の甘いアイスクリームに
塩味が加わり素晴らしい美味しさ。
口当たりも滑らか。見た目はシンプルだけど、
本当によくできています。
・小菓子
期待を一切裏切らず、食材の組み合わせや調理方法、
温度など全て期待のはるか上を行く素晴らしい
お料理の数々。日本のフレンチの中で最高峰の
１つなのは間違いなく、何日も余韻が続きました。
強いて言えば個人的にはサービスはロオジエの
ようにもう少し重みのあるサービスの方が好み。
予約もなかなか取れないし、お値段的にも頻繁には
行けないけれど、またいつか伺いたいです。